О том, что рыба полезна, знают все. Но баловать себя блюдами из разных видов свежей рыбы накладно. поэтому в ход идут рыбные консервы. Для того чтобы разобраться, что за рыбку кладут в банки, корреспондент «АиФ» инкогнито устроилась работать на известный консервный завод.
Алкоконсервация
«Ох, деточка, зачем тебе нужна эта адская работа и крошечная зарплата? Пахать 12 часов в сутки с графиком 6 дней через 1 в такой вони, от которой тошнота к горлу подступает», - встретила меня на пороге рабочего общежития в деревне за городом Домодедово одна из моих будущих коллег, Елена. Через минуту к ней присоединилась ещё одна - Наталья, которая, надо сказать, уже с утра была навеселе: «А ты чего не бухаешь? Матом тоже не ругаешься? Подожди денёк, здесь и не такое начнёшь делать!»
Поскольку работу на этом заводе предлагают только вахтовым методом (человек может отработать месяц и больше не появляться), то и берут всех подряд - речь о медицинской книжке даже не идёт. Работу можно начать уже на следующий день, сразу после знакомства с менеджером Владимиром. Именно он заселяет в общежитие, выступает посредником между главным офисом и работником и даже выполняет роль «родителя», который отбирает у «детей» бутылку: «Не пейте слишком много, вам же ещё работать». Работают в основном женщины в возрасте 40-45 лет, и пьют все без исключения - утром в цехах стоит напряжённая тишина и стойкий запах перегара.
Для того чтобы уже в 7 утра выйти на смену, пришлось остаться ночевать в общежитии завода. Общага - недостроенный двухэтажный коттедж, неоштукатуренные стены, 8 человек в тесной комнате, разбросанные пустые бутылки, плесень, тараканы, постоянные крики. Из бытовых благ - втиснутые в маленькую кухоньку 4 плиты и душевой шланг там же.
«Работа обычная, уж месяц-то потерпеть можно. А вот еду лучше носи с собой. За местные обеды мало того что 1600 руб. в месяц вычитают из зарплаты, так ещё и есть это опасно! - предупредила меня Елена. - Запросто могут уху сварить, если какая-то рыбёшка тухлая оказалась и в переработку не пошла... Тут вообще много удивительного. Я понимаю, если бы начальство рыбу дорогую закупало - так нет же, берут самую дешёвую, да ещё и с нас дерут за всё подряд - обеды, рабочую форму, которую мы потом возвращаем! За 34 рабочих дня с переработками мой получил копейки - 26 тыс. руб.».
Заморские изыски
На следующий день все азы заводской экономии я почувствовала на себе. В 7 утра меня встретила начальник смены Юлия: «Первые два дня будешь работать 5 часов. Точнее, разделывать рыбу ты будешь с 8 утра до 8 вечера, а получишь деньги за это как за пять часов работы». Час труда на консервном заводе стоит 85 руб. Получается, что день непосильного труда на ногах оценили бы всего в 455 руб.
Юля сразу поставила меня на разделку тунца. Рыбу утром в цех привозили в заморозке, но за 10 минут она чудесным образом оттаивала и уже на конвейер для разделки попадала в мягком виде, как будто размораживали её всю ночь. Как позже мне объяснила моя напарница Нелли, начальство не следит за качеством и условиями хранения рыбы - им её нужно купить как можно быстрее и дешевле. Поэтому из-за нарушения правил хранения и перевозки рыба приходит на завод в уже подтухшем виде. Это мало кого волнует - в консервах запах и вкус отбивают специи.
«Эта рыба прошлогодняя, купленная в Эквадоре. Она выходит хозяевам намного дешевле, чем наша, дальневосточная, - объяснила мне Нелли. - Вот посмотри, закупают совсем молодых особей и сразу без голов. Почему? А рыба же с головы гнить начинает. Для того чтобы скрыть гниль, эквадорцы сразу голову срезают, а это неправильно. К нам, например, до этого приходила сайра - качественная, с головой, в меру твёрдая, в руках не разваливалась, как этот тунец».
Помимо того что эквадорцы срезают голову, у некоторых рыб они сразу убирают кишки. Думаете, заботились о том, чтобы нам с Нелли было работы поменьше? Как бы не так! Кишки гниют вместе с головой рыбы. Без них на первых порах определить, что рыба тухнет, сложно. Так вот, больше 50% из 15 т тунца, которые нужно было переработать, пришло уже с надрезом на брюхе и без кишок. Мне в руки попадались даже экземпляры, у которых оставался не до конца сгнившим один лишь хвост. «Даже если увидишь явно тухлую рыбу, не обращай внимания. Здесь безотходное производство, в консервы уходит всё», - подтвердила мои догадки Нелли.
Отходы - в доходы
И правда, некоторые работники пытались выкинуть в мусор неликвид. Но примерно раз в полчаса мусор прогоняли по конвейеру, и если в нём попадалась хоть какая-то рыба, её кидали обратно в производство. Не церемонились и с уже нарезанными небольшими кусками, приготовленными непосредственно для консервов. Те, что не помещались в коробки, попросту кидали на пол. Оттуда их потом собирали и уносили... на закатывание в банки.
...Сразу после смены я отправилась в супермаркет и тут же наткнулась на нашу продукцию. Удивительно: одна банка консервов дешёвой, протухшей, прошлогодней рыбы этого завода стоит порядка 100 руб.!
Если учесть, что только в день на предприятии консервируется до 15 т морепродуктов, а в одной баночке лежит 180 г тунца, то можно представить, какие сверхприбыли имеют наши «хозяева»!
Уволиться мне удалось быстро - никаких объяснений не потребовалось. Собственно, и документов никаких не было - ни трудовой книжки, ни пропуска на производство. Договор со мной пытались заключить ещё при первой встрече, вручив бумажку со словами: «Будет время, распишись, потом отдашь». Но так его и не забрали.
Мнение эксперта
Филипп Галкин, специалист рыбной отрасли:
- Действительно, рыба без головы и кишок хранится дольше - первыми тухнут эти органы. При правильной глубокой заморозке и с целиковой рыбой ничего не будет, но, если есть подозрение, что правила хранения или транспортировки могут быть нарушены, голову и кишки вырезают, также их удаляют, если они начали тухнуть. Для того чтобы рыба не теряла своих свойств, её необходимо размораживать постепенно, с -20 до 0 градусов в течение нескольких часов. Разморозка в горячей воде портит консистенцию мяса. Консервы для стерилизации варятся в автоклавах и затем закрываются в вакууме - это позволяет им храниться несколько лет даже при плюсовой температуре.
