Ряженка по своим качественным характеристикам не уступает кефиру, именно поэтому она столь популярна у потребителей. Но так ли она безопасна? Это выясняли эксперты Союза потребителей «Росконтроль», отправив в лабораторию ряженку брендов «Савушкин», «Простоквашино», «Домик в деревне», «Ростагроэкспорт», «Лакомо», «Авида», «Каждый день».
Полезное питье...
Пользу ряженки оценивают по количеству живых молочнокислых микроорганизмов и содержанию пребиотика лактулозы. Они благотворно влияют на пищеварение и микрофлору кишечника. А также могут косвенно говорить о традиционной технологии производства продукта.
И сразу хорошие новости: ряженка полезна, ведь во всех проверенных образцах высокое содержание молочнокислых микроорганизмов, а вот лактулозы могло бы быть и больше. Самый высокий уровень пребиотика в ряженке бренда «Ростагроэкспорт». Достаточно его в образцах «Простоквашино» и «Савушкин», а в остальной продукции количество этого вещества гораздо меньше.
...но с крахмалом
Но при этом количество лактулозы в ряженке не нормируется, а значит, ее низкий уровень не является нарушением. А вот наличие в молочном продукте крахмала, будь то ряженка, сметана или творог, запрещено техническим регламентом. И самое удивительно: крахмал бы найден у пяти проверенных брендов. Отсутствует он лишь в образцах «Простоквашино» и «Ростагроэкспорт».
«В крахмале как таковом ничего опасного или вредного нет. Но во всех натуральных молочных продуктах он запрещен как немолочный компонент», — уточняет руководитель экспертного направления «Росконтроль» Андрей Мосов.
Но зато в образцах нет растительных жиров. Это показал тест на их маркер — фитостерины.
На вкус и цвет
Правда, присутствие крахмала не последняя проблема с этим продуктом. Вкус и запах абсолютно всех образцов ряженки вызвал те или иные нарекания у экспертов. Так, например, «Авида», по их мнению, не похожа на ряженку ни по цвету (белому с кремовым оттенком), ни по консистенции (слишком жидкая и однородная), ни по вкусу (мучнистая и почти без запаха). Мучнистость ощущается также во вкусе продукции «Домик в деревне» и «Савушкин», почти не пахнет ряженка «Простоквашино», кормовой привкус у продукта «Каждый день». Также отмечено слабое газообразование в образцах «Ростагроэкспорт», «Лакомо» и «Простоквашино».
У образца «Ростагроэкспорт» содержание белка соответствует требованиям технического регламента, но чуть меньше (на 0,1 %) требуемого ГОСТом, который указан в маркировке этого образца, и не соответствует маркировке.
Но при этом экспертиза показала, что опасности для здоровья ни один образец ряженки не несет. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не обнаружены, листерий и плесеней нет. Лишь в одном из образцов, а именно бренда «Ростагроэкспорт», содержание дрожжей оказалось на предельно допустимом уровне.
Из-за совокупности вышеперечисленных факторов ни один из образцов эксперты не смогли рекомендовать к покупке. Но они выделяют более-менее благополучные «Ростагроэкспорт» и «Простоквашино», но они все равно оказались в Списке товаров с замечаниями организации, остальные — в черном списке.
А что показала экспертиза йогурта, читайте на портале Росконтроль.
Результаты экспертизы ряженки*
*Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.
Сливочные или молочные? Как выбрать качественные сосиски 
Растворимое качество. Результаты экспертизы кофе в банках 
Солевой разбор. Есть ли смысл переплачивать за йодированную соль? 
Кишат бактериями. Можно ли есть бёдрышки цыплят-бройлеров? 
Русский итальянский сыр. Какого качества моцарелла производится в России? 
