Вкус «топленого молока» идет откуда-то из детства, а значит, ничего, кроме приятной ностальгии вызвать не можешь. И как же приятно купить такое печение уже своим детям! Но так ли полезно это сладкое лакомство? И есть ли в нем на самом деле молоко? На эти вопросы попытались ответить эксперты Союза потребителей «Росконтроль», отправив в лабораторию сахарное печенье с названием «топленое молоко» под марками «Любятово», «Бисквитка», «Брянконфи», а также печенье сахарное со вкусом или ароматом топленого молока торговых марок «РотФронт», «Акконд», «Первым делом», и Clever.
Молоком только пахнет
Интересно, что на упаковке абсолютно всех образцов значатся слова «топленое молоко»: у кого-то — в названии изделии, у кого-то — в описании вкуса и аромата. А у некоторых образцов и вовсе оно заявлено в составе. Из-за этого у потребителя может сложиться впечатление, что продукт действительно содержит топленое молоко.
Но в итоге эксперты обнаружили, что если и есть в составе печенья молоко, то его весьма немного (с учетом содержания молочного жира менее 3% от общего жира). Хотя в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ст. 4.3) в наименовании пищевой продукции не допускается указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции. Если же в составе пищевой продукции используется ароматизатор, наименование компонента, замененного этим ароматизатором и не входящего в состав пищевой продукции, допускается включать в наименование только с использованием слов «со вкусом и (или) с ароматом».
За то, что слова «топленое молоко» в названии могут ввести в заблуждение потребителей, организация внесла их в список товаров с замечаниями.
На упаковке в составе продукта молоко указали все производители, кроме «Акконд», и к нему в части указания наименования и состава замечаний нет. Однако, по мнению экспертов, дизайн упаковки и рисунки этого образца все равно вводят в заблуждение потребителя, создавая иллюзию, что продукт содержит молочные компоненты.
Впрочем, на вкусовых свойствах печенья отсутствие молока, никак не сказалось: по мнению экспертов, все образцы имеют вполне выраженные вкус и запах. Да и внешний вид всех изделий соответствует стандарту: форма плоская, без вмятин и вздутия; поверхность гладкая, с четким рисунком; в изломе изделия пропеченные, с равномерной структурой.
Рыхлая щелочь
Эксперты проверили образцы печенья по нескольким параметрам качества — исследовали на влажность, щелочность, намокаемость и зольность, определили содержание жира и сахара. Значение большинства параметров пользователю более-менее понятно. А вот под щелочностью подразумевается показатель, позволяющий определить: как использовались на производстве химические разрыхлители.
Увеличивая количество разрыхлителя, можно получить более рыхлое и пористое печенье, но при этом неизбежно повысится и его щелочность, а это ухудшает вкус печенья (он становится «содовым»). А высокая щелочность может плохо отражаться на пищеварении.
Медленнее всех намокает печенье «Бисквитка»: у него самая высокая влажность — 6,4%, щелочность — 1,9 и зольность (показатель содержания минеральной пыли и прочих загрязнений) — 0,056%.
Один из лучших результатов проверки на качество — у печенья «Брянконфи». У него самый высокий процент намокаемости (226%) и наименьшая влажность (3,8%).
Самая низкая щелочность отмечена у образца «Любятово» (0,4%), а минимальная зольность — у печенья Clever (0,037%).
Транс-печенье?
Одна из главных проверок — на безопасность. И тут хорошие новости: по микробиологическим параметрам все образцы безопасны. Микробов, бактерий группы кишечной палочки, патогенных бактерий, дрожжей и плесеней в печенье не найдено.
Но нашлись трансжиры.
По тех.регламенту пищевые жиры не должны содержать более 2% транс-изомеров. До 1 января 2018 года действовало менее строгое требование (максимально допустимое содержание транс-изомеров составляло 20%).
Так, в образце «Акконд» массовая доля транс-изомеров жирных кислот составила 23,2% от общего жира. Это больше, чем допускает технический регламент даже с учетом прошлых требований. У других же показатели на момент выпуска и тогда еще действия еще менее строго требования немного лучше. Но если они останутся на этом же уровне, предприятия могут попасться на нарушении. Например, в жировой фазе образца «РотФронт» массовая доля трансизомеров жирных кислот составила 7,9%, в печенье Clever — 9%. Однако проверенные образцы печенья были изготовлены в конце 2017 года, поэтому по данному показателю они соответствуют действующим на момент их выпуска требованиям.
В остальных образцах печенья содержание транс-изомеров жирных кислот оказалось очень низким: от 0,1% («Брянконфи») до 0,5% («Первым делом»).
«Транс-изомеры жирных кислот образуются в результате модификации жидких растительных масел. В результате этого процесса жиры становятся твердыми. Твердые жиры предполагаются рецептурами большинства видов кондитерских изделий и других продуктов, — говорит главный эксперт „Росконтроль“ Ирина Аркатова, — В качестве такого жира может быть использовано сливочное масло или масло какао, однако эти компоненты достаточно дорогие и производители прибегают к их более дешевым заменителям — отвержденным растительным маслам, заменителям молочного жира и прочим.
Транс-изомеры жирных кислот, встраиваются в липидную часть мембран клеток вместо „нормальных“ жирных кислот, тем самым нарушается нормальное функционирование клеток, что ведет к развитию различных заболеваний в том числе болезней сердечно-сосудистой системы, атеросклерозу, диабету».
Очевидно, что печение по рецептуре содержит много жира и сахара. Среди проверенных образцов наиболее «жирным» оказался продукт «РотФронт» (массовая доля жира 19,2%), наименее «жирным» — «Бисквитка» (12,4%).
Самое сладкое печенье из проверенных — «РотФронт» (массовая доля сахара 34,7%) и «Бисквитка» (32,7%). Меньше всего сахара в образце «Любятово» (24,3%). При этом, в маркировке изготовители «Любятово» и «Акконд» указали ошибочное количество сахара (соответственно на 16% и на 15% меньше фактического).
А что эксперты обнаружили в вафлях, ищите на портале Росконтроль
Результаты экспертизы сахарного печенья*
*Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.
Сливочные или молочные? Как выбрать качественные сосиски 
Польза с крахмалом. Результаты экспертизы ряженки 
Растворимое качество. Результаты экспертизы кофе в банках 
Солевой разбор. Есть ли смысл переплачивать за йодированную соль? 
Кишат бактериями. Можно ли есть бёдрышки цыплят-бройлеров? 
