Свежий, вареный и жареный иван-чай. Три рецепта для начала лета

Для кулинарии используют листья, стебли и корни молодого иван-чая. Чем раньше их соберете, тем лучше, но в любом случае сделать это надо до цветения, потом побеги станут грубыми. Так что в распоряжении кулинаров – май и начало июня.

Как и во многих дикорастущих растениях, в иван-чае огромное количество витаминов и полезных веществ, даже жалко, что его так редко употребляют в пищу. В нем содержатся дубильные вещества, которые обволакивают и защищают желудок (поэтому настой из иван-чая очень полезен при заболеваниях ЖКТ), они же обладают вяжущим действием, останавливают кровь, уменьшают воспаления. Флавоноиды оказывают мягкое желчегонное и мочегонное действие. Очень много в иван-чае содержится каротина (витамина А), витамина С же - в три раза больше, чем в апельсинах. Кроме того, железо, медь, марганец стимулируют кроветворение, а никель, бор и молибден – улучшают обмен веществ.

Простой салат из иван-чая

Фото:shutterstock.com

200 г листьев иван-чая

200 г щавеля (без стеблей)

3 яйца

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. лимонного сока

Свежемолотый перец

Соль

Статья по теме

Витамины под ногами, или как вкусно питаться и лечиться майской зеленью?

Шаг 1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.

Шаг 2. Иван-чай и щавель промыть. Иван-чай – ошпарить. Тонко нарезать оба листа. Добавить к яйцам.

Шаг 3. Взбить лимонный сок с растительным маслом. Заправить этим соусом салат, посолить и поперчить. Перемешать.

Пюре из иван-чая

400 г листьев и побегов иван-чая

1 морковь

1 луковица

1 ст.л. томатной пасты

Соль, перец

Шаг 1. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами.

Шаг 2. Разогреть на сковороде масло и на медленном огне обжарить лук до прозрачности. Потом добавить к нему морковь и тушить до мягкости.

Шаг 3. Иван-чай промыть и нарезать крупно. Бланшировать 30 секунд в горячей воде.

Шаг 4. Выложить на сковороду к овощам, добавить томатную пасту, посолить и поперчить. Потушить 5 минут на маленьком огне.

Жареные корневища иван-чая

Статья по теме

Такие вкусные… сорняки! Рецепты дачника

4 корневища молодого иван-чая

2 ст.л. панировочных сухарей

2 ст.л. топленого масла

Соль

Шаг 1. Корневища тщательно промыть холодной водой. Замочить на полчаса и вымыть с щеткой.

Шаг 2. Нарезать на куски длиною с палец. Обвалять в сухарях, смешанных с солью.

Шаг 3. В чугунной сковороде разогреть топленое масло и обжарить корневища в течение 10-15 минут. Подавать в качестве гарнира.

Возможно вам будет интересно: Калмыцкий чай, рецепт приготовления →