Рыба по-норвежски: селедка в тесте, лосось с душком и треска в щелочи

Кухня норвежцев – крестьянская. В ее основе лежат очень простые, но питательные и вкусные блюда. До XX века практически все норвежцы не видели на столах кулинарных изысков и готовили из обыкновенных доступных продуктов: злаков, овощей и, конечно, рыбы. Ведь рыболовство в Норвегии – один из основных источников пропитания.

Статья по теме

Как приготовить форшмак

Пожалуй, ни в одной другой стране не найдешь таких оригинальных рыбных блюд, как в Норвегии. К примеру, там до сих пор делают вымоченную в щелочи треску. Норвежцы ее называют лютефиск. Этому блюду уже несколько веков. Чтобы приготовить лютефиск, нужно замочить сушеную рыбу в щелочном растворе каустической соды на три дня, а затем несколько дней вымачивать треску в воде.В результате такого вымачивания рыба становится как желе и приобретает специфический резкий запах. Потом ее жарят. Подают с отварным картофелем или гороховым пюре, можно и с любой кашей.

Еще очень популярна красная рыба. Норвежские лососевые стали во всем мире символом качества и хорошего вкуса, остается только удивляться, что в самой Норвегии популярен лосось с душком – его называют гравлакс, чтобы его приготовить рыбу закапывают в землю на несколько часов. Правда, сейчас этот способ уже устарел, и лосось маринуют лимонным соком или уксусом, солью и сахаром. Тоже получается очень вкусно.

Самая главная норвежская рыба – селедка. Норвежцы даже придумали поговорку: «Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю». Из нее делают множество различных блюд: маринуют и солят, готовят нежнейшие паштеты и варят супы, делают салаты и жарят.

Сельдь, запеченная в тесте

Фото: shutterstock.com

1 кг свежей сельди

4 ст. л. муки

1 яйцо

Немного молока

Соль

Масло для жарки

Статья по теме

День селедки: три рецепта засолки и идеи для подачи

Шаг 1. Сельдь очистить, удалить внутренности. Слегка посолить и разрезать вдоль.

Шаг 2. Из муки, молока и яйца замесить жидкое тесто, посолить. На сковороде нагреть масло, его должно быть много, рыба там должна плавать.

Шаг3. Половинки сельди обмакнуть в тесто и сейчас же на сковороду. Жарить до золотистой корочки.

Как выбрать правильную селедку?>>>

Фискеболлар

Фото: shutterstock.com

500 г рыбного филе

25 г шпика

2 ст. л. сливочного масла

1 большая луковица

4 кусочка белого хлеба

¼ стакана сливок

Перец красный

Петрушка

Соль

Для соуса:

1 ст. л. сливочного масла

1 стакан молока

½ стакана простокваши

1 ст. л. крахмала

Лимонный сок

Соль

Шаг 1. Рыбу пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Нарезанный кубиками шпик растопить на сковороде, добавить сливочное масло и мелко нарубленный лук, слегка обжарить его.

Шаг 3. Ломтик хлеба размочить в сливках и размять.

Шаг 4. Рыбу, хлеб и обжаренный лук смешать, посолить, добавить перец и зелень.

Шаг 5. Сформировать небольшие клецки и проварить их в подсоленной воде на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.

Шаг 6. Приготовить соус: развести крахмал в молоке, влить в 200 г кипящего бульона от клецок, прокипятить, добавить лимонный сок, простоквашу, масло и соль.

Шаг 7. Клецки залить соусом и потомить 10 минут на слабом огне.

Норвежский рыбный суп

Фото: shutterstock.com

2,5 ст. л. сливочного масла

2,5 ст. л. муки

5 стаканов рыбного или овощного бульона

1 морковь среднего размера

2 стакана нашинкованного лука-порея

горсть очищенных свежих креветок

12 мидий

200 г зубатки (или другой жирной рыбы)

1/2 стакана жирных сливок

1/4 стакана нашинкованной петрушки

соль и перец

Шаг 1. Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку, помешивать около двух минут, не давая муке поджариться. Понемногу добавить бульон, постоянно помешивая, дать покипеть 5-10 минут.

Шаг 2. Растопить оставшееся масло и обжарить тертую морковь и лук-порей.

Шаг 3. Поджарку добавить в бульон, поварить 5 минут, потом положить морепродукты, рыбу и влить сливки.

Шаг 4. Варить еще 5 минут. Добавить петрушку, соль и перец по вкусу.

Сельдь, жареная по-норвежски

Фото: shutterstock.com

500 г свежей селедки

½ стакана молока

3 ст. л. свиного сала

3 яйца

3 ст. л. муки

1 луковица

Соль

Статья по теме

Рецепт селедки под шубой

Шаг 1. Сельдь выпотрошить, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 2. Распластать, вынуть кости, отрубить хвосты и головы.

Шаг 3. Полученное филе посолить, посыпать перцем, обвалять в муке. Луковицу почистить и измельчить.

Шаг 4. Сало разогреть на сковороде, положить филе кожей вниз и обжарить, потом перевернуть.

Шаг 5. Яйца взбить с молоком, посолить, добавить лук и залить этой смесью сельдь.

Шаг 6. Поджаривать на медленном огне, пока яйца не затвердеют.