Главные герои Масленицы: блины и сливочное масло

Масленица – один из самых древних обрядов, дошедших до наших дней. Провожали зиму перед днём весеннего солнцестояния. Есть версия, что блины стали «гвоздём» стола, потому что они символизировали солнце и весну. И чем больше их съедали, тем быстрее уходила зима. Но это не совсем так.

Мука для тёщи

У язычников Масленица связана в первую очередь с темой плодородия. Когда Христианство уже крепко обосновалось на Руси, эту неделю использовали для сватовства, чтобы после поста, на Красную горку, погулять на свадьбе.

Плодородие имело более «аграрный» акцент. Земля должна была уродить хороший хлеб – вот для чего чучело Масленицы сжигали, а потом то, что осталось, разбрасывали по полям. А поскольку и предки «уходили в землю», то и они «отвечали» за плодородие почвы. Вот почему именно на конец Масленицы приходится традиция «навещать» усопших. Отсюда и блины – ведь это было совсем не праздничное, а поминальное блюдо. По воспоминаниям иностранцев, русские бабы пекли блины и в полном молчании брели на погост, оставляя на родных могилах усопшей родне блинные стопки.

В Масленичную неделю блины играли судьбоносную роль. Ведь в понедельник зять угощался в гостях у родителей суженой, а в пятницу должен был «проявить уважение» и пригласить их к себе. При этом тёще надлежало послать «сыну»  всё, что надо для выпечки блинов – от сковороды до кадушки, в которой делалась опара. А парень отправлял «маме» муки и кадку с коровьем маслом.

Хитрость, блин

Многие века назад блины пекли не только из пшеничной, но и из овсяной, ячменной, просяной и гороховой муки. Но «основной» была мука гречневая, или гречишная. Она придавала блинам особую кислинку и рыхлость, а жирность и «сырность» выпечке сообщало сливочное масло. Естественно, в то время натуральное и вкусное масло было в каждом доме. Это сегодня люди покупают его в магазинах. И не секрет, часто сталкиваются с подделками. Мы неоднократно писали о том, как правильно выбрать качественное масло и проводили экспертизу (статья «Кашу не испортишь?» АИФ №3). Но даже данные полученные в лабораторных условиях можно трактовать по-разному. Видов масла огромное количество и важно учитывать особенности каждого сливочного продукта. Главное – чтобы продукт соответствовал главному молочному закону – Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию (знак «СТР» на упаковке).

За разъяснениями мы обратились в компанию «Валио», которая выпускает молочную продукцию уже 106 лет.

- Данные из лабораторий нужно уметь правильно читать, - разъясняют в пресс-службе компании. – Например, есть большая разница между кисло- и сладко-сливочным маслом. Сладко-сливочное масло производят в России, в Финляндии же делают кисло-сливочное масло. Технология производства последнего требует использования закваски, вследствие чего кисло-сливочное масло должно иметь «легкий кисломолочный привкус и запах», а также способствует улучшению пищеварения.

Статья по теме

Как найти на полке магазина идеальное сливочное масло. Экспертиза «АиФ»

Сейчас все чаще принято говорить о фальсификации продукта – то есть когда молочные жиры замещаются растительными. Покупателям важно обращать внимание на состав продукта: в настоящем сливочном масле должны быть обязательно только пастеризованные коровьи сливки, а также иногда закваска и соль. Настоящее масло – такой продукт, который при правильной технологии производства может храниться до 8 месяцев, но для этого не требуются ни консерванты, ни стабилизаторы! Только качество сырья – молока – должно быть идеальным, а условия производства – чистейшими. В статье совершенно верно говорится, что жировая фаза продукта определяется в лабораторных условиях, причем признанным является именно кислотность жировой фазы (в градусах Кеттстофера), этот показатель указывается в спецификации продукта. А вот «колебания» в соотношениях различных жирных кислот – это результат особенностей кормления животных, а никак не фальсификации масла!

Важно отметить, что предпочтение стоит отдавать тем маркам сливочного масла, которые помимо обязательных требований Техрегламента, проходят также добровольную сертификацию. В пресс-службе «Валио» подчеркивают, что масло «Валио» и «ФИН» прошли добровольную сертификацию на соответствие критериям экологичности, которая подтверждает отсутствие в продукте каких-либо искусственных добавок, в том числе красителей, консервантов, ГМО, усилителей вкуса и т.д. По стандартам качества, у нас даже корм для коров, производящих молоко, не может содержать ГМО.

Наконец, проверить качество масла вы легко можете в домашних условиях. Советов есть множество, например, такие. При заморозке настоящее сливочное масло никогда не останется мягким, а будет «оламываться»: если вы заморозили продукт, а оно по-прежнему мягкое: будьте осторожны! Ну и еще любой кулинар вам скажет: растопите масло – и вы все поймете сами! Нежный сливочный вкус и никакого постороннего осадка – вот гарантия настоящего качества продукта.

Читайте также: Селедка, брусника или шпинат: десять лучших начинок для блинов