Традиция проведения чайных церемоний появилась, как известно, в Китае. Потом из Поднебесной она перекочевала в Японию, где императорские придворные превратили ее в изощренное состязание по дегустации.
Китайская чайная церемония называется «гунфу ча», что в переводе означает «высшее искусство чая». Оно зародилось в среде китайских буддийских монахов в 1-2‑м веке до нашей эры. Почему же они стали пить чай размеренно, следуя, как бы сказал современный человек, строгой пошаговой инструкции?
Суть медитации
Для расшифровки истинной сути чайной церемонии придется слегка углубиться в буддийскую философию. Основным направлением духовной «тренировки» буддистов является медитация – максимальная степень концентрации на данном моменте. Ведь в буддизме понятие «здесь и сейчас» – священно. Чтобы безраздельно пребывать в нем, нужно остановить внутренний диалог, выкинуть из головы все мысли – и… Вот она, медитация. Покой, тишина и осознанность.
| Интересно | |
|---|---|
| Как люди открыли чудесные свойства чая? Кровожадные японцы предлагают такую версию: однажды буддийский монах заснул во время медитации. Он так разозлился на свою слабость, что отрезал себе веки и бросил их на землю. На этом месте и вырос чайный куст. | |
Как же этого добиться, ведь мозг не прерывает свою работу ни на долю секунды? Есть множество техник медитации: концентрация на дыхании, на точке между бровями, визуализация божества… Или – чаепитие. Ведь если осознанно, отбросив все посторонние мысли, сосредоточиться на приготовлении чая, который должен принести удовольствие и тебе самому, и твоим гостям, то просветление не за горами! Поэтому у буддийских монахов есть понятие «путь чая». Или «путь чайного мастера» – человека, который учится жить «здесь и сейчас» с помощью чайной церемонии.
Японцы же, в отличие от китайцев, разработали чайную церемонию, которая стала максимально земным, светским мероприятием. Придворные императора устраивали пышные церемонии-соревнования, в рамках которых дегустаторы старались доказать собственный профессионализм, на вкус определяя сорта и возраст чая, территорию, на которой был выращен чай, и многие другие факторы, отразившиеся в тончайших оттенках вкуса.
Современные посиделки
Сейчас в Китае буддизм под запретом, а чайная церемония практически исчезла из жизни вечно работающих и изготавливающих для нас продукты потребления китайцев.
В России же можно ознакомиться с чайной церемонией в небольших уютных чайных, где царит покой, на полу расстелены циновки и играет тихая, мелодичная музыка с перезвоном колокольчиков.
На входе в такой клуб гостей, как правило, встречает чайный мастер, который сегодня станет твоим проводником в мир чая. Здесь ты гость, и ты, вероятнее всего, пока не знаешь, чего хочешь от церемонии. Задача мастера – понять твое настроение, интуитивно почувствовать, чего ты хочешь: взбодриться или, наоборот, успокоиться, поностальгировать или получить максимум новых впечатлений.
Пошаговая инструкция
.jpg)
В церемонии может участвовать от двух человек (ты и чайный мастер). Максимальное количество человек за столом – шестеро. Если людей больше, им будет трудно наладить душевную, доверительную, сближающую атмосферу, которую мастера называют «соприкосновением душ». Продолжительность мероприятия в среднем – от часа до двух.
Первый шаг церемонии: мастер пересыпает чайный лист в специальную чашу для вкушения аромата – чахэ. Каждый гость имеет возможность насладиться ароматом сухого чая – «ознакомиться» с ним. От человеческого дыхания чай раскрывается, подготавливается к заварке. Чаша переходит из руки в руки – и это становится первым шагом к объединению людей за столом.
Далее ведущий церемонию делает короткое заваривание в небольшом чайнике. Первая вода сливается – ее задача смыть пыль с чайных листьев.
Вторую заварку уже можно пить. Воду наливают в чайник буквально на несколько секунд – и сразу же разливают по небольшим вытянутым «колбочкам» (вэн сян бэй). Каждую вытянутую «колбу» накрывают маленькой пиалой (пин мин бэй). Всю эту конструкцию чайный мастер ставит на подставку перед гостем.
Задача гостя – неспеша и аккуратно, осознавая каждое движение, взять «колбу», накрытую пиалой, и перевернуть. «Колба» становится сосудом, хранящим запах, а в пиале остается чай. Сначала гость вдыхает аромат, потом наслаждается вкусом. Капля за каплей.
Доливать воду в чайник можно до 15 раз. Заварка постепенно слабеет, чай приобретает новые оттенки вкуса. С каждой новой заваркой люди становятся все ближе – их сближают общие ощущения, которые постоянно меняются, доставляя все новое и новое удовольствие. Чайная церемония требует такой концентрации, что споры и разногласия за столом становятся невозможны: как тут ругаться, когда надо следить за тем, как изменяется чай. И мир вокруг. Поэтому раньше в Китае существовала практика безсудебного мирного урегулирования конфликтов за чаепитием. Так что, если у тебя назрел какой-либо конфликт, пригласи своего врага на чай – возможно, враг снова станет другом.
Церемония дома
Несмотря на традицию и ритуальность, чайная церемония содержит компонент импровизации. Даже если ты не знаешь всех правил, можно довериться своему сердцу и пригласить друзей на церемонию.
Инвентарь
Что необходимо для чайной церемонии в домашних условиях? Полный набор чайного инвентаря должен включать в себя, во‑первых, чайный столик (или чабан). В представлении западного человека это, конечно же, никакой не столик, потому что у него нет ножек. Это, по сути, деревянная подставка с решетчатой поверхностью. Если чай проливается, то он проникает сквозь решетку внутрь столика и не образует лужи.
Плюс к этому понадобится набор из нескольких чашек-«колб» и пиал. Каждую из них при подаче ставят на специальную подставку. Если гостей много, можно сначала сливать чай в специальный кувшин, который носит название «чахай» – «море чая». В нем набирается необходимое для всех гостей количество чая и потом разливается по чашечкам.
Воду, вскипяченную для чая, лучше всего перелить в термос. Таким образом в течение всей церемонии у тебя под рукой будет необходимое количество горячей воды.
Также на столике может присутствовать фигурка какого-нибудь божества. По идее, выливая недопитый или непонравившийся чай внутрь столика, ты не избавляешься от него, а жертвуешь маленькому божеству.
Однако все описанные приспособления не так необходимы, как спокойная, размеренная атмосфера и общий позитивный настрой. Ведь китайские монахи прошлого обходились одним чайником и чашкой – и их чаепития от этого не теряли своей духовной и оздоровительной ценности.
Конечно же, на чайной церемонии не обойтись без заварочного чайника. В идеале он должен быть выполнен из исинской глины. Этот сорт глины добывается в китайской провинции Цзянсу в уезде Исин. Ее ценность в том, что она содержит большой процент слюды и кварца. Чайник, изготовленный из такой глины, хорошо «дышит», что позволяет чайному листу максимально полно раскрыть свой аромат.
Однако чайники из исинской глины стоят довольно дорого. Если ты пока недостаточно искушена в чаепитии, хороший стеклянный чайник лучше, чем плохой глиняный.
Церемониальные сорта
По китайской методологии, чаи делятся на красные, черные, желтые, зеленые и бирюзовые. Традиционная церемония проводится только на основе улунов – бирюзового сорта чая. Он объединяет в себе качества зеленого и красного чая (кстати, китайский красный чай у нас называется черным). Существует огромное разнообразие улунов. Они отличаются по возрасту, высоте произрастания, времени и качеству сборки. В зависимости от качества улун может давать заварку от прозрачной до почти черной.
Как выбрать тот улун, о котором ты всегда мечтала? Во‑первых, лучше всего зайти в тот чайный магазин, где проводятся церемонии. Здесь ты сможешь не только ознакомиться с ароматом чая, но и продегустировать его, а также узнать тонкости заваривания.
Во‑вторых, доверься интуиции. Мастера говорят, что не только человек выбирает тот или иной чай. Чай сам может выбрать человека. Так что открой свое сердце, отведи на покупку хотя бы полчасика и наслаждайся неспешным общением с тем, кто готов продать тебе будущий напиток. Ведь твоя чайная церемония начинается уже сейчас.
Помни, что хороший чай ты не купишь в магазине, где рядом торгуют одновременно чаем, кофе и специями.
Посторонние ароматы очень легко впитываются «чистыми» чаями – и листья теряют свою ценность. Грамотные специалисты знают об этом и не допускают порчи своего товара.
Высокие сорта чая требуют аккуратного хранения. Лучше всего для чаев подходит непрозрачная герметичная посуда. Необходимо изолировать чай от прямых солнечных лучей и перепадов температуры, чтобы он не раскрылся раньше времени и не утратил вкус и аромат. Вопреки стереотипам, не храни дорогие чаи на кухне, где витают разнообразные запахи. Все они могут впитаться чаем, и при заварке ты получишь абсолютно неожиданный вкус.
Устраиваем чаепитие: простор для фантазии 
«Один и тот же сорт действует по-разному». Эксперт — о выборе хорошего чая 
В пакетике или нет. Секреты покупки и выбора чая 
День чая: все о разнообразии и церемониях 
