Более 600 точек общественного питания будет создано в Сочи для проведения Олимпийских игр 2014 года – заявили участники форума "Олимпийские горизонты для российской индустрии питания и клининга".
В олимпийском Сочи будут действовать:
- 62 ресторана
- 40 столовых
- 300 передвижных точек и вендинговых аппаратов
- 226 пунктов общественного питания будут представлены на соревновательных объектах
- 6 пунктов общественного питания на тренировочных сооружениях
- 15 пунктов общественного питания в олимпийских деревнях
- 29 пунктов общественного питания в медиацентрах
- 91 объект общественного питания в прибрежном кластере
- 135 объект общественного питания в Красной Поляне
Основной кулинарной концепцией выбрана тема «Русского дома», с традициями русского гостеприимства и разнообразного ассортимента национальных блюд.
Александр Рябцев, Первый проректор СГУТиКД, сообщил для AIF.RU, что «К Олимпийским играм-2014 в Сочи начинают готовиться заранее и, конечно, не обходят вниманием вопросы размещения и питания спортсменов.
Решено, что основную нагрузку в этом вопросе возьмут на себя волонтеры Сочинского университета туризма и курортной деятельности (СГУТиКД). Уже сейчас при нем открыты два учебно-тренинговых центра: гостиничного и ресторанного бизнеса. Вкупе они представляют собой небольшой действующий отель с хорошо оборудованными номерами, учебным кафе, кухней и учебной аудиторией.
На базе этих центров университет сможет подготовить будущих волонтеров Олимпийских игр по направлению «Сервис». Студенты, задействованные в этой программе, будут работать в олимпийской деревне, участвовать в размещении и обслуживании гостей и участников Олимпийских и Паралимпийских игр в Сочи.
Сейчас они осваивают технологии приема и расселения постояльцев, уборки гостевых номеров и общественных зон, правила сервировки столов… Кухня в учебном центре СГУТиКД зонирована на отдельные цеха, подобно тому, как обустроены кухни на больших предприятиях питания. И здесь будущие волонтеры научатся не только готовить полуфабрикаты, но и освоят полный цикл приготовления блюд, т.к. кухня оснащена не только столами, мойками, холодильным оборудованием, но и профессиональной плитой и пароконвектоматом.
Что же касается меню спортсменов будущих Олимпийских игр, то опыт сотрудничества СГУТиКД с коллегами из Китая, Канады, Австрии, Германии, Франции и ряда других стран показывает, что это прерогатива национальных и международного олимпийского комитетов и отчасти «тайна за семью печатями». Иными словами, за питание участников и гостей ОИ-2014 будут отвечать руководители объектов размещения и общественного питания, которые, в свою очередь, будут ориентироваться на рекомендации АНО «Оргкомитет «Сочи-2014» и, безусловно, учитывать особенности кухни всех континентов (европейской, азиатской, восточной и др)».
Что готовит нам ближайшая Олимпиада – в Лондоне?
В Олимпийской деревне Лондона предстоит готовить пищу для 16500 человек и, при этом, обеспечить широкий выбор блюд интернациональной кухни.
Организаторы Олимпийский игр-2012 года в Лондоне планируют отказаться от практики своих предшественников в Афинах и Пекине, отдавших обеспечение зрителей едой на олимпийских объектах крупным корпорациям, таким как Coca Cola или McDonalds.
Лондонский оргкомитет решил поддержать представителей малого бизнеса, которые будут поставлять для зрителей традиционную еду жителей Лондона. «Мы хотим, чтобы гости Олимпиады почувствовали истинный дух лондонского Ист-Энда, который станет центром олимпийских событий. Также надо не забыть и про прижившиеся в Лондоне азиатские и африканские гастрономические веяния", – приводит газета Daily Mirror слова мэра Ньюхэма – района на востоке британской столицы.
По мнению организаторов, проведение Олимпийских игр должно стать мощным стимулом для развития малого бизнеса и принести прибыль владельцам маленьких ресторанчиков и кафе. Индустрия продуктов питания и напитков Великобритании – одна из самых развитых в мире и в 2009 году составила £146.3 млрд. (рост 4.8% с 2008). Лондон 2012 станет своего рода крупнейшим для мирного времени пунктом общественного питания в мире.
Подсчитано, что в ходе Олимпиады 2012 предстоит:
- накормить 908440 человек
- подать 14 миллионов видов блюд. Будут использованы новые технологии логистики, хранения и приготовления блюд.
- получить доход в размере £1.47 млрд.
В целом же туризм в Великобританию, связанный с Олимпиадой, должен принести прибыли в размере £2.3 млрд. Организаторы Игр в Лондоне проводят общенациональную кампанию по набору 70 тысяч добровольцев, которые в числе прочего будут обеспечивать питанием участников и гостей летней Олимпиады-2012, и надеются в ближайшие шесть недель на шквал заявлений от жаждущих помочь проведению всемирного праздника спорта.
Впечатления о прошедших Олимпиадах с точки зрения кулинарии
Непревзойденными в этом смысле стали Олимпийские игры 1992 года, прошедшие в Испании, в Барселоне, которые явились истинным кулинарным пиршеством для спортсменов. Атлетам было в полном объеме представлено разнообразнейшее средиземноморское меню: паэлья (рис с креветками и ракушками), всевозможная рыба, естественно, мясо, любые овощи и фрукты, сэндвичи из знаменитой сухой испанской ветчины с помидорами и анчоусами. В Барселоне была соблюдена наипервейшая аксиома диеты для спортсменов: во время еды они не скучали!
Полная противоположность - Олимпийские игры в Атланте, когда чуть ли не все делегации жаловались на отвратительную еду, не говоря уже о неприятных ощущениях в желудке. Примечательно, что именно Игры в Барселоне многие специалисты считают лучшими в истории Олимпиад, а в Атланте - худшими.
Олимпиада в Пекине запомнилась тем, что организация питания спортсменов и гостей было отдано в руки корпораций фаст-фуда, но - китайского. Национальных разносолов не предполагалось. Китайские блюда не будут изменяться в соответствии со вкусом японских и европейских спортсменов – решили пекинские организаторы. В связи с чем, японские атлеты, например, проходили курс привыкания к китайской пище.
Во время Олимпийских игр в Пекине им пришлось есть традиционную китайскую пищу: лапшу, роллы и жареных моллюсков, причем не традиционными палочками, а пластиковыми вилками из бумажных тарелок. А Олимпийский комитет США принял решение о том, что американские спортсмены поедут на Олимпиаду в Пекин со своей едой. Представитель Олимпийского комитета США Даррил Сеибел рассказывал, что американцы привезли с собой в Пекин свое мясо и другие продукты питания. «Своей» едой питались спортсмены, в то время как тренерский состав, помощники ел то, чем их кормили в пекинской олимпийской деревне.
Cтройматериалы для Сочи можно будет закупать в Абхазии 
Больше всего кафе находится в Горно-Алтайске - исследование 
