Вопросы специалисту по вину

Здравствуйте, Галина! Жаль, что Вы не уточнили, что за мясо (говядина, телятина, свинина, баранина и др.) и как оно приготовлено. Однако достаточно универсальным может оказаться сухое красное вино из винограда сорта Мерло из Калифорнии, Чили, Аргентины и др. стран так называемого Нового Света. В пределах суммы в 500 рублей именно здесь есть шанс найти вполне приемлемое вино для сопровождения ужина.

Добрый день! Для глинтвейна нужно использовать красное сухое вино. Поскольку вино подогревается, и в него добавляются различные ароматические компоненты (корица, гвоздика, мед и пр.), оно может не обладать тонким букетом. Можно использовать качественное, натуральное, но недорогое (по цене 200р - 400р) вино, например из стран Нового света - ЮАР, Чили, Австралии и тп.

Здравствуйте! Многое зависит от способа приготовления телятины. Если вы ее быстро с двух сторон обжариваете "medium well", слегка посолив и поперчив, то сопровождать блюдо может легкое, фруктовое, довольно молодое вино, например из сортов винограда Мерло или Каберне Совиньон, молодое простое Бордо или недорогое Кьянти. Если вы мясо тушите, добавляете специи, травы, лук, чеснок, то подбирать лучше вино уже не к самому мясу, а ориентируясь на соус, в котором оно готовилось, здесь могут быть вина с более сложным букетом. Это вина 4-5 летней выдержки и старше, в более дорогой ценовой категории, чем вышеназванные. Хотя первый вариант достаточно универсален. Самое главное - это подобрать красное сухое вино, "честное", от хорошего производителя. Салат и овощи вполне могут дополнять блюдо, однако будьте осторожны с лимонными и уксусными заправками. От кислоты вкус вина может во рту измениться и оставить "металлическое" послевкусие.

Уважаемый Сергей! Технология производства вина - трудоемкий и небыстрый процесс, отсюда довольно большая себестоимость любого качественного вина, дальнейшие наценки - это вопрос маркетинга. Вино по цене менее 100 рублей должно настораживать само по себе. Вино в розлив также грешит тем, что в него могут добавлять консерванты и даже красители, не соблюдать температурный режим хранения, никто не гарантирует качество виноматериалов и самого вина. Такое вино не только не полезно, но может быть опасным для здоровья. Рекомендую отдавать предпочтения недорогим (250р - 350р) импортным винам, где строго соблюдаются элементарные стандарты качества. Вино действительно полезно для здоровья, но только не более бокала качественного сухого (предпочтительно красного) вина в день, если нет медицинских противопоказаний.

Добрый день! Рекомендую все-таки отдавать предпочтение сухим винам. Они более "честные" - в них сложнее завуалировать недостатки (как в случае с дешевыми полусухими - сладкими винами), а также именно сухие вина более "гастрономичны" - они сочетаются с большей частью блюд. На Российском рынке представлен огромный ассортимент вин из Старого Света. Как правило, чем дороже цена, тем выше качество, хотя, понятно, ее львиная доля - вопрос маркетинга. Это необъятная тема и вопрос вкуса, могу лишь порекомендовать внимательней отнестись к продавцу - именно он, в конечном счете, залог качества вина. Покупайте вина в специализированных магазинах, где есть условия для его хранения и подружитесь с продавцом-консультантом.

Эвелина, скажу честно - про применение кровяной соли в производстве вин ничего не знаю. Могу предположить, что она может применяться как регулятор Ph. Если вино сертифицировано, то, наверное, опасности нет, но настораживает+ Отношение к вину всегда было двояким. С одной стороны к нему относились как к культовому и культурному напитку, с другой с ним боролись как с причиной алкоголизма. С недавних пор в мире начали говорить о т.н. "французском парадоксе" (на 100 французов приходится на 30-50% меньше инфарктов, чем у американцев) и с тех пор считается, что умеренное потребление вина гораздо полезнее для здоровья, чем полное воздержание. Однако, в вине, как и во всем другом, важно соблюдать меру. Насколько вино может быть полезно для сердца, настолько оно может быть губительным для других органов. Опухоли - проблема, над которой человечество бьется не один век, вряд ли панацея - это бокал красного вина, но было бы здорово.

В пакетах вина не могут быть качественными по определению. Недаром во всем мире марочные вина (а это далеко не обязательно дорогие вина) разливать разрешено только в стеклянные бутылки. Уважающий себя производитель и столовое вино разольет только в бутылку. Бутылка оптимально подходит для консервации легко портящегося продукта - вина. Массовое производство бутылок началось в 17 веке, и только с этого периода у покупателя появилась гарантия, что к ужину вино не испортится. Пакеты недороги в производстве, в них разливают дешевые вина, в которые могут добавлять все, что угодно: консерванты, подсладстители, красители и пр.

Добрый день, Анастасия! Если Вам понравилось вино Ламбруско от какого-то производителя и Вы нашли его качественным, покупайте его. Эксперименты могут дорого вам обойтись (даже, несмотря на то, что оно по определению недорогое). Вино Lambrusco из Эмилии-Романьи - это "кока-кола" в итальянской винной промышленности. Это сладкое, полусладкое, иногда сухое, шипучее чаще всего красное вино, которое не требует больших усилий от производителя. Из-за общего качества среди ценителей вина оно слабо котируется, но кто разбирается, выберут вино из определенной области, из них лучшее - Sorbara. Lambrusco составляет приблизительно 5% всего объема итальянского вина и, честно говоря, только часть этого действительно стоит пить. Есть отдельные, но немногочисленные ответственные и талантливые производители, но на такие вина, как говориться, нужно "нарваться".

Здравствуйте! * Лучше вино то, вкус которого нравится. Исходя из технологии производства, вина могут быть из одного сорта винограда (как правило, название сорта выносится на этикетку) или из нескольких сортов - бленд, купаж, но лучше всего говорить на французский манер - ассамбляж (купажные вина - это не просто смешение сортов, это может быть смешение виноматериалов различного качества). Использовался ли один сорт или несколько - на качество вина это не влияет. Вкус вина определяется, прежде всего, либо характеристиками одного сорта, любо взаимодействием сортов. Например, традиционно вина Бордо или Кьянти - это несколько сортов, а бургундские или Бароло - моносепажные и т.д. * Высшая ступень в иерархии французских вин: Appelation d'Origine Controlee (AOC) - контролируемое наименование по происхождению. Это означает, что наименование (вместо "Origine" на этикетках название апелласьона: Бордо, Медок и пр.), данное вину находится под контролем специальной структуры и правительства. Для того чтобы получить категорию АОС, вино должно соответствовать ряду четких требований, выработанных специально для данного района. Во Франции насчитывается около 500 апелласьонов АОС. Границы апелласьона строго определены. Виноделы не могут нарушить ни одно из правил, по которому живет образованный апелласьон - в противном случае они лишаются права на продажу своей продукции под данным наименованием. * В качестве аперитива употребляют легкие сухие вина, можно игристые, а также крепленые, ликерные вина, различные настойки вермуты. Еду сопровождают в основном только сухие белые или красные вина. Полусладкие и сладкие вина пьют с десертами или с сырами в конце трапезы, или отдельно, как дижестив. Крепкий алкоголь и ликеры - это также дижестив.

Здравствуйте! Пожалуйста, не делайте поспешных выводов насчет всех консультантов России! Эксперты и ценители вин с большим уважением относятся к немецкому виноделию. Вина Германии, регионы производства, сорта, классификации - темы, обязательные во всех винных школах и курсах. На дегустациях для частных лиц обычно эти вина - "жемчужины" среди образцов. Однако, как это ни прискорбно, для широких масс российского населения немецкие вина это - Liebfraumilch, а рислинг ассоциируются с советским одноименным вином. Думаю, основная причина, прежде всего, в том, что качественные немецкие вина на рынке присутствуют в ничтожно малом количестве и стоят довольно дорого. А про регионы России и говорить не приходится. Поэтому рекомендовать зачастую просто не имеет смысла. Возвращаясь к "консультантам" (признанным и не очень), по сравнению с активностью (дегустации, мастер-классы и пр.) по продвижению среди них, например, австрийских вин, вина Германии спокойно "почивают на лаврах", так, что это, возможно, и вопрос маркетинга на государственном уровне страны.

К сорту Изабелла действительно во всем мире относятся с пренебрежением, он даже не относиться к виду "благородных" сортов, из которых изготавливают вина. Во время брожения винограда этого сорта образуется метанол в достаточно повышенном количестве, хоть и не опасном для здоровья человека и допустимым по международным стандартам. В бывших советских республиках, например в Молдове, Изабелла занимает огромные площади, это традиционная основа существования для тысяч виноградарей. Спрос среди россиян на вино из Изабеллы (если бы не политика, то и на молдавские) был и есть. В отличие от вина из него сам по себе сорт опасности не представляет, поэтому вряд ли будет у нас запрещен. А вот дешевых вин из него следует опасаться.

Здравствуйте, я это вино не пробовала. Если увижу, куплю и отвечу. Оно, кажется, столовое, но это еще ни о чем не говорит.

Да, как я уже сказала, эксперты и ценители вин с большим уважением относятся к немецкому виноделию.

В специализированных магазинах, также как и в отделах крупных супермаркетов практически все вина натуральные, а вот качество разниться, соответственно и цена. Вопрос адекватности очень индивидуален. А вообще в России хорошее вино - удовольствие не из дешевых.

Здравствуйте! Вино из DOC Salice Salentino может быть не только красным, но и белым, розовым, разного стиля: от сухого до сладкого. Это регион Апулия (Puglia), полуостров Саленто - "пятка" на карте Италии, а потому, как мы понимаем, это юг и соответствующий темперамент передается и вину. Местные красные вина очень насыщенные, как в цвете, так и во вкусе, из-за мощи их сравнивают с портвейном. Если вам нравится такие вина, то пробуйте другие образцы из южных жарких регионов (не обязательно Италии) , которые характеризуются как "терпкие", "мощные", "вяжущие", "густые". Попробуйте сухие - они лучше сочетаются с едой. Из-за довольно большой крепости (обычно до 14.5%) они не должны казаться сильно кислотными. Н, и побалуйте себя настоящим португальским порто - не пожалеете.

Здравствуйте! По сути, фужер - это и есть бокал, но он, как правило, вытянут по форме и на длинной ножке, в отличие от бокала, который может быть разной формы. "Фужерами" называют узкие и высокие бокалы для шампанского или других игристых вин. Поэтому Вы можете попросить: "Принесите мне фужер шампанского! Бокал вина! Рюмку водки! Стакан воды!" - и будете правы.

Мой путь начался с того, что я закончила школу вин "Ностальжи". Немного информации обо мне есть в "досье" к фотографии на сайте. Вы удивитесь, но вообще не считаю себя "большим специалистом". Настоящих специалистов - по пальцам сосчитать, вина - это необъятная и сложная тема. Я просто обладаю тем уровнем знаний, который позволяет мне говорить с людьми о винах, доступно и наглядно проводить дегустации, лекции. Лучше знаю Францию. А в настоящий момент моя основная работа - это кулинарная школа "Гастрономическая академия Рожниковского", директором которой я являюсь.

Думаю, красное вино белого цвета - это невозможно. Я знаю только белые вина из красных сортов винограда. Это когда сок (который сам по себе в основном бесцветен) красного сорта винограда сразу отделяют от кожицы и производят вино по "белому" способу.

Не бойтесь надписи, что вино содержит диоксид серы - это нормально, если только нет аллергии (для этого и пишут). Ответ подробный уже давала здесь же - поищите.

Про цену я говорила в очень общем смысле, возможно, звучит не совсем корректно, а насчет жадности и узколобию российских хозяев бутиков и ресторанов - согласна на 100%.

Китай действительно не только в настоящее время формирует цены на европейские, в частности французские вина и бьют все рекорды на аукционах, но и активно занимаются своим виноделием. Скупая винные "дома" во Франции, китайцы приглашают и к себе европейских специалистов. На примере других китайских товаров, мы видим, что деньги - это еще не все, что касается вина - покажет будущее и совсем уже недалекое. Что касается сладкого вина, возможно, это некорректное высказывание относилось к общей массе вин. Сладость - может скрывать недостаток вин. Однако факт в том, что лучшие эльзасские, немецкие, австрийские вина содержат ощутимую сладость, и, тем не менее, остаются тонкими винами. Не говоря уже о многочисленных благородных сладких винах. Их производство - сложный и дорогостоящий процесс, они считаются самыми дорогими и самыми изысканными в мире.

Хорошее вино похмелья давать не должно, если только оно не было употреблено в недопустимых количествах. Здесь уже похмелье не становиться приятней оттого, то оно вызвано таким благородным напитком как вино. Его можно предотвратить, если выпить одну или две таблетки с ацетилсалициловой кислотой (обычно содержится в средствах от головной боли, в аспирине). Но если похмелье уже началось, то пить таблетки, увы, поздно. И не забывайте, опьянению способствуют сигареты и газированные напитки, а без последствий организм перерабатывает один бокал вина в час.

Я не пробовала, насколько я понимаю это вермут, наверное, можно его использовать в коктейлях, заменяя им более дорогие аналоги.

Все таки приучайте себя ко вкусу сухого вина - с ним меньше шанса "навредить себе". Столовые вина также рискуют Вас разочаровать по качеству. Могу предположить, что ассортимент хороших вин в Вашем городе невелик и цены могут быть неадекватными - знаю на примере других российских городов. При таких условиях очень сложно рекомендовать что-то конкретное. Экспериментируйте.

Я бы не сказала, что везде широко продаются болгарские вина, а потому и Россия - не исключение, хотя у нас есть преимущество, потому как с этой "братской" республикой нас связывает прошлое. Вот и красный сорт Рубин был выведен в 60-е годы, что бы из него делать крепленые вина, такие любимые в СССР. Сейчас болгарский рынок переориентирован, производство там "ставят" европейские энтузиасты. Экспериментируют и с Рубином, который хорошо показывает себя уже в другом качестве.

Везде есть место фальсификату, к сожалению, первенство здесь у отечественного производителя. Импортные вина, независимо от престижности и цены, проходят строгий контроль качества. Вино может "грешить" т.н. недостатками, а также содержать "пороки" и "болезни" по причине нарушения технологии в данной партии вина или плохих условий перевозки и хранения. Судьба таких вин - раковина. Однако даже "больное" вино не будет нести прямую угрозу здоровью. "Порошковое" вино для заграничного производителя - это нонсенс и вряд ли там вообще поймут, о чем идет речь. Надпись, предупреждающую, что в вине содержится E220 (диоксид серы) производитель обязан выносить на этикетку, т.к. у некоторых его соединения могут вызвать аллергию. Сульфитация - это обязательный и пока незаменимый процесс в производстве вина, который проводят с незапамятных времен. Это антисептик и консервант, присутствующий в незначительных количествах во всех бутилированных винах, даже если на них нет соответствующей надписи. Повышенное содержание сернистой кислоты в вине может вызвать головную боль у чувствительных к ней людей, но таких не так много. А пить или не пить - действительно - решать Вам.

Здравствуйте! Меня тоже шокирует винное "Юппи" - к вину такой напиток не имеет никакого отношения. Не раз предостерегала не покупать разливное т.н. вино из-под краника в супермаркетах - можете нарваться и на такой "шедевр". По поводу второго вопроса - Риоха - это не сорт, а название региона в Испании. La Rioja - это испанское Бордо - район с давней историей и самобытной традицией виноделия, в настоящее время в пределах области существует достаточное разнообразие стилей, удовлетворяющих потребности многих. Преобладают красные вина. Пробуя вина различных производителей, можно сделать вывод, какое именно вино вам по вкусу.

Насколько вино хорошее можно определить, только пробуя его, "по определению" с вином сложно: оно может быть изначально неважного качества, или потом испортиться. Рекомендация гида - тоже так себе гарантия+ В любом случае перед употреблением хорошо вино охладите и не бойтесь - оно может быть не выдающимся, но натуральным точно. Вино из концентрата - это "страшилка" скорее про отечественного производителя+

Спасибо за компетентное дополнение!

Здравствуйте! Сотерн - легендарное сладкое белое вино из Бордо. Сладость в этих винах - натуральна, а производят их трудоемким и уникальным способом. Некоторые вина категории Крю (Cru) - лидеры с т.з. долголетия (и цены на них тоже!). Они могут выдерживаться в бутылке до ста лет, при этом меняя цвет до бронзового. Ваше вино, насколько понятно, обычный Сотерн, от известного бордосского негоцианта, 14 лет для него - многовато. Холодильник - не идеальное место для хранения вина. Однако показать, насколько живо вино может только дегустация, а белый кристаллический осадок - ничего сам по себе не говорит. Это т.н. винный камень - он не влияет на вкус и даже свидетельствует о натуральности напитка. Так что, употребить его нужно, и не откладывая. Медово-фруктовый тон вина должен оставаться свежим. Сладкое вино пьют самостоятельно, либо с фруктовым десертом, либо на контрасте с соленым сыром типа Рокфор.

Извините, я не по этой части. А вообще словом "вино" в ЕС обозначают алкогольный напиток только из винограда. Но даже из винограда я никогда сама не делала - я только его иногда пью и о нем рассказываю слушателям наших мастер-классов.

Пробки делают из пробкового дерева - это дорогой и в последнее врем все более дефицитный материал. Дорогое французское вино Вы не найдете с искусственной пробкой (дань традиции, подкрепленная законодательством), а вот хорошее и даже выдающееся вино из Нового Света может быть укупорено искусственной, завинчивающейся и даже стеклянной пробкой - и это никак не скажется на его вкусе. Не очень понятен вопрос. Если в вине плавают куски пробки, то либо она раскрошилась, когда ее открывали, либо от старости (в действительно старых винах). Хорошую качественную пробку раскрошить сложно. Что бы не сломать пробку старайтесь не совсем до конца ввинчивать спираль штопора.

В красном вине были обнаружены три вещества, обладающие антиоксидативным действием. Все эти вещества относятся к группе фенолов. Фенолы содержаться в каждом вине. Но в красном вине их содержание в десять раз больше, чем в белом. Их доля тем больше, чем больше содержание танина. Другими словами танин (или дубильная кислота) и является тем веществом, которое защищает сердце. Он снижает количество опаснейшего липопротеина, известного как холестерин. Танин оксидирует холестерин и способствует его расщеплению. В белом вине также содержатся антиоксиданты, которые охотятся за свободными радикалами. Пусть в белом вине их меньше, нежели в красном, зато они меньше по размеру и потому легче проникают в ткани организма. Однако, в вине, как и во всем другом, важно соблюдать меру. Я уже здесь писала, что насколько вино может быть полезно для сердца, настолько оно может быть губительным для других органов. "Французский парадокс" касается только вина, но не водки, пива и других алкогольных напитков. Не забывайте, что доза, которая не нанесет вреда вашему здоровью, составляет не более 1-2 бокалов в день для мужчин и 1 бокала для женщин, при этом надо учитывать крепость вина.

Да, действительно, англичане исторически выделялись только в умении ценить (и оценивать) вина, но никак не делать.

В настоящее время в целом ряде школ сомелье Москвы и Питера можно обучиться этой профессии. Программы похожи по сути, количество часов разное, так же как и преподавательский состав, цена в среднем 40-50 тыс. рублей за курс, в какую школу пойти - решать Вам. Список школ, например, можно посмотреть здесь: https://www.winenews.ru/wn/export/sites/winenews/profession/schools_somele/index.html