«Мясо личных подсобных хозяйств (ЛПХ) реализуется небольшими партиями, а продукт промышленного производства более широко представлен в магазинах, — говорит он. — ЛПХ производят мясо, выращенное крестьянским трудом. Это семейные или малые предприятия, чьи возможности для применения каких-либо посторонних веществ в рационе животных крайне ограничены. В магазинах фермерское мясо появляется реже из-за жестких стандартов торговых сетей, которые требуют строгого соблюдения графика и конкретных объемов поставок. Невыполнение этих условий грозит штрафами».
Основные поставщики мяса в магазинах — крупные промышленные животноводческие комплексы: птицефабрики, свинокомплексы и предприятия по выращиванию крупного рогатого скота. Поголовье содержится на ограниченной территории в условиях высокой плотности. Из-за этого может увеличиваться внутрицеховая концентрация аммиака и бактерий. Добросовестные производители стараются особенно тщательно контролировать здоровье животных, применять антибиотики. Ведь если условия содержания скота нарушаются, то животное не проживёт срок до забоя. А это, к примеру, 180 дней для свиньи или 35-40 дней для бройлера. Закономерно, что в промышленном мясе могут содержаться остатки антибиотиков, и это считается сложившейся нормой. В мясе из личных хозяйств их практически нет.
«Второй аспект — это применение стимуляторов роста, которые могут использоваться для ускорения оборачиваемости и наращивания мышечной массы, что вполне соответствует логике бизнеса, — добавляет эксперт. — Стоит отметить, что гормональные препараты сегодня применяются все реже».
И, конечно, фермерское и промышленное мясо сильно отличаются по цене. ЛПХ производят небольшое количество товара, нередко используют более дорогие корма и удобрения. Расходы на хранение, логистику и ручной труд тоже увеличивают стоимость продукции. Поэтому потребители чаще всего голосуют рублем именно за более доступное мясо промышленного производства.