Сталь, чугун или эмаль? Как правильно выбрать посуду

Статья по теме

Пахнет и не красит. Результаты экспертизы антимикробных красок

Наши эксперты: Елена Соломатина – диетолог, Андреа Галли – преподаватель кулинарного искусства, шеф-повар итальянского ресторана.

Чугун

Плюсы. Чугунными сковородками пользовались еще наши бабушки. Такая посуда, которая представляет собой сплав железа с углеродом, греется медленно из-за своей массивности, но тепло удерживает долго. Для приготовления плова или индейки – идеальный вариант. Хороша для жарки: блюдо точно не сгорит. А вот делать соусы в ней не стоит.

Минусы. Чугун легко ржавеет от воды. Чтобы этого не произошло, после мытья такую посуду надо быстренько вытереть насухо. Еще один минус чугуна: при падении этот хрупкий и пористый металл может треснуть. Пользуясь ею, будьте осторожны.

Нержавеющая сталь

Плюсы. Кастрюлька из нержавейки – хороший выбор. Она легко моется, не царапается, устойчива к окислению. И приготовленную еду в ней можно хранить. Существенный недостаток стали – низкую теплопроводность – устранили с помощью многослойного дна. В обиходе его называют «сэндвич»: два листа нержавейки, а между ними пласт алюминия или меди. Посуда с таким дном быстро и равномерно нагревается. При покупке стоит обратить внимание на толщину стенок (оптимальной считается 0,6-0,8 см) и полированную поверхность (чем ярче блестит, тем дольше будет остывать). Хорошая кастрюля прослужит от 6 до 10 лет.

Минусы. Содержащийся в нержавейке никель является аллергеном и может вызвать дерматоз. Есть варианты, когда кастрюля из нержавеющей стали полностью покрыта медью. Она быстро нагревается и быстро отдает тепло, но ухаживать за ней нелегко.

Техника безопасности. Придется постоянно чистить медную поверхность мелом или пудрой с абразивными частичками.

Эмаль

Плюсы. Профессионалы называют ее старомодной, а хозяйки любят. Недорогая, многофункциональная, не требует особого ухода. Покрытие из эмали наносят на чугун или черную сталь.

Минусы. Готовить в ней можно разные блюда, но аккуратно. Чуть-чуть зазеваетесь – и каша пригорит. А чтобы вскипятить молоко, придется его безостановочно помешивать. Другой минус – эмаль легко откалывается. Готовить в поврежденной посуде не стоит – есть риск отравления соединениями металлов.

Техника безопасности. Обращение с эмалированной посудой простое: не ронять, металлическими щетками не драить, ложкой по эмали не стучать, пустой на включенную плиту не ставить.

Керамина и огнеупорное стекло

Плюсы. Это самые безопасные и экологичные материалы. Посуда из них достаточно прочная и красивая. В керамике хорошо готовить птицу, томить мясо, ведь сама по себе она долго греется. Блюда получаются необыкновенно вкусными, сочными и ароматными. Все – из-за свойств керамики: сначала она впитывает влагу, а потом отдает.

Минусы. Так же легко керамическая посуда впитывает жир, который потом очень трудно отмыть. Стекло же требует деликатного обращения. Оно может треснуть от резкого перепада температур.

Техника безопасности. Пользуясь такой посудой, соблюдайте температурный режим. При этом действуйте по схеме: плита – комнатная температура – холодильник.

Пластик и силикон

Плюсы. В пластиковых контейнерах удобно хранить готовую еду. Котлеты, макароны, салат – все сюда.

Силиконовые формы идеальны и для выпечки. Готовить в такой посуде можно без масла. Пирог в ней не пригорает и не прилипает. Сама форма быстро остывает, вы не обожжетесь и достанете из нее десерт без труда. К тому же силиконовая посуда легко чистится.

Минусы. Будьте осторожны с пластиковой посудой из меламина. Меламин содержит формальдегид – опасный канцероген: он может вызвать раздражение глаз, горла, кожи, дыхательных путей. Увидели пластик с надписью melamin – идите в другой магазин.

Тефлон

Плюсы. Покрытия из фторополимера – тефлона заметно облегчают жизнь. К тефлоновой сковороде ничего не прилипает, даже если готовить с небольшим количеством масла. Сам полимер – материал инертный, он не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами. К тому же современные антипригарные покрытия – многослойные. Верхний шершавый слой – признак качества. Такое покрытие прогревается быстро и равномерно.

Минусы. Покрытие легко царапается и испаряется с поверхности сковородки при температуре 220° С. Не изучено и его воздействие на организм.

Техника безопасности. При покупке останавливайте свой выбор на посуде с покрытием многослойным, антипригарным, с частицами твердых минералов или металлов. Такая посуда прослужит дольше.

Алюминий

Легкая, дешевая, долговечная алюминиевая посуда еще пару десятков лет назад была на пике популярности. Сегодня ее использование в Европе запрещено. Алюминий – довольно активный металл. Если защитная пленка повреждена или на поверхности есть царапины, он легко вступает в реакцию с кислотами и щелочами, содержащимися в борщах, киселях, соусах, варенье. В результате получается еда с металлической заправкой.

Несмотря на это, алюминиевая посуда по-прежнему существует, правда, теперь в тандеме с нержавеющей сталью, эмалью, антипригарными покрытиями. Продукты не должны контактировать с метал-лом – это основное условие. И все-таки готовую еду в такой посуде лучше не хранить. Сварили – и сразу переложили.

Интересно

Чего только не придумывают дизайнеры! Додумались и до съедобных тарелок. Их делают из бамбука, сахарного тростника, крахмала и воды. Съедобная посуда – настоящий экологический тренд. Она сама разлагается за 180 дней или растворяется в воде в течение 48 часов. При этом экопосуда отличается удивительной прочностью: она прекрасно себя чувствует и в микроволновке, и в холодильнике. Главное, чтобы ее вкус пришелся вам по душе!