Почти 15% купленных продуктов отправляются в мусорку не из-за просрочки, а из-за неправильного хранения. Но главная опасность даже не в потерянных деньгах, а в здоровье: не там положили сыр, пожалели выбросить подозрительный йогурт или поселили яйца в дверце — и можно смело бронировать место в инфекционном отделении. Эксперты объяснили, как не превратить кухню в рассадник бактерий, пишет Пятый канал.
Пищевой технолог и доктор медицинских наук Дмитрий Еделев первым делом указал на чеснок. По его словам, лук и чеснок — продукты с сильным запахом, и хранить их лучше вне холодильника, в специальной посуде на кухне. Если же без холодильника не обойтись, им место в овощном отсеке, а не на дверце. Еделев предупредил: конденсат, образующийся на чесноке, провоцирует плесень. Даже крошечные участки выделяют микотоксины, которые проникают глубоко внутрь зубчика, не разрушаются при термообработке и в малых дозах бьют по печени и почкам.
Технолог объяснил и принцип распределения продуктов по зонам холодильника: холодный воздух опускается вниз, поэтому на нижней полке самое место мясу, рыбе и фаршу. Средняя полка идеальна для молочки, яиц и готовых блюд. Верхние полки или зона фреш — для овощей, фруктов и зелени. А вот дверца, подверженная постоянным перепадам температур, подходит только для напитков и соусов. Также есть продукты, которым холод противопоказан: оливковое масло выпадает в осадок, шоколад белеет, хлеб теряет вкусовые качества, а бананы чернеют и портятся.
Особого внимания, подчеркнул Еделев, требует «товарное соседство». Рыбу и мясо ни в коем случае нельзя хранить вместе без герметичной упаковки — они обмениваются микроорганизмами. Среди самых опасных: сальмонелла, листерии, шигеллы и другие бактерии, выделяющие токсины. Яйца, которые часто хранят на дверце, тоже в зоне риска. Эксперт обратил внимание, что большинство яиц инфицированы, а мыть их перед закладкой никто не думает. Перепады температур на дверце создают идеальные условия для их ускоренной порчи.
Но холодильник не единственное место, где нас подстерегает опасность. Заместитель директора института экологии РУДН Ирина Головачева рассказала о вредителях в крупах и муке. По её словам, там могут завестись мукоеды, пищевая моль и зерновики. Чтобы вовремя заметить непрошеных гостей, она советует пересыпать крупы в стеклянные герметичные банки — они прозрачны, а хранить их нужно в прохладном, сухом и тёмном месте.
Вдобавок к основным правилам эксперты поделились маленькими хитростями: сметана и творог простоят дольше, если хранить банку вверх дном — так создаётся вакуум, замедляющий размножение бактерий. В муку можно положить кусочек фольги, чтобы отпугнуть моль. Зелень лучше ставить в стакан с водой, как букет, — тогда она не завянет неделю. А стеклянные контейнеры предпочтительнее пластиковых: они не впитывают запахи и легче отмываются.
Ранее кардиолог Ульрих Лауфс рассказал, почему яйца и масло не всегда повышают холестерин.