Яйца по-бенедиктински со спаржей и шпинатом
Ингредиенты
(1 порции)- Яйцо - 1 шт.
- Шпинат - 20 г
- Масло сливочное - 5 г
- Спаржа зеленая - 20 г
- Масло оливковое - 2 мл
- Соль морская - 2 г
- Чёрный молотый перец - По вкусу
- Булочка бриошь - 1 шт.
- Мангольд - По вкусу
- Кервель - По вкусу
- Уксус яблочный - 1 ст.л.
- Для голландского соуса (20 г на 1 порцию):
- Масло сливочное - 150 г
- Яйцо (желток) - 2 шт.
- Уксус винный - 1 ч.л.
- Лимон - 1 шт.
- Соль - По вкусу
- Перец - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»
-
1Для приготовления соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.
-
2Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, когда масло растает.
-
3Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком. Взбивая, влить винный уксус.
-
4Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.
-
5Приготовить яйцо пашот: вскипятить воду, добавить в нее ложку яблочного уксуса. Разбить яйцо в небольшую миску, вылить яйцо в сотейник с водой, параллельно создавая воронку из воды, размешивая ее венчиком.
-
6Варить на медленном огне 3-4 минуты, достать яйцо из сотейника шумовкой.
-
7Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде.
-
8Листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.
-
9На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху — жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот.
-
10Выложить голландский соус вокруг бриоши. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.