Стейк «Денвер»
Ингредиенты
(6 порции)- Денвер стейк - 1600 г
- Соль морская - 50 г
- Перец черный дробленый - 15 г
- Тимьян - 15 г
- Розмарин - 15 г
- Можжевельник ягоды - 20 г
- Веточка ели - 1 веточ.
Способ приготовления
Рецепт Никиты Мясоедова, шеф-повара бара и мясной лавки "Праймбиф":
Стейк вы можете приготовить несколькими способами: либо вы возьмете шампур и будете готовить его цельным нарезанным поперек волокон куском (для сохранения всех соков внутри стейка), либо вы возьмете сетку и будете делать в стиле барбекю. Масло брать не обязательно, так как «Денвер» — это мраморный стейк, который обладает высокой степенью мраморности жира и его количества вполне хватит, чтобы стейк оставался сочным и мягким и приготовился правильно.
-
1Для начала, конечно же, вам необходимо развести костёр.
-
2Когда костёр прогорел и угли стали «седого» цвета, наступает идеальное время для приготовления стейка.
-
3Наш стейк необходимо разместить на решетке, посолить с двух сторон, положить веточку тимьяна, веточку розмарина и плотно зафиксировать стейк решеткой. Для достижения хорошей средней прожарки (medium — medium well), мясо нужно готовить при высокой температуре в течение 6-7 минут с двух сторон (при толщине самого стейка 3,5-4 см в высоту). Если же вы хотите получить более слабую прожарку, уменьшите время приготовления до 5-6 минут.
-
4Буквально за пару минут до готовности самого мяса, обильно поперчите стейк и добавьте прямо в костёр (в мангал/гриль на угли) можжевеловую ягоду и еловую ветвь.
-
5Можжевеловая ягода идёт как специя к дичи, мясу и неотъемлемая часть еды на природе в лесу.
-
6Еловая ветвь и можжевеловая ягода начнут выделять эфирные масла, которые обильно скрасят ваш стейк новыми, специфичными нотами подкопчения и приятным еловым дымком. После этого обязательно дайте стейку отдохнуть примерно 5 минут в сухом теплом месте. За это время все соки равномерно распределятся по всему стейку.