Плов «Ташкентский»

Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского
Сложность: Средний
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(10 порции)
  • Нут - 100 г
  • Соль - 30 г
  • Шафран - 2 г
  • рис Лазер - 1 кг
  • Баранина - 1.4 кг
  • Желтая морковь - 1 кг
  • Зира - 10 г
  • Изюм - 50 г
  • Лук - 200 г
  • Масло зигир - 150 мл
  • Масло растительное - 150 мл
  • Морковь оранжевая - 400 г

Способ приготовления

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

  1. 1
    За пару часов до приготовления плова замочить горох. За один час до приготовления замочить рис.
  2. 2
    Казан раскалить. Налить два вида масла.
  3. 3
    Задок баранины зачистить, промыть под проточной водой. Нарезать крупными кусками по 150—200 граммов, выложить мясо в кипящее масло и жарить до полуготовности, мясо должно покрыться золотистой коркой.
  4. 4
    Лук репчатый очистить, нарезать полукольцами.
  5. 5
    Морковь желтую и красную очистить и нарезать крупной соломкой длиной 6—7 см.
  6. 6
    Нут заливаем 1,2 л воды. Добавяем изюм в казан.
  7. 7
    Замоченный рис промыть, выложить на зирвак в казане и распределить по всей поверхности.
  8. 8
    Накрыть крышкой и довести до кипения. Как закипело, снять крышку, аккуратно замешать рис (не задевая зирвак), предварительно добавив в рис остаток зиры.
  9. 9
    Равномерно распределить рис, закрыть крышкой, уменьшить температуру в два раза, подождать 4—5 минут и опять перемешать рис.
  10. 10
    Еще раз открываем через 3—4 минуты, аккуратно перемешиваем рис и формируем пирамидку из риса, не касаясь зервака и мяса. Накрываем крышкой, температуру уменьшаем в два раза, даем настояться плову 10—15 минут.
  11. 11
    Снимаем крышку, мясо аккуратно убираем отдельно, а рис перемешиваем с зирваком. Плову даем остыть.
  12. 12
    В каждую тарелку выкладываем мясо, нарезанное на слайсы, сверху рис.



Теги:
КухняРецептыплов