Провести пост без майонеза очень сложно. Ведь зима — это время сытных салатов с майонезом, таких как оливье, селедка под шубой, винегрет. И все их можно сделать в постном варианте. Вот только лучший соус для салатов делается на основе яиц.
Просто исключить их из рецепта — недостаточно. Без желтков не получится нужной эмульсии. Но сделать постный майонез все-таки можно. Делимся полезными рецептами.
Майонез из муки
- 1 стакан муки
- 8 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. русской горчицы
- соль
- 1 ст. л. сахара
- 2-3 стакана воды
Шаг 1. Муку просеять.
Шаг 2. Добавить немного воды, растереть все очень тщательно.
Шаг 3. Добавить еще 1,5-2 стакана воды. Потом все хорошо размешать.
Шаг 4. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения, все время помешивая.
Шаг 5. Снять с огня, охладить.
Шаг 6. Взбить оливковое масло с горчицей, сахаром, солью, лимонным соком до однородной массы.
Шаг 7. Добавить в массу с маслом заваренную муку. Все постоянно взбивать.
Шаг 8. Охладить, держать в холодильнике.
Майонез на огуречном рассоле
- 1 стакан нерафинированного растительного масла
- 100 мл огуречного рассола
- 1 ст. л. горчицы
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
Шаг 1. Масло смешать с горчицей, солью и лимонным соком.
Шаг 2. Взбить блендером или миксером до однородной массы.
Шаг 3. Поставить в холодильник на полчаса, потом взбить еще раз.
Шаг 4. Хранить в холодильнике.
Майонез на гороховом отваре
- 50 мл отвара от гороха или нута (можно взять рассол от консервированной фасоли белой или нута)
- соль и сахар
- черный перец
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 200 мл растительного рафинированного масла
Шаг 1. В отвар от гороха добавить соль, сахар, уксус. Можно положить немного горчицы или измельченного чеснока.
Шаг 2. Положить все в чашу блендера, небольшими порциями вливать масло и взбивать.
Шаг 3. Хранить в холодильнике.
Постный майонез на яблоках
- 300 г зеленых яблок
- 1 стакан растительного рафинированного масла
- 1 ст. л. горчицы
- 1 ч. л. лимонного сока или уксуса
- щепотка красного перца
- соль и черный перец
Шаг 1. Яблоки запечь в духовке.
Шаг 2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробок, протереть через сито.
Шаг 3. Взбить яблоки блендером.
Шаг 4. Добавить в яблочное пюре горчицу, сок лимона и пряности. Посолить.
Шаг 5. Постепенно вливать растительное масло и все взбивать блендером.
Майонез из авокадо
- 1 спелое авокадо
- несколько веточек петрушки
- 50 мл оливкового масла
- 3-4 зуб. чеснока
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль и сахар
Шаг 1. Авокадо разрезать, удалить косточку, очистить от кожуры.
Шаг 2. Пропустить чеснок через пресс.
Шаг 3. Мелко нарезать зелень. Смешать авокадо, чеснок и зелень, размять вилкой.
Шаг 4. Добавить оливковое масло, лимонный сок.
Шаг 5. Пюрировать все блендером до однородной массы.
Шаг 6. Добавить соль, сахар по вкусу.
Майонез из гороха
- 2 ст. л. колотого гороха
- 10 ст. л. воды
- 1,5 стакана растительного масла без запаха
- соль и черный перец
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ч. л. горчицы
Шаг 1. Залить горох водой, замочить на пару часов.
Шаг 2. Отварить горох до полного размягчения.
Шаг 3. Измельчить горох вместе с отваром блендером. Если нужно — добавить немного воды.
Шаг 4. Добавить постепенно растительное масло.
Шаг 5. Добавить в массу соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Взбивать несколько минут. Потом, если нужно, посолить и поперчить.
Чесночный майонез
- 1 головка чеснока
- 2 стакана растительного масла без запаха
- ½ лимона
- соль
- ½ стакана воды
Шаг 1. Воду охладить в холодильнике, можно подержать ее немного в морозилке.
Шаг 2. Очистить чеснок, нарезать произвольными кусочками.
Шаг 3. Добавить лимонный сок, чеснок, ледяную воду в чашу блендера. Все взбить в однородную массу.
Шаг 4. В несколько приемов взбить растительное масло. Не переставая взбивать.
Шаг 5. Посолить по вкусу, взбить еще раз.
Шаг 6. Хранить в холодильнике.
Ореховый майонез
- 100 г миндаля или кешью
- 1 стакан растительного рафинированного масла
- 2 ч. л. яблочного уксуса
- горчица по вкусу
- соль, сахар, черный перец
Шаг 1. Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить, измельчить в блендере или кофемолке.
Шаг 2. Полученную ореховую крупку положить в чашу блендера, добавить соль, сахар, горчицу, немного воды, размешать, чтобы получилось густое пюре.
Шаг 3. Взбивать миксером или блендером, постепенно подливая в соус растительное масло.
Шаг 4. Довести соус до нужного вкуса солью и перцем.