Крем из жареного картофеля с черными лисичками

Пресс-служба ресторана Sixty
Сложность: Средний
Категория блюда: Закуски
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(1 порции)
  • Шпинат - 100 г
  • Крем из шпината - 5 г
  • Лисички чёрные - 15 г
  • Картофель - 5 г
  • Яйцо цесарки - 1 шт.
  • Сыр «Шавру» - 30 г
  • Масло укропное - 5 г
  • Трюфельное масло - 2 г
  • Лук - 2 г
  • Сливки - 100 мл
  • Соль - 5 г
  • Соус табаско - 5 г
  • Яичный желток - 1 г
  • Горчица - 10 г
  • Лимонный сок - 15 г

Способ приготовления

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Sixty

  1. 1
    На растительном масле обжарить лук, добавить туда резанный картофель и грибы. Обжарить до готовности и пробить в блендере до однородной массы и добавить сливки.
  2. 2
    Полученную жидкую текстуру добавить в сифон и выложить в глубокую тарелку.
  3. 3
    Яйцо цесарки готовить в сувиде 1 час при температуре 60 градусов. Или можно сделать яйцо-пашот. Для приготовления яйца-пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса, для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.
  4. 4
    Декорировать пюре из шпината. Для этого шпинат нужно пробить в блендере до однородной массы со сливками и выложить через сифон.
  5. 5
    Для приготовления укропного масла укроп бланшировать 1-2 минуты, затем остудить во льду. Пробить в блендере с добавлением оливкового масла и соли, процедить.
  6. 6
    Для приготовления крема из шпината табаско взбить в блендере до однородной массы с горчицей, желтком, лимонным соком, сыром шавру и бланшированным шпинатом. Добавить чесночное масло. Выложить на тарелку при помощи сифона.
  7. 7
    В глубокую тарелку выложить яйцо, крем картофельный и крем из шпината. Украсить трюфельным и укропным маслом.



Теги:
КухняРецептыкартофель