Как запекать курицу, чтобы она получалась сочной и с хрустящей корочкой?

Целая курица, запеченая в духовке или на гриле, с хрустящей корочкой — что может быть лучше. К тому же блюдо это совсем не хлопотное: поставил в духовку и засек время. И вот ты уже предвкушаешь, как впиваешься зубами в сочный окорочок, из него брызжет ароматный сок. Но — раз, ощущаешь во рту сухое мясо. В чем дело? Оказывается, многие не соблюдают технологию запекания птицы и выставляют неправильную температуру. Как правильно запекать курицу, объяснил aif.ru Павел Поцелуев, мясной сомелье, блогер, бренд-шеф ресторана «Жажда крови»:    

   

— Первое правило приготовления мяса, и курицы в том числе — правильный температурный режим. Мы не можем запекать курицу долго при температуре 200-220 градусов, она пересохнет снаружи. Если сразу готовить курицу на высокой температуре, то она будет сверху горелая и сухая, а внутри — сырая.

Я использую более щадящую температуру, скажем, 140-150 градусов. Ее можно запекать в духовке, если вы на природе, то можно использовать гриль с крышкой.

В погоне за хрустящей корочкой. Девять ошибок при запекании курицы Подробнее

Я ставлю птицу на такую небольшую температуру и довожу ее до того, чтобы температура внутри птицы была 60-65 градусов. Я рекомендую приобретать для определения готовности любого мяса кулинарные термометры, это очень удобно и недорого. Можно купить недорогой термометр-щуп, он поможет, если вы делаете шашлык или стейки на мангале. А еще есть термометр для запекания в духовке, у него два щупа, которые мы вставляем в мясо и наблюдаем за изменением температуры не открывая дверцу духовки. В результате температура остается стабильной, не падает внутри духового шкафа. Такой же термометр можно использовать и для гриля.

Когда температура внутри курицы достигает 60-65 градусов, то я смазываю птицу сливочным маслом, можно взять оливковое, если вам больше нравится. И повышаю температуру до 200-220 градусов. У курицы получается загорелая корочка.

Золотистая корочка. Шеф-повара научили, как готовить курицу-гриль в духовке Подробнее

И еще один очень важный момент. После того, как вы достали курицу из духовки, ей нужно дать полежать 20 минут, нельзя разделывать сразу. Если вы сразу начнете ее разрезать на части, то весь сок вытечет и мясо получится сухим. Подождите 20 минут, сок внутри мяса распределится, температура стабилизируется, и на тарелку уже ничего не вытечет, все останется внутри курицы.