Фермерский цыпленок, глазированный в портвейне, с лисичками

Фермерский цыпленок, глазированный в портвейне, с лисичками и соусом из сулугуни. © / Ресторан Cheese Connection
Сложность: Продвинутый
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

  • На 1 порцию:
  • Цыпленок - 300 г
  • Горох пророщенный - 2 г
  • Грибы лисички - 3 г
  • Масло растительное - 1 ст.л.
  • Свежемолотый чёрный перец - По вкусу
  • Соль морская - По вкусу
  • Соус из портвейна - 0.04 г
  • Соус из сулугуни - 0.08 г
  • Для маринада
  • Лимонный сок - 5 мл
  • Цедра лимона - 6 г
  • Чеснок - 5 г
  • Масло растительное - 200 мл
  • Свежемолотый чёрный перец - По вкусу
  • Соль морская - По вкусу
  • Соус из портвейна (40 г на 1 порцию)
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Вино красное - 0.5 бокал(а)
  • Соль морская - По вкусу
  • Портвейн Руби (Ruby) - 600 мл
  • Соус Демиглас - 700 мл
  • Соус из сулугуни (80 г на 1 порцию)
  • Сливки - 1 л
  • Сыр сулугуни - 250 г
  • Соль морская - 4 г
  • Демигласс грибной
  • Соевый соус - 100 мл
  • Мирин - 800 г
  • Бульон грибной выпаренный - 1.9 л
  • Соль морская - По вкусу

Способ приготовления

Рецепт Алексея Айзена, бренд-шефа сети ресторанов «Простые вещи» и ресторана CHEESE Connection

  1. 1
    Цыплёнка маринуем в масле, соке лимона, соли, перце, чесноке и цедре лимона 4-6 часов.
  2. 2
    Обжариваем на сковороде с двух сторон до образования корочки.
  3. 3
    Доводим до готовности в духовке в течение 10 минут при 180 градусов.
  4. 5
    Соус сулугуни: сулугуни копчёный измельчаем на терке и соединяем со сливками и солью, варим до загустения, после процеживаем.
  5. 6
    Соус порто: вино, портвейн, сахар, соль, демиглаз (концентрированный говяжий бульон) - соединяем всё вместе и выпариваем до загустения.
  6. 7
    Подача: готового цыплёнка глазируем в соусе порто, затем на тарелку выкладываем соус сулугуни, сверху цыплёнка в глазури, обжаренные лисички и украшаем ростками гороха.



Теги:
КухняРецептыблюда из птицы