Щи суточные в горшочке под крышкой из слоеного теста

Время приготовления: 9 ч.
Кухня: Русская кухня
Категория блюда: Супы и бульоны
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

(6 порции)
  • Говядина (голяшка) - 1000 кг
  • Вода - 5000 л
  • Говядина (грудинка) - 1 г
  • Курица - 1 шт.
  • Морковь - 3 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Лист лавровый - 1 шт.
  • Гвоздика - 3 шт.
  • Чеснок - 1 шт.
  • Соль - 10 г
  • Для щей:
  • Капуста квашеная - 600 г
  • Масло растительное - 70 г
  • Укроп - 1 пуч.
  • Яблоки зеленые кислые - 1 шт.
  • Лист лавровый - 2 шт.
  • Перец черный горошком - 3 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук - 1 шт.
  • Помидор - 3 шт.
  • Бекон - 200 г
  • Петрушка - 70 г
  • Тесто слоёное бездрожжевое - 400 г
  • Масло сливочное - 50 г

Способ приготовления

Фото и рецепты взяты из книги Анатолия Галкина «Рецепты кремлевского шеф-повара» издательства «Эксмо».
  1. 1
    Приготовить мясной бульон: в кастрюлю положить мясо, влить холодную воду и медленно довести до кипения. Добавить морковь, лук, чеснок, пряности и соль, снять пену. Время варки при слабом кипении с полуоткрытой крышкой — 3,5 ч. Готовый бульон процедить, охладить, удалить жир.
  2. 2
    Кислую капусту без добавления моркови, зелени или ягод, мелко нашинковать. Сильно кислую предварительно промыть и отжать в салфетке. Переложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на растительном масле. Добавить укроп, зеленое яблоко, лавровый лист и перец горошком. Не солить. Залить капусту бульоном. Закрыть крышкой и поставить в разогретую до 1100С духовку на 5 ч. томиться. Каждый час надо проверять уровень жидкости в кастрюле и при необходимости подливать бульон. Из готовой капусты удалить яблоко, зелень и специи.
  3. 3
    Морковь и лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле, добавить очищенные от кожицы и семян мелко порезанные помидоры. Готовить 3 мин.
  4. 4
    В кастрюлю с капустой подлить мясного бульона, выложить лук с помидорами, разлить по порционным горшочкам. Добавить мелко порезанный и обжаренный на сковороде без масла бекон, мелко порезанную петрушку.
  5. 5
    Слоеное тесто раскатать, вырезать круги чуть больше, чем горловина горшочков. Края горшочков смазать маслом и, как крышкой, закрыть кружками слоеного теста. Бортики защипнуть. Горшочки поставить в разогретую до 2000С духовку на 10-12 мин до готовности теста. При подаче к столу смазать крышечку из теста сливочным маслом. Официант перед гостем снимал крышечку из теста с горшочка и клал на пирожковую тарелку.