Почему блестят сухофрукты?

- Сухофрукты иногда покрывают минеральными маслами (пищевые добавки Е905d, E905e и E907), - говорит доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», член научного Нанотехнологического общества России Иван Гмошинский. - С одной стороны, это делает вид сухофруктов лучше, с другой – защищает от излишней потери влаги при хранении, чтобы они не пересыхали. Эти добавки безопасны. Минеральные масла по своему составу тождественны вазелину или вазелиновому маслу, широко используемому в медицине. Они не ядовиты, при проглатывании не всасываются и полностью выводятся с калом. Если проглотить очень много минерального масла (несколько граммов), оно может оказать незначительное слабительное действие. Однако, в сухофруктах таких масел разрешается добавлять совсем немного – 2-5 г на кг. Поэтому, если вы, например, съели 100 г чернослива или кураги (что немало), то с ними в ваш организм поступит не более 200-500 мг минерального масла. Это количество безопасно. Минеральные масла действительно, могут плохо удаляться из сухофруктов в холодной воде, однако, например, если сварить из них компот, то эта пищевая добавка удаляется. Но мыть сухофрукты все равно рекомендуется.

Также в сухофрукты может добавляться глицерин (Е422), он удерживает влагу, и не даёт сухофруктам высыхать, делаясь жесткими и грубыми. Это совсем не чужеродное нам вещество, глицерин образуется в нашем организме из жиров или глюкозы. Его молекула лежит в основе всех жиров, и в процессе обмена веществ, они распадаются на жирные кислоты и глицерин. Как пищевую добавку его ещё используют в кондитерских изделиях (зефир, мармелад, ириски) и в некоторых видах ликеров. При мытье сухофруктов (даже в холодной воде) глицерин полностью удаляется, он хорошо растворим в воде.

Можно ли заменять десерты на сухофрукты? Подробнее

Я рекомендую при покупке не только сухофруктов, но и любого другого расфасованного продукта внимательно читать его этикетку, там в составе обязательно должны указываться все пищевые добавки. А если у вас возникает вопрос о том, что они собой представляют, можно посмотреть Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В нём все про них написано, и он есть в свободном доступе в Интернете.