Ромовая баба — популярный в СССР десерт — до сих пор присутствует в ассортименте российских кондитерских. Это угощение пришло к нам из Европы во временя Российской империи, а уже при Советском Союзе стало массовым. Почему ромовая баба так называется — в материале aif.ru.
Что за десерт ромовая баба?
Ромовая баба или ром-баба — это кондитерское изделие, представляющее собой разновидность кекса из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. После выпечки обильно пропитывается сиропом из рома или другого алкогольного напитка (коньяка, вина или ликера) и сахара, либо сахарным сиропом с ромовой эссенцией. Сверху покрывается сливочной помадкой или глазурью.
Почему десерт назвали ромовая баба?
Появление ромовой бабы связывают с именем польского короля Станислава Лещинского, жившего в XVII- XVIII веках. По легенде, ему не нравился сухой традиционный в Германии и Австрии праздничный хлеб — кугельхоф, и он велел изменить рецептуру. Придворный кондитер добавил в него шафран, изюм и пропитал мадерой — крепленным вином. По форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца, а Станислав Лещинский, обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь», назвал новый десерт «Баба» в честь одного из главных персонажей — Али-Бабы.
А вот оригинальным рецептом и полным названием мы обязаны Франции. Философ и гурман Жан Антельм Брийя-Саварен (1755–1826) предложил усовершенствовать рецепт сдобы. Он пропитал десерт ромом и изменил его форму, напоминающую небольшой гриб.
Ромовая баба также популярна в Неаполе и стала даже символом города, но для его пропитки используют не ром, а местный ликер лимончелло.
В Российской империи ромовая баба была известна с XIX века. В СССР десерт сокращенно называли ром-бабой и готовили как в виде пирожного, так и в формате большого торта. В домашний кекс часто добавляли изюм и коньяк.
Источники: