Этим летом в городе набирает популярность мороженое «сделай сам»: в киосках и кафе посетителю выдают сливки, молоко и сахарную пудру (их надо взбить вместе), а к ним - «порцию» жидкого азота (газообразное вещество с температурой -195,75оС), которым массу следует заморозить. И тут же... съесть. «Единственное, что сделало такое мороженое популярным, - желание потребителей получить наконец-то продукт без добавок, заменителей и улучшителей, с тем самым вкусом из детства», - рассказывает продавец Раиса К. Сейчас у покупателя и в самом деле складывается впечатление, что единственная гарантия качества - это сделать всё своими руками. Кстати, когда в 1941 г. в нашей стране появился ГОСТ 117-41 (который сейчас называют самым строгим пищевым законом из когда-либо существовавших), он именно по такому рецепту предписывал готовить самое вкусное мороженое - пломбир. Ещё можно было добавить сливочное масло - для жирности. И всё! Всего 4 ингредиента. Хранился такой пломбир максимум неделю.
Пальма вместо бурёнки. Везде?
«АиФ» провёл собственный рейд по столичным магазинам и киоскам. Мы обошли 10 торговых точек. Увидели 85 наименований мороженого. Из них настоящим мороженым - без растительных жиров - были лишь 14 вариантов, то есть всего 16%! «Действительно, недавняя экспертиза «Росконтроля» ведущих марок мороженого показала, что производители, стараясь снизить себестоимость продукта, молоко в нём часто заменяют пальмовым, рапсовым или кокосовым маслами, - рассказал «АиФ» Александр Борисов, председатель ОЗПП «Росконтроль». Такое мороженое оставляет ощущение плёнки на зубах, а оставленное при комнатной температуре в тарелке долго не тает: температура плавления растительных масел выше, чем животных. Проблем у такого горе-продукта несколько. Во-первых, вкус: молочно-растительное мороженое никогда не будет иметь того самого вкуса пломбира из детства. Во-вторых, нагрузка на организм: тугоплавкие жиры плохо выводятся из организма. А недавно учёные из Монреаля доказали, что пальмовые масла могут влиять на мозг человека так же, как наркотики. В-третьих, вредные добавки: если в мороженом заменили животный молочный жир на растительный, то наверняка доложили улучшителей, чтобы дотянуть вкус продукта до вкуса настоящего мороженого.
Пломбир, молочное, шербет
«Чем короче состав, тем мороженое полезнее. Правильное должно содержать лишь сливки, сливочное масло, сахар, молоко и некоторые натуральные продукты для обогащения вкуса - такие как какао, фрукты и т. д., - объясняет Лариса Абдуллаева, ответственный секретарь Молочного союза России. - Мороженое с растительным жиром (растительное или молочно-растительное) - это уже не классическое мороженое, а некий непонятный холодный десерт».
К новшествам типа модного сегодня наномороженого (состоит из множества мельчайших шариков) эксперт советует относиться с осторожностью. «Обычно в его составе только три полезных элемента - молоко, сахар, масло. Всё остальное - пищевые добавки, стабилизаторы и ароматизирующие вещества (например, гуаровая камедь, каррагинан, сукралоза, ароматизирующие вещества E129, E102 и Е133. - Прим. ред.), - поясняет Л. Абдуллаева. - Польза от такого лакомства сводится к нулю. Если вы хотите попробовать что-то кроме классического пломбира, выбирайте шербет или фруктовый лёд. Так, в шербете всего 5-6% молока, поэтому растительного жира там быть просто не может».