«Революция – не званый обед, не литературное творчество, не рисование или вышивание; она не может совершаться так изящно, так спокойно и деликатно…»
Это фрагмент из знаменитой «Красной книжечки», сборника цитат Мао Цзэдуна. Однако в быту Мао всё же сводил воедино такие разные на первый взгляд вещи, как революция и кулинария. В частности, он был уверен, что настоящий революционер просто обязан есть красный перец, а также блюда соответствующего цвета: «Александр Македонский наверняка обожал красный перец. Он был великим человеком и революционером в своём деле. И Сталин, конечно, ест перец…»
Красный перец присутствует и в любимом блюде Мао Цзэдуна – жирной свинине «Хуншао жоу». Благодаря ему это грубоватое блюдо красно-бордового цвета из провинции Хунань (родины Мао) стало популярным во всём Китае.
Рецепт
Ингредиенты: свиная грудинка с кожей (500 г), перепелиные яйца (12 шт.), шаосинское вино (можно заменить хересом, 1 ст. л.), рисовый уксус (1 ст. л.), леденцовый сахар (2 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), имбирь (кусочек с грецкий орех), лавровый лист (2 шт.), красный перец чили (2 шт.), бадьян (3 звёздочки), соль по вкусу.
Приготовление. Яйца сварить и очистить. Свинину залить водой, добавить уксус и варить 5 минут. Воду слить. Мясо нарезать на кусочки 3 на 3 см. Раскалить масло, жарить на нём мясо и мелко нарезанный имбирь 5 минут. Добавить вино и соевый соус. Жарить 5 минут. Залить горячей водой, чтобы она лишь покрывала мясо. Добавить специи в мешочке из марли. Варить под крышкой 40–50 минут. Добавить яйца и леденцовый сахар. Помешивая, дождаться растворения сахара и снять с огня. Подавать с зелёным луком.