Сгущенное молоко состоит из молока, сахара-песка и молочного, а также воды. Сгущенка готовится по ГОСТу, и там не должно быть сухого молока или заменителей молочного жира.
Как делают сгущенное молоко?
Сгущенное молоко готовят из нормализованного по жиру молока: смешивают цельное, обезжиренное и нормализованное. В составе сгущенки белки, жиры и сахар. Именно молочный казеин (белок) делает сгущенку полезной, ведь такой белок очень легкий и быстро усваивается. Кроме того, в молочном жире, который есть в сгущенке, есть жирные кислоты. А в качественном сгущенном молоке также сохраняется кальций, который необходим для костей, ногтей, волос и зубов. Также в сгущенном молоке есть витамины В, А, Е и D, а еще фосфор, магний и калий.
Пока все выглядит очень привлекательно, но не стоит забывать, что в сгущенке много сахара, а его чрезмерное потребление может привести к ожирению, диабету и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Для любителей сгущенки стоит отметить, что сочетание сахара и молочных кислот становится идеальной средой для размножения бактерий во рту. Чтобы избежать кариеса, нужно после еды обязательно полоскать рот.
Не стоит забывать, что если у человека аллергия на молочные продукты или непереносимость лактозы, то и сгущенное молоко есть ему категорически нельзя.
Какая сгущенка калорийнее — вареная или обычная?
Вареное сгущенное молоко является более концентрированном продуктом. В нем меньше жидкости, а содержание жиров и сахара повышенное. Для тех, кто следит за фигурой, лучше выбирать обычное сгущенное молоко.
320 ккал содержится в 100 граммах обычной сгущенки, 328 ккал — в вареном сгущенном молоке.