Бузину издревле почитали как священное дерево. Считалось, что в ней живет богиня растительности, которая защищает человека и его дом. «Бузинную матушку» сажали рядом с домом, в садах и на огородах. Считается, что специфический запах бузины отпугивает кротов и мышей, тараканов и кровососущих насекомых. Как правильно заготовить и хранить бузину в домашних условиях — в материале aif.ru
Лечебные свойства бузины
Целебные свойства бузины признаны официальной медициной. Экстракт растения добавляют в лекарства, продают в аптеках в качестве биологической добавки к пище. В домашних условиях сушат цветки и ягоды бузины для настоек и сиропов.
Цветки черной бузины оказывают потогонное, противолихорадочное, противовоспалительное, мочегонное, послабляющее действие. Сироп из бузины пьют при бронхитах как отхаркивающее средство. Бузинный чай с цветками липы употребляют при простудах, для укрепления иммунитета и для потогонного эффекта.
Ягоды бузины содержат органические кислоты, дубильные вещества, эфирные масла, каротин, витамины С и Е. В кулинарии из бузины готовят десерты и напитки. Верхушки молодых побегов добавляют в салаты и супы.
Из спелых ягод бузины готовят желе, джемы, варенье, начинку для пирогов и выпечки. Бузинные соцветия используют в качестве ароматизатора при производстве крепких и безалкогольных напитков.
Как собрать бузину?
Молодые побеги бузины срезают пока они нежные, в апреле. Цветы и ягоды не любят влаги, поэтому их собирают только в сухую погоду. В бузине содержится много витамина С и антиоксидантов, которые чувствительны к условиям окружающей среды. Правильное хранение поможет сохранить все целебные свойства.
Цветки бузины собирают в период цветения растения: в мае-июне. Соцветия высушивают, затем отделяют от цветоножек и измельчают (например, протирают через крупное решето). Сухие цветки имеют слабый аромат и сладковатый вкус.
Плоды бузины собирают в августе — сентябре в период полной спелости. Иногда после первых заморозков в октябре. Ягоды бузины зреют неравномерно, но собирают только полностью созревшие: их срезают гроздьями и аккуратно складывают в корзины. Все части бузины (стебли, листья) и несозревшие ягоды содержат токсические вещества, если их съесть, то может возникнуть тошнота, вздутие, диарея. Эти ядовитые соединения разрушаются при тепловой обработке, поэтому даже спелые ягоды желательно есть в приготовленном виде.
Как сохранить бузину: высушить, заморозить, консервировать
После сбора ягоды перебирают, ополаскивают под проточной водой, отделяют от плодоножек. Чтобы руки не окрасились в синий цвет, заниматься подготовкой ягод лучше в перчатках. Обращаться с плодами нужно осторожно, чтобы не раздавить.
Перед хранением бузину необходимо тщательно высушить, чтобы предотвратить рост плесени. Выложите промытые ягоды на чистое кухонное полотенце или поднос, застеленный бумагой, просушите на открытом воздухе. Поверхность ягод должна быть полностью сухой на ощупь. Затем бузину можно засушить или заморозить на зиму.
Сырые ягоды хранят в прохладном, темном месте или в холодильнике 3—5 дней. Используют герметичные контейнеры для защиты от влаги и неприятных запахов. Для длительного хранения лучше бузину заморозить. В морозильной камере ее можно хранить до одного года.
Храните сироп бузины в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике. Чтобы продлить его срок годности, специалисты советуют добавить немного крепкого спирта. При правильном хранении сироп может храниться до трех месяцев.
Консервирование бузины — также отличный способ сохранить ее натуральный вкус и питательные вещества для дальнейшего использования. Можно приготовить сироп из бузины, желе или джем.
Источники
https://thekitchencommunity.org