А что внутри?
Во‑первых – мука, которая снабдит организм изрядным количеством витаминов группы В.
Во‑вторых – яйца – хороший источник витаминов А и Е.
В‑третьих – молоко или кефир. А это опять же бета-каротин, кальций и полезные белки.
В‑четвёртых – жир. Если это лишь немного растительного масла, всё в порядке: в нём много витаминов и антиоксидантов. А вот если вы привыкли смазывать блины толстым слоем сливочного, увы, получится довольно калорийно, да и есть риск повысить уровень вредного холестерина в крови. Так что слой масла на блинах должен быть тонким!
Сковородки наголо!
Что нужно, чтобы испечь блины? Без хорошей сковородки не обойтись. Лучше всего подойдёт чугунная посуда – на такой блины пекутся равномерно и не пригорают. Но, если чугунной сковороды у вас нет, подойдёт любая, лишь бы было антипригарное покрытие и толстое, не менее 1,5 см, дно. Если нет и такой, придётся отправиться в магазин, ведь на «худосочной» металлической или эмалированной сковородке блины обязательно выйдут комом. Только учтите, новую сковородку нужно правильно подготовить к работе, иначе выпечка обзаведётся неприятным привкусом и будет плохо отлипать от посуды.
Новую сковородку засыпьте толстым слоем соли и, помешивая, прогрейте в течение 15–20 минут на плите. Дайте остыть и ещё раз прокалите, но на этот раз в духовке. Снова дайте остыть – и можно приступать к выпечке.
Для того чтобы первый блин не пригорел и получился румяным, важно правильно нагреть сковороду. Она не должна быть ни слишком горячей, ни слишком холодной. Как определить оптимальную температуру? Да очень просто! Поставьте мокрую сковородку на плиту, как только испарится вода, можно приступать к выпеканию блинов.
Блинные неполадки
Кажется, что печь блины – это просто. Однако даже у опытных хозяек часто случаются накладки. Вот самые распространённые из «технических неполадок»:
В тесте комочки! Чтобы этого избежать, нужно сначала высыпать в посуду соль, а затем муку. И конечно же, тщательно вымешивать тесто.
Тесто выглядит серым и неаппетитным! Видимо, вы взбивали его в алюминиевой посуде. В следующий раз возьмите стеклянную или эмалированную.
Блин прилипает к сковороде! Или сковородка недостаточно нагрета, или вы переложили сахара.
В центре блина при жарке надувается пузырь! Скорее всего, тесто плохо подошло. Поставьте его в тёплое место ещё на несколько минут. Причиной также могут быть просроченные дрожжи, избыток соли или масла, которые затрудняют брожение.
Блины рвутся при переворачивании! Вы положили маловато муки или яиц. Если тесто жидкое – дело в муке. Если густое – в яйцах.
Рецепты блинного теста
На молоке: 3 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей (или 30 г свежих), 1 л молока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
На кефире: 1 стакан кефира, 1 стакан муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соли, сода на кончике ножа, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
На воде: 2 стакана воды, 2,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли.
С начинкой!
Просто блины – это хорошо, а блины с начинкой – ещё лучше! Представляем 7 самых вкусных начинок для блинчиков.
Что завернуть?
Творог и изюм: 500 г творога, 1 желток, 2 ст. ложки сахара, 50 г изюма. Перетереть творог с желтком и сахаром, добавить предварительно замоченный в кипятке изюм.
Курица: 1 куриная грудка, 10 г укропа, 2 варёных яйца, соль, перец по вкусу. Отварить куриную грудку, измельчить её в мясорубке, добавить мелко нарезанный укроп и яйца, натёртые на крупной тёрке. Посолить, поперчить.
Печёнка: 500 г говяжьей или свиной печёнки, 2 луковицы, 1 морковь, 3 яйца, соль, перец по вкусу. Обжарить печёнку с луком и морковью, добавить яйца, натёртые на крупной тёрке, посолить, поперчить.
Сыр и ветчина: 300 г ветчины, 150 г сыра, 2–3 вареных яйца. Нарезать ветчину соломкой, добавить сыр и яйца, натёртые на крупной тёрке.
Курага: 300 творога, 100 г кураги, 1 ст. ложка сахара. Смешать творог с измельчённой курагой, добавить сахар.
Яблоки и орехи: 2 кисло-сладких яблока, 1 ст. ложка грецких орехов, 1–2 ст. ложки сахара, щепотка корицы. Тёртые яблоки смешать с измельчёнными орехами, добавить сахар и корицу.
Считаем калории
Если вы озабочены фигурой, придётся выбирать начинку не только по вкусу, но и по калорийности. Разберёмся, сколько «весит» 100 г блинов с разными наполнителями.
- С красной икрой – 249 ккал
- С мясом – 307 ккал
- Со сливочным маслом – 235 ккал
- С курицей, грибами и сыром – 224 ккал
- С 20%-ной сметаной – 245 ккал
- С варёной сгущёнкой – 279 ккал
- С красной рыбой – 226 ккал
- С шоколадом – 544 ккал
- С мёдом – 350 ккал
- С вареньем – 340 ккал
- С творогом – 200 ккал
Первый читатель
– Люблю хорошие, тонкие, свежеиспечённые блины. Масленица издавна была символом вступления весны в свои законные права, а для меня весна – это всегда знаковый период пробуждения, грядущих перемен. Сам блины печь я не умею и учиться не планирую. Есть люди, которые прекрасно с этим справляются без меня.