Курбан-Байрам или по-арабски Ид-аль-Адха — праздник жертвоприношения. Это один из главных праздников ислама, который отмечают все мусульмане. Празднуют его по завершению хаджа — паломничества, который хотя бы раз в жизни должен совершить каждый мусульманин.
Курбан-Байрам наступает каждый год в разные даты, число рассчитывается по лунному календарю, наступает праздник через 70 дней после Ураза-Байрама, еще одного очень важного праздника, когда мусульмане празднуют окончание священного месяца Рамадан, месяца поста.
Курбан-Байрам напоминает верующим об истории Ибрагима, Бог долгое время не давал ему детей, и сын появился только когда пророку Ибрагиму было 86 лет. Ибрагим увидел сон, где Всевышний повелел ему принести горячо любимого сына в жертву, он не посмел ослушаться и из любви к Богу начал обряд жертвоприношения. Но в последний момент Господь заменил ребенка на жертвенного барашка. Ибрагим прошел испытание, доказал свою любовь и нерушимую веру во Всевышнего.
В память об этом событии мусульмане отмечают праздник жертвоприношения. И в этот день часто приносят в жертву баранов, овец, коз, иногда даже коров и верблюдов. Жертва зависит от материального положения семьи и традиций той местности, где живут мусульмане.
Что готовят на Курбан-Байрам
Самая частая жертва — это барашек. Поэтому и готовят на праздник обычно блюда из баранины. Жертвенное животное стараются съесть целиком, не выкидывают ни ливер, ни головы.
Обычно в первый день праздника готовят блюда из печени и сердца. Во второй и последующие, — а празднуют Курбан-байрам до трех дней — варят супы, запекают баранину, делают шашлыки.
Обычно часть приготовленных угощений раздают бедным, обязательно зовут в гости друзей и родственников. В эти дни вообще принято угощать друг друга, дарить небольшие подарки и открытки, наносить визиты.
Салат с печенью барана
- 300 г бараньей печени
- 1 гранат небольшой
- 3 небольшие красные луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 яблоко
- горсть рубленных грецких орехов
- соль и перец
Шаг 1. Печень промыть, удалить пленки, быстро обжарить на растительном масле.
Шаг 2. На растительном масле обжарить красный лук, нарезанный кольцами. Добавить к печени и потомить одну минуту. Посолить и поперчить.
Шаг 3. Гранат очистить.
Шаг 4. Яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой.
Шаг 5. Нарубить орехи.
Шаг 6. Все смешать, заправить соком от печени.
Джиз быз
Блюдо пастухов, которое традиционно готовится на Курбан-байрам. Делают его из потрохов барана, а также из обрези, брюшины, например. Баранину тушат в чугунном казане.
- 1 кг бараньего ливера и обрези (печень, легкие, сердце, брюшина)
- 5 луковиц
- ½ стакана растительного масла без запаха
- 3 зуб. чеснока
- 3 болгарских перца
- 4 крупных помидора
- Молотый кориандр
- Зира
- Черный перец
- Соль
Шаг 1. Ливер промыть, убрать жилки, вены, лишний жир, все нарезать на крупные кусочки, с печени снять пленку и тоже нарезать.
Шаг 2. Сердце сварить до полуготовности в небольшом количестве воды, закрыв крышкой в течение часа.
Шаг 3. Лук очистить, мелко нарубить.
Шаг 4. Нарезать мелко перец и томаты.
Шаг 5. В казане или в кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавив раздавленные зубчики чеснока. Когда чеснок отдаст аромат, удалить его из масла. Добавить в горячее масло пряности.
Шаг 6. Обжарить сначала сердце, потом легкие и печень. Посолить.
Шаг 7. Отдельно обжарить лук до золотистого цвета и мягкости. Потом добавить нарезанный болгарский перец, в конце томаты. Все обжарить до мягкости.
Шаг 8. Соединить мясо и овощи, потомить все вместе несколько минут.
Шаг 9. Досолить, если нужно. Перед подачей посыпать свежей кинзой.
Шурпа
- 500 г баранины (лучше всего использовать ребрышки или плечевую часть)
- 2 луковицы
- 3 моркови
- 3 картофелины
- 2 перца болгарского
- 3 помидора
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. растительного масла
- Кумин, красный перец, соль, черный перец
Шаг 1. Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 2. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки.
Шаг 3. Добавить нарезанный лук и жарить до прозрачности.
Шаг 4. Помидоры порезать кубиками, добавить в кастрюлю к мясу и луку.
Шаг 5. Морковь и картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.
Шаг 6. Перец болгарский порезать кубиками и добавить в кастрюлю.
Шаг 7. Добавить специи: кумин, красный перец, соль и черный перец по вкусу.
Шаг 8. Влить в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрыла ингредиенты, и варить под крышкой на среднем огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
Шаг 9. Когда шурпа готова, добавить измельченный чеснок и перемешать.
Шаг 10. Подавать шурпу горячей, посыпав сверху зеленью.