С 1 марта вступает в силу новый ГОСТ на основное сырье для макаронных изделий. Согласно ему, мука из твердой пшеницы, предназначенная для производства макарон группы А, не должна содержать более 5% зерен пшеницы другого типа. Ранее стандарт не ограничивал содержание зерен пшеницы другого типа, к примеру, мягкой.
Необходимость внесения изменений в стандарт обусловлена вступлением в действие другого ГОСТа (31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия»), ужесточившего требования к производству макаронных изделий группы А. Этот документ предусматривает снижение содержания в макаронных изделиях группы А мягкой пшеницы с 15% до 5%.
В твердой пшенице больше содержание белка, каротиноидов, тесто из твердой пшеницы получается более эластичное и плотное, позволяет изготавливать наиболее качественные (прочные, упругие, янтарно-желтого цвета) макаронные изделия, которые не слипаются и не разваливаются при варке.