В жаркое время окрошка, ботвинья и свекольник — отличные блюда, которые не только насытят, но и придадут свежести. Но чем отличается свекольник от ботвиньи и как их готовить?
Что такое ботвинья?
Это холодный суп на кислом квасе. Туда добавляют сваренные и протертые щавель, свекольную ботву, зеленый лук, крапиву и другую траву, которую можно есть. К ботвинье подают также отварную, свежую или соленую красную рыбу. Ботвинья — не окрошка. Она более легкая на вкус и освежающая.
Кстати, кислый квас и отвар свекольной ботвы в ботвинье должен быть 1:1. А еще в ботвинью кладут много сметаны, больше, чем в окрошку.
Что такое свекольник?
Он также является летним супом. Некий вариант холодного борща. Свекольник яркий, нарядный, ароматный и в меру сытный. Основным ингредиентом является свекла. Также добавляют свежие огурцы, вареные яйца и зелень. Кто-то добавляет картофель и говядину, а кто-то — вареную колбасу.
Классическая основа заправки для этого супа — свекольный отвар. Его могут смешивать с лимонным соком и квасом, заменять на кисломолочные напитки.
Суп подается холодным. В тарелку выкладывают овощи и зелень, затем разливают заправку. К свекольнику можно предложить сметану. На вкус суп нежный, сладковатый, напоминает постный борщ.