В старину бытовало поверье: тех, кто мало веселится и пренебрегает блинами на Масленицу, впереди ждут большие неприятности. Не будем нарушать традиций, но при этом не станем забывать о чувстве меры.
Известны десятки рецептов блинов: толстые, ноздреватые и тоненькие, ажурные, с дрожжами и без, из пшеничной, ячменной и гречневой муки, а также овсяной и кукурузной, а ещё на сливках, кефире, простокваше и молоке. И даже на пиве! А видов начинок и не сосчитать!
Блины ажурные на кефире
Рецепт. Взбить венчиком 2 яйца, всыпать ½ ч. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, влить 0,5 л кефира и слегка взбить ещё раз. Затем постепенно всыпать 2 стакана (250 мл) просеянной муки и всё хорошенько размешать. В стакане крутого кипятка размешать ½ ч. ложки соды до полного растворения и вылить жидкость тоненькой струйкой в тесто, при этом постоянно помешивая. Добавить к тесту 4 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешать и убрать в тёплое место. Через час достать и выпекать на растительном масле.
Вариант начинки: измельчить 4 варёных яйца, смешать с 50 г зелёного лука, солью и укропом.
Блины овсяно-банановые без муки
Рецепт. Взбить в блендере 3 яйца, ²/3 стакана молока, 2 спелых банана, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сахар, ваниль по вкусу и 1 ч. ложку соды.
Вариант начинки: фрукты, ягоды, сгущёнка, шоколад или прокрученные в мясорубке сухофрукты с орехами.
Индийская доса
Рецепт. Залить рис и чечевицу (по 300 г того и другого) водой и оставить на 6–8 часов, затем измельчить их в блендере с добавлением небольшого количества воды до состояния жидкой кашицы. Добавить перец, сахар, соль по вкусу и снова перемешать. На ночь поставить тесто в тёплое место.
Вариант начинки: картофельное пюре (или пюре из авокадо), смешанное с кокосовой стружкой, имбирём и специями.
Красные блины
Рецепт. Нарезать варёную свёклу, смешать её с 1,5 стакана молока, добавить 1 яйцо и 50 мл ряженки. Взбить в блендере. Добавить соль, 2 ст. ложки сахара и 2 стакана муки и хорошо перемешать. Через полчаса тесто можно выпекать.
Вариант начинки: творог или плавленый сыр с чесноком и зеленью.
Блины на пиве
Рецепт. Взбить 2 яйца, посолить и, постоянно помешивая, влить по 1 стакану пива и молока. Постепенно добавлять муку (1 стакан), пока тесто не загустеет. Подмешать 1 ст. ложку сахара, 4 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки соды.
Вариант начинки: лосось или сёмга, измельчённое варёное мясо или куриная грудка, смешанные с творожным сыром и маринованными огурцами.
Кружевные блинчики на молоке
Рецепт. 3 куриных яйца взбить миксером до состояния пены, добавить соль по вкусу и 2 ст. ложки сахара (если переборщить с сахаром, блины будут пригорать и рваться при переворачивании). Добавить 130 г просеянной муки и размешать тесто. Влить 250 мл слегка подогретого молока, хорошо перемешать. Наконец, добавить в тесто 2 ст. ложки растительного масла и отставить его на полчаса-час отдохнуть.
Вариант начинки: бананы, пожаренные в карамели (на 70 г сливочного масла 2 ст. ложки сахара).
Календарь Масленицы
4 марта. Понедельник. Встреча. Пора начинать печь блины. В старину на эту дату назначалась и встреча сватов – родителей жениха и невесты. В этот же день наряжают и ставят на кол чучело, которое потом целый день возят в санях, а вечером водружают на вершине горы, с которой молодёжь катается на санках.
5 марта. Вторник. Заигрыши. В этот день на Руси было принято заводить весёлые игры, кататься с горок и угощаться блинами. А ещё устраивать смотрины невест.
6 марта. Среда. Лакомка. Тёщи приглашают зятьёв на блины и прочее угощение.
7 марта. Четверг. Разгуляй. Надо затевать пляски, хороводы, гулянья, кататься с горки, петь частушки, устраивать разные потехи. В общем, избавляться от всего негатива, накопленного за долгую зиму.
8 марта. Пятница. Тёщины вечёрки. Зятья приглашают тёщ с ответным визитом и угощают их блинами. Кстати, тёща имеет право прийти не одна, а с подругами, и зятю придётся угощать и развлекать всю компанию.
9 марта. Суббота. Золовкины посиделки. Жёнам положено угощать и одаривать родню своих мужей (особенно их сестёр – золовок).
10 марта. Воскресенье. Проводы. Прощёное воскресенье. Принято просить прощения у близких, ходить на кладбище, поминать усопших.