Яблоки хороши не только в пирогах. Они могут выступать отличным дополнением к мясу, из них делают острые соусы, салаты с сельдью и даже шашлыки. Особенно хорошо использовать для приготовления вторых блюд кисло-сладкую ароматную антоновку, она идеально оттеняет вкус мяса, очень хорошо выглядит в острых и жирных блюдах. Но и ароматные сладковатые коричные плоды с ранних яблонь также могут использоваться для приготовления большого яблочного обеда.
Представляем обеденное меню, в котором яблоки – самый главный герой. Из них мы делаем салаты и соусы, гарниры, основные блюда и, конечно же, десерты.
Салат с яблоками и сыром
2 сладких яблока
200 г сыра
2 ч.л. горчицы
1 ст.л. сметаны
Шаг 1. Яблоки почистить от семян и кожуры. Нарезать кубиками.
Шаг 2. Сыр натереть на крупной терке.
Шаг 3. Смешать горчицу со сметаной и заправить салат.
Капустный салат с яблоками
½ кочана молодой капусты
3 яблока
2 моркови
1 красная луковица
1 ст.л. яблочного уксуса
1-2 ч.л. сахара
Сметана
Соль и перец
Шаг 1. Капусту тонко нашинковать, посолить, добавить уксус и отжать. Слить лишний сок.
Шаг 2. Морковь почистить, натереть на мелкой терке.
Шаг 3. Очень мелко нарезать лук. Добавить лук и морковь к капусте.
Шаг 4. Яблоки нарезать соломкой и добавить в салат. Заправить все сметаной, добавить сахар, соль и перец. Перемешать.
Салат из селедки с яблоками
1 небольшая селедка
3 яйца
5 картофелин
3 яблока
1 луковица
Домашний майонез
Шаг 1. Картофель отварить в мундире. Потом немного остудить, очистить и порезать ломтиками.
Шаг 2. Яйца отварить вкрутую
Шаг 3. Пока картофель варится, почистить селедку и порезать ее небольшими кусочками.
Шаг 4. Луковицу почистить и мелко нарезать.
Шаг 5. Яблоки очистить от семян, кожицы и натереть на крупной терке вместе с яйцами.
Шаг 6. Все перемешать и заправить майонезом.
Крамбль из курицы с яблоками
1 куриная грудка
5 зеленых кислых яблок
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
3 ст.л. панировочных сухарей
Соль
Растительное масло для жарки
Соус
1 ст.л. меда
1 ст.л. оливкового масла
½ ст.л. уксуса
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. тертого корня имбиря
1 бокал вина
Перец, соль
Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать крупными дольками.
Шаг 2. Курицу нарезать средними кусочками. Обжарить в растительном масле до корочки.
Шаг 3. Добавить яблоки и перемешать.
Шаг 4. Сделать соус: смешать мед с маслом, добавить соевый соус и уксус, тертый имбирь, перец, влить вино. Приправить солью по вкусу. Все как следует перемешать.
Шаг 5. Яблоки с курицей залить соусом, встряхнуть и потомить под крышкой пять-десять минут.
Шаг 6. Растереть сливочное масло (холодное) с мукой, потом добавить сухари. Еще раз растереть и посолить.
Шаг 7. Яблоки и курицу переложить в форму для выпечки, посыпать крамблем (смесью муки, масла и сухарей). Запекать все в духовке 20 минут.
Шашлык из яблок
1 кг мелких яблок
1 кг мелких помидор
2 ст.л. меда
2 ч.л. красного перца
1 рюмка коньяка
Шаг 1. Смешать мед, перец и коньяк. Яблоки помыть и полить соусом.
Шаг 2. Помыть и обсушить помидоры. Нанизать яблоки, чередуя их с помидорами, на шампуры.
Шаг 3. Обжарить на не очень жарких углях до мягкости яблок.
Яблочный соус
2-3 яблока
1 стакан воды
1 ч.л. тертого корня хрена
2 ст.л. сахара
½ лимона
Шаг 1. Яблоки почистить и натереть на мелкой терке.
Шаг 2. Залить водой и поставить на маленький огонь.
Шаг 3. Тушить, помешивая, добавив тертый хрен, сахар и сок половинки лимона. Готовить 10 минут на медленном огне.
Свинина с яблоками в карамельном соусе
500 г свинины
1 кислое яблоко
Соль
Для соуса
½ стакана воды
1 ст.л. сахара
1 ч.л. яблочного уксуса
2 ч.л. коньяка
Шаг 1. Яблоко очистить от кожицы и семян, порезать дольками.
Шаг 2. Оторвать большой кусок фольги и сложить его пополам. На фольгу уложить дольки яблок. На яблоки положить нарезанное на порционные ломтики мясо, натертое солью и перцем.
Шаг 3. Завернуть мясо в фольгу. Положить мясо на поддон и поставить в разогретую до 220C духовку на 40 минут.
Шаг 4. Пока мясо готовится, делаем соус. В небольшую кастрюльку налить воду, добавить сахар и поставить на огонь. Перемешать и варить до красно-коричневого цвета.
Шаг 5. Когда сахар потемнеет, кастрюльку приподнять над огнём и дождаться, когда стихнет бурление. Влить уксус и коньяк. Перемешать до однородной массы.
Шаг 6. Мясо достать из духовки, развернуть фольгу. Мясо полить соусом. Фольгу не заворачивать.
Шаг 7. Подержать мясо в духовке 3-4 минуты. Можно его по ходу запекания поливать соусом раз в 2 минуты.
Шаг 8. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут отдохнуть. Потом подавать.
Рыба, тушенная с вином и яблоком
500 г трески
2 яблока
2 луковицы
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан белого сухого вина
2 ст.л. сметаны
Соль, перец
Шаг 1. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Шаг 2. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками. В сотейнике растопить масло, положить в него лук и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, довести до кипения.
Шаг 3. Поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 200С.
Шаг 4. В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану и соль по вкусу. При подаче к столу рыбу полить получившимся соусом.
Яблоки в мундире
200 г свинины
200 г говядины
1 яблоко средней величины
1 луковица
4 кусочка белого хлеба, вымоченные в воде
3 яйца
соль перец
Шаг 1. Мясо провернуть в мясорубке вместе с луком, дважды. Хлеб замочить в воде.
Шаг 2. Добавить в мясо хлеб и 1 яйцо. Перемешать.
Шаг 3. Яблоко очистить и нарезать на несколько крупных долек. При лепке котлет в середину класть дольку яблока.
Шаг 4. 2 яйца взбить. Обвалять в них котлеты. И выложить на хорошо прогретую сковороду с маслом. Жарить до готовности как обычные котлеты.
Яблоки в тесте
1 упаковка слоеного теста или пресного, как для пельменей
5-7 яблок
1 горсть миндаля
2 ст.л. вишневого конфитюра или любимого джема
Шаг 1. Яблоки помыть и удалить у них сердцевину, но так, чтобы не повредить нижнюю часть.
Шаг 2. Миндаль нарубить, смешать с конфитюром и добавить лимонный сок. Начинить этой смесью яблоки.
Шаг 3. Размороженное тесто тонко раскатать. Смазать топленым маслом. Разделить на большие квадраты и завернуть в каждый по яблоку. Наверху закрепить.
Шаг 4. Выпекать 20 минут при температуре 220С. При подаче посыпать пудрой.
Яблочная пастила
Яблоки
Шаг 1. Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину. Нарезать на ломтики, как на пирог. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием и поставить на огонь.
Шаг 2. Варить до кашеобразного состояния на среднем огне. Периодически мешать.
Шаг 3. Измельчить яблоки блендером, остудить.
Шаг 4. Выстелить противень пергаментом, выложить яблочное пюре слоем 5 мм, удобнее выкладывать широкими полосами, чтобы потом можно было перевернуть. Сушить в духовке при температуре 100 С пока яблоки не потемнеют и не станут упругими.
Шаг 5. Снять пастилу с бумаги, перевернуть и подсушить с другой стороны. Горячую пастилу нарезать ломтиками. Хранить в стеклянной посуде.
Хемпширский пудинг
500 г яблок
1 стакан муки
2 ст.л. воды
5 ст.л. сахарной пудры
½ стакана молока
2 яйца
4 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. сливового джема
3 ст.л. абрикосового джема
соль
Шаг 1. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 2. Муку просеять, смешать с солью и пудрой. Добавить яйца, молоко и сливочное масло, все тщательно перемешать.
Шаг 3. Форму для выпечки смазать маслом, на дно выложить сливовый джем, потом яблоки, и залить тестом.
Шаг 4. Поставить в духовку, нагретую до 175 градусов, выпекать час. При подаче полить горячим абрикосовым джемом (можно взять опять сливовый).