Майонез - самый универсальный соус родом из Франции, который подходит для множества блюд всех кухонь мира. «АиФ» решил выяснить, есть ли на прилавках магазинов полностью натуральный майонез? И может ли правильный состав стать гарантией отличного вкуса? Для этого мы провели собственную дегустацию
Вкус из детства
Для испытания мы купили шесть самых популярных соусов разных брендов: «Calve», «Скит», «Махеевъ», «Mr.Ricco», «МЖК» и «Вкуснотека». Все майонезы переложили в прозрачные стаканчики под номерами - чтобы респонденты не знали, продукт какой фирмы пробуют, и не отдали свой голос кому-то просто «по привычке».
После чего 84 сотрудника «АиФ» попробовали все шесть соусов и отдали своё предпочтение одному (таково было условие испытания) - самому, на их взгляд, вкусному. На первом месте оказался майонез «Провансаль без консервантов» марки «Махеевъ» - за него проголосовали 30 человек. «Идеальный вкус - не сладкий и не кислый», «Похож на майонез, который в детстве делала моя бабушка», «Нежный, насыщенный» - так объясняли люди свой выбор. На втором месте - продукт «Московский провансаль» от МЖК, набравший 22 голоса. «Это вкус майонеза, который я обычно покупаю», «Достаточно жирный, с уксусной кислинкой, идеальной для салатов», говорили о нём. И на третьем месте - «майонез классический» «Calve». В нашей таблице, по которой каждый читатель может сравнить все шесть майонезов, мы расположили конкурсантов согласно занятым местам - от первого к последнему.
Читайте также: Насколько опасен домашний майонез?
Читаем состав
Если вы решите сделать майонез у себя на кухне, вам понадобятся подсолнечное масло высокого качества, яичные желтки, горчица или горчичное масло, соль, сахар и уксус по вкусу. Всё! Но может ли такой состав иметь майонез, изготовленный промышленным способом? Мы сравнили составы всех соусов, приехавших на наше испытание (см. таблицу). Оказалось - может! И именно такой состав - без консервантов (например, сорбиновую кислоту многие производители кладут для лучшей сохранности продукта), красителей (чаще всего используют рыжеватый бета-каротин), ароматизаторов (с их помощью на заводах экономят - вместо горчицы и перца кладут их химические аналоги, что в 2-3 раза дешевле) и искусственных подсластителей - мы обнаружили у одного из наших победителей. «Чем натуральнее состав майонеза, тем короче срок его годности», - подсказали нам в магазине. И действительно: самые короткие сроки годности у майонезов «Скит» (30 суток) и «Махеевъ» (45 суток). А продукты, хранящиеся по полгода, обязательно содержат в своём составе добавки, продлевающие им жизнь.
Результаты дегустации «АиФ»
| Состав, указанный на упаковке* | Результат | |
| «Провансаль без консервантов» «Махеевъ», «Эссен Продакшн АГ» | Масло подсолнечное, вода, яичный желток, сахар, соль, уксус, горчичное масло, провитамин А, экстракт перца чёрного. | 30 |
| «Московский провансаль» МЖК, «Солнечные продукты» | Масло подсолнечное дезодорированное, вода, сахар, пищевая добавка (яичный желток, ксантановая камедь), соль, уксусная и молочная кислоты, консервант сорбиновая кислота, масло эфирное горчичное, краситель бета-каротин |
22 |
| «Майонез классический» «Calve», «Юнилевер Русь» | Масло растительное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток, крахмал, сахар, уксус столовый, соль, регулятор кислотности молочная кислота, ароматизаторы горчицы и перца натуральные, горчичный порошок, антиокислитель ЭДТА кальций-натрий, краситель бета-каротин. | 10 |
| «Провансаль» «Скит», «Компания СКИТ». |
Масло подсолнечное, вода питьевая, яичный порошок, сухой желток, сахар-песок, соль поваренная пищевая, горчичный порошок, концентрат белка молочной сыворотки, регулятор кислотности кислота уксусная. | 8 |
| «Провансаль» Mr.Ricco, «Казанский жировой комбинат» | Масла растительные (подсолнечное, рапсовое), вода, уксус, сахар, яичный желток, соль, масло горчичное, консервант сорбиновая кислота, стабилизаторы: гуаровая и ксантановая камедь, концентрат молочного белка, краситель бета-каротин. | 8 |
| «Провансаль» «Вкуснотека», «Ногинский пищевой комбинат» |
пищевая, сухой яичный желток, кислота уксусная, стабилизаторы (Е415, Е412), консерванты (Е202, Е211), кислота молочная, ароматизатор, идентичный натуральному, «Горчица», смесь подсластителей (Е952, Е954), антиоксидант Е385, краситель бета-каротин. | 6 |
*Красным выделены компоненты, которых могло бы и не быть.