Качество вина зависит от множества факторов. Если на качество пробки, барометрическое давление и ошибки при производстве мы повлиять никак не можем, то позволить вину «раскрыться» и показать, на что оно способно, в наших силах. Вино не обязательно должно стоить целое состояние, чтобы его было приятно пить.
Декантирование и декантер – что это? И зачем они нужны
Как только вы открыли бутылку вина, её следует декантировать. Иными словами – просто перелить перед подачей на стол из бутылки в декантер для вина. Декантер представляет собой ёмкость, напоминающую графин.
Существует две причины, по которым вино следует подвергать декантированию. Первая – необходимо отделить вино от осадков, которые могли образоваться на дне бутылки. Вторая – нужно дать напитку «вдохнуть» больше кислорода, чтобы раскрылся его букет, а аромат стал более выраженным.
Какие вина следует декантировать?
Обычно декантируют красные вина с насыщенным вкусом, например, Бордо. Однако и в белых винах бывает осадок, в этом случае вино также следует декантировать.
Методы декантирования
Двойное переливание
Обязательно рекомендуется декантировать старые вина, которые наверняка дали осадок. Можно воспользоваться методом так называемого «двойного» декантирования, то есть просто перелить вино в другую ёмкость, сполоснуть бутылку от осадков, вытереть её насухо и залить вино обратно. Возможно, вам будет лень вновь заливать вино в бутылку через неудобное узкое горлышко, но есть причины, по которым вино следует «вернуть на родину».
Первая вполне очевидна: так вы будете знать, какое это вино, особенно, если решите декантировать сразу несколько бутылок. Кроме того, вернуть вино в его оригинальную тару – значит предотвратить попадание в него слишком большого количества кислорода. Воздух действительно помогает букету «раскрыться», но если вино «вдохнёт» слишком много воздуха, его аромат может выветриться очень быстро. Важно не переборщить.
Медленное насыщение кислородом: за и против
Большинство декантеров имеют довольно широкое горлышко, обеспечивающее попадание большего количества кислорода. Они превосходно подходят для молодых вин, позволяя им быстрее «раскрыться», но не подходят для более старых. Им тоже нужен кислород, но попадать он должен с гораздо меньшей скоростью. Для этого достаточно просто вынуть пробку из бутылки, так как узкое горлышко и сама форма бутылки позволяют медленно насытить вино кислородом и показать старым винам себя во всей красе.
.jpg){kind=link}
Множество винных гурманов сегодня придерживаются точки зрения, что для медленного насыщения вина кислородом достаточно просто оставить его в открытой бутылке на несколько часов. Пробку просто нужно вытащить из бутылки, затем в бокал налить немного вина, чтобы воздух легче проникал внутрь, а после этого оставить бутылку на 6, 10, 12 или даже больше часов. Такой метод «медленного насыщения кислородом» порой может привести к потере аромата за счёт улучшения самой структуры вина.
Так приятно взять бокал вина в руки и насладиться его чудесным превращением, вдохнув всю палитру его аромата.