Вино представляет собой на редкость «гуттаперчевый» продукт, который может быть простым или сложным: всё зависит от того, каким его хотите видеть именно вы. Давайте возьмём несколько любимых мифов производителей вина и посмотрим, что правда, а что выдумка.
Миф № 1: Красное вино сочетается с мясом, белое вино – с рыбой
Вердикт: Подтверждён!
Этот постулат является древним как мир. Принцип, лежащий в его основе, гласит, что красные вина по содержанию кислоты и танина отлично подходят к жирному и сочному мясу, в то время как белые вина лучше сочетаются с более лёгкими блюдами. Тем не менее в данном случае необходимо сделать одну оговорку. Сегодня на кулинарию оказывают влияние различные культуры.
Это не означает, что принцип «красное вино – к мясу, а белое – к рыбе» устарел. Совсем нет, но сегодня ему следуют не настолько чётко, как, скажем, несколько десятилетий назад. Поэтому он имеет право на жизнь, но с одной фундаментальной оговоркой: Сочетание вина и еды должно в первую очередь приносить удовольствие вам! Поэтому экспериментируйте!
Миф № 2: Вина должны быть комнатной температуры
.jpg){kind=link}
Вердикт: Опровергнут!
Когда-то под комнатной температурой подразумевалась температура… в замке. В замках в те времена было крайне влажно, а уж температура +16 считалась просто подарком судьбы. Сегодня же комнатная температура – градуса 22, а то и выше. А это совсем не то, что требуется вину. В тепле вино начинает терять свои свойства. Танин выветривается, и теряется характерный вкус, который придаёт вину кислота. Чтобы насладиться вином в полной мере, подавать его следует охлаждённым. Здесь, однако, есть одна небольшая хитрость, ведь каждое вино имеет свой характер.
.jpg){kind=link}
Существует общее правило «15-ти минут»: вытащите белое вино из холодильника за 15 минут, а красное – наоборот, положите в холодильник за 15 минут до подачи на стол.
Для тех же, кто стремится к более точным цифрам, ниже приведены некоторые рекомендации. Итак, температура, при которой следует подавать вина:
Зрелые красные вина Cry Bordeaux – при 19 °С; Red Burgundy, Pinot Noir – при 18 °C; Chianti Riserva, Barolo – при 17 °C; Vintage Port, Syrah – при 16 °С. Merlot, Light Zinfandel, молодое Bordeaux – при 15 °C; Chianti, Sangiovese – при 14 °C; Beaujolais – при 13 °C; розовое вино, Riesling – при 12 °C. Зрелое Шардоне – при 11 °С, выдержанное шампанское – при 10 °С, Sauvignon Blanc – при 9 °С, Pinot Grigio – при 8 °С. Сладкие и сладкие игристые вина при температуре 4–7 °С.
Миф № 3: Сладкие вина хорошо сочетаются с десертами
Вердикт: Почти опровергнут!
Знатоки рекомендуют подавать портвейны к десертам. Возможно, какие-то сочетания и хороши, но портвейн с фуа-гра или жирным сыром, например, Стилтоном, мне больше по душе.
Попробуйте насладиться игрой контрастных вкусов. Сочетание сладкого вина с десертом порой бывает уж слишком приторным, хотя есть исключение: портвейн с горьким шоколадом – более чем достойная комбинация!
Миф № 4: Gewürztraminer – сладкое вино; Merlot – мягкое
Вердикт: Опровергнут!
Обобщения по поводу того или иного сорта винограда бесполезны. Вкус вина настолько зависит от таких факторов, как терруар (уникальное сочетание климата, топографии и типа почвы) и технологии изготовления, что утверждать, что Gewürztraminer – сладкое вино, а Merlot – мягкое, по меньшей мере, неверно. Да, множество вин соответствует сложившимся о них стереотипам, но с каждым годом их становится всё меньше. Будьте аккуратнее с утверждениями. Вместо этого пробуйте, читайте и расспрашивайте о винах. Вы будете приятно удивлены, узнав, сколько вин недооценивали в прошлом из-за приписываемых им стереотипов, и откроете для себя новый мир вкусов и ароматов.
Миф № 5: Винные критики всегда правы
.jpg){kind=link}
Вердикт: Опровергнут!
Винные критики могут обладать большим опытом и тонким вкусом. Однако, когда знатоки дегустируют вино, они руководствуются двумя соображениями: насколько оно хорошее, основываясь на собственном представлении о том, каким оно должно быть, и насколько оно им нравится.
И это не обязательно автоматически означает, что вам придётся по вкусу тот напиток, который впечатлил критика. О том, что винные критики бесполезны, речь не идёт. Просто зачастую их замечания оказываются специфическими. Разумеется, вам может потребоваться некое общее представление о том, что представляет собой та или иная бутылка вина, какова она на вкус и т. д. А может и не потребоваться. Научитесь доверять себе. Ваш вкус – единственное, что имеет значение.
Смотрите также:
- Подавать к мясу красное, а к рыбе белое вино - большая глупость! →
- Как заставить вино правильно «дышать» →
- Зри в пробку. Как выбрать шампанское? →