Какие пельмени самые «мясные», а какие слеплены кое-как

 

   
   
Какие полуфабрикаты Вы чаще всего покупаете?
51% Пельмени
36% Не покупаю - они не вкусные
7% Блины
6% Пиццу
Всего в опросе приняли участие 1210 человек

На экспертизу в Испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва» мы отдали 5 упаковок замороженных пельменей.

Главное в них, безусловно, мясо. Количество фарша эксперты оценивали в процентном соотношении.Тут производители не пожадничали - во всех пельменях фарша оказалось примерно половина. Однако лидером стали пельмени «От Палыча», где фарша было более 50%.

Другое дело - из чего они этот фарш сделали. Оказалось, что некоторые добавили к мясу растительный белок, соевую муку, крахмал. Думаете, в пельмени кладут отборную мякоть? Глубоко заблуждаетесь. В фарше всех проверенных образцов помимо мышечной обнаружились соединительная и жировая ткани. А в фарше пельменей «Классические» специалисты и вовсе нашли размолотые хрящи, что не соответствует составу, указанному на этикетке.

Только в двух образцах не были обнаружены фосфаты - влагоудерживающие компоненты, увеличивающие вес, а значит, и стоимость покупки. С той же целью используется каррагинан. Правда, и в остальных их не больше нормы.

Самым тонким тесто оказалось у пельменей «От Ильиной» - менее 1 мм. То же - у «Дарьи». Повреждения тестовой оболочки, деформации, а также обломки теста были практически везде. Однако пельмени «Дарья» специалисты признали наиболее неприглядными и дали заключение о несоответствии требованиям ТУ 9214-022-46943824-2008 по внешнему виду.

В мясе микробы размножаются быстро, поэтому важна проверка микробиологических показателей. К примеру, КМАФАнМ, позволяющего определить общее число микробов. Во всех образцах он не превысил нормы.

   
   

Не обнаружены и опасные сальмонелла, кишечные палочки и плесени.

 

Результаты экспертизы
Состав Фарш: Массовая доля* и его состав Толщина тестовой оболочки Внешний вид Содержание добавленных фосфатов ** КМА-ФАнМ, КОЕ/г ***
«Дарья» классические вес 1 кг, цена 199 руб
Мука пшеничная в/с, говядина, свинина, лук, растительный белок, соль, смесь специй, растительная клетчатка, стабилизатор Е407, яичный порошок, паприка красная сладкая 48,6

Мышечная, соединительная, жировая ткани, лук, растительный белок, пряности, растительная клетчатка, каррагинан		 Менее 1 мм В упаковке есть обломки тестовой оболочки. 12,5% пельменей имеют повреждения тестовой оболочки 1,0 800 000
Пельмени «Классические» вес 500 г, цена 75,9 руб
Мука пшеничная в/с, вода питьевая, свинина, мясо птицы, лук репчатый свежий, мука соевая, соль поваренная, яичный порошок, чеснок, перец чёрный, перец красный 48,6

Мышечная, соединительная, жировая ткани, крахмал (в том числе мука), лук,растительный белок, пряности, хрящевая ткань		 2мм Пельмени частично деформированы. 9,8% имеют повреждения тестовой оболочки с выступающей начинкой 0,5 350 000
«От Палыча» классические вес 450 г, цена 109 руб.
Мука пшеничная в/с, вода, говядина, свинина, лук репчатый, соя, соль, яйцо, расти-тельное масло, чеснок, специи, перец чёрный молотый, усилитель вкуса Е621 50,9

Мышечная, соединительная, жировая ткани, лук, растительный белок (соя), крахмал (в том числе мука), растите-льный жир (масло), пряности		 1,5мм 3,5% пельменей имеют повреждения тестовой оболочки 0,60 400 000
«Равиолло» классические вес 450 г, цена 99,9 руб.
Говядина, мука пшеничная, вода питьевая высокой очистки, мука из твёрдой пшеницы, растительный белок, лук репчатый, специи, соль, влагоудер-живающий агент Е450, Е451, глутамат натрия, аскорбиновая кислота 48,1

Мышечная, соединительная, жировая ткани, крахмал (в том числе мука), растительный белок, лук, специи		 1 мм Есть обломки тестовой оболочки. 8,7% пельменей имеют повреждения тестовой оболочки Не обнаружены 30 000
«Сибирские домашние» - «Продукт от Ильиной» вес 450г, цена 129 руб.
Мука пшеничная в/с, говядина, вода питьевая, свинина, шпик, лук, соль, яичный порошок, перец чёрный молотый 48,1

Мышечная, соедини-тельная, жировая (в том числе шпик) ткани, лук, пряности		 Менее 1 мм 19,4% пельменей имеют трещины на поверхности. Начинка не выступает Не обнаружены 850 000
* (норма - не менее 35,0)
** (в пересчёте на Р205, г/кг; норма - не более 5,0)
*** (норма - не более 2 000 000)

Смотрите также: