00:05 03/12/2009

Как выбирать и готовить морепродукты

Головогрудый коктейль

Ну надо же чем-то закусывать пиво! В этом плане креветки гораздо лучше, чем вредные холестериновые чипсы или калорийные соленые орехи. В креветках и калорий мало – всего-то 105 ккал на сто грамм, да и жира в маленьких рачках практически не содержится. Так что, если хотите похудеть, можете смело налегать на креветки – никакого вреда от них вашей фигуре не будет. Одно плохо – от пива все-таки придется отказаться, неполезное оно, особенно для тех, кто собирается объявить войну лишнему весу.

К тому же в креветках, в отличие от чипсов, очень много полезных веществ. Они богаты витаминами группы В, без которых мы бы уже давным-давно стали задерганными депрессивными личностями, витамином А, который помогает нам видеть кочки и рытвины, а заодно защищает от ранних морщин, и витамином D, который спасает от рахита в детстве и от остеопороза в старости. А еще креветки содержат целый набор микроэлементов, и, поедая этих симпатичных ракообразных, вы снабдите свой организм кальцием, фосфором и фтором, которые не дадут стоматологам поживиться за ваш счет, калием, который позволит сэкономить на аппарате для измерения артериального давления, и селеном, который укрепит иммунитет и спасет от перепадов настроения. Но главное, все морепродукты, и креветки в том числе – замечательный источник йода, без которого невозможен нормальный обмен веществ, хорошая работоспособность и высокий интеллект. Так что все умные люди уже давным-давно поняли, что кушать морепродукты необходимо, и от этого стали еще умнее.

Размер имеет значение

Семейство ракообразных довольно многочисленно, и, к несчастью для его представителей, большинство из них считается деликатесом и рано или поздно бесславно заканчивает жизнь в кастрюле с кипящей водой под аппетитное причмокивание двуногих царей природы. Но не будем плакать над несчастной судьбой рачков, лучше попробуем определиться с размером кастрюли, ведь ракообразные довольно сильно различаются по величине, да и вкус у них не одинаков.

Креветки. Существует общее правило: чем холоднее вода, в которой живет креветка, тем меньше размер моллюска и тем ярче выражен его вкус. К примеру, в Европе лучшими считаются маленькие розовые креветки из холодных вод Атлантики, а у нас предпочитают крупных королевских или полосатых тигровых креветок родом из Индонезии, Таиланда или Арабских Эмиратов. Последние обладают менее насыщенным вкусом, но зато, как говорится, большому куску и рот радуется. Единственный недостаток крупных креветок – прежде чем отправить их в рот, нужно выпотрошить все внутренности, а это довольно утомительно.

Лобстеры. Этим красивым английским словом называют омаров и лангустов. Оба этих морских рака очень похожи. Единственное различие – у лобстера отсутствуют клешни. Узнать деликатес можно по внушительным размерам (одна особь может весить целых пять кило) и твердому панцирю. Одно плохо – съесть лобстера целиком не удастся. В пищу можно употреблять только то, что ниже груди, и мясо из клешней. В приличных заведениях лобстеров подают аккуратно разрезанными вдоль, с очищенными клешнями. Те, кто знаком с хорошими манерами, лопаточкой или вилкой выскабливают мясо и отправляют его в рот. Те, кто не знаком, – хватают раков руками и едят, как придется. Поскольку последних больше, над ними никто не смеется, а добрые официанты даже снабжают их чашками для мытья рук и большим количеством салфеток.

Крабы. Как они выглядят, объяснять не надо – только самые ленивые и безалаберные дети не ловили их во время отдыха на море и не сажали в ведро. Так вот, то, что можно съесть на обед или ужин, выглядит так же, как ваша детская добыча, только немного крупнее. Едят у краба мясо из клешней и кое-что из панциря. Выковырить съедобную часть очень сложно. Для этого используют кучу подручных средств, вплоть до специальной иголки. Поэтому в общественных местах крабов подают уже разделанными. А в особенно шикарных ресторанах повар выскребает мясо из панциря, разрывает его на кусочки (крабовое мясо не режут, а именно рвут на части) и засовывает обратно, чтобы положить на тарелку целенького красивого крабика.

Раки. Ну, в сущности, рак – это маленький пресноводный омар. Поэтому обращаются с ними так же, как и с омарами. Едят шейку (или хвост – кому как нравится, ведь туловища у рака нет) и содержимое клешней, в которых на самом деле практически ничего не содержится из-за малого размера моллюска.

Главное – свежесть

Прежде чем принести ракообразных в дом, неплохо было бы убедиться в их свежести. Лучше всего покупать живых креветок (к лобстерам, крабам и ракам это тоже относится). Если морской «зверек» еще кое-как барахтается в аквариуме супермаркета, он точно свежий. Относительно безопасно покупать и мороженых креветок, крабов.

Если же вам предлагают уже неживых, но и не замороженных креветок, следует быть осторожными. Для начала понюхайте «добычу». Если запах вам не понравился, это означает, что креветка испорчена или что вы не любите морепродукты. И в том и в другом случае лучше купить котлет и не морочить себе голову. Если же запах вас вполне устроил, посмотрите на ноги и усы того, кого собираетесь съесть. Если ноги и усики беспомощно висят, а не топорщатся в разные стороны, с морской трапезой тоже лучше повременить.

Что касается крабов и прочих омаров, особое внимание нужно уделить панцирю. У свежих крабов панцирь и клешни всегда блестят. Потом приподнимите панцирь и потрогайте мякоть пальцем – ваш палец должен наткнуться на нечто гладкое и эластичное, а не на мягкую желеобразную субстанцию.

Как варить рачков

Если рассказывать в двух словах: кинул в воду, выловил и съел. А теперь перейдем к тонкостям:

● Если кинуть креветки в холодную воду – получится невкусно. Лучше класть их в кипяток и варить не более 3–4 минут, чтобы хоть какая-то доля витаминов дошла по назначению, а не осталась на дне кастрюли.

● Придать креветкам особый вкус и аромат можно, если перед варкой подержать их (предварительно вымыв!) в маринаде из смеси оливкового масла, перца, гвоздики и лаврового листа.

● Лангустов и омаров тоже кидают в кипяток, но снимают с огня только через час, а если вам попался крупный экземпляр, придется попрыгать вокруг кастрюли часа два-три.

● Часто мясо крупных ракообразных кажется немного жестковатым. Чтобы заставить их «смягчиться», следует добавить в воду немного уксуса.

● Обычно серые креветки – не испорченные, а сырые. Розовые – уже отваренные, пусть даже и замороженные.

Кстати

Креветка против аллергии.  Ученые из Великобритании сделали необычное открытие. Оказывается, креветки, которые часто бывают причиной аллергии, могут использоваться для создания антигистаминных препаратов. Как выяснили британские специалисты, в качестве противоаллергического средства может использоваться хитин, который извлекают из панцирей обычных креветок и многих других морских и речных членистоногих. Если очистить хитин до химически однородного вещества и ввести в организм, иммунная система перестает отрицательно реагировать на домашнюю пыль. Ученые полагают, что препараты, созданные на основе хитина, теоретически должны быть намного безопаснее современных противоаллергических средств.