Бразильская идея свободы. Как появилась кашаса и как ее принято пить

Кашаса, как и ром, производится из забродившего сока сахарного тростника. При дистилляции отсекаются «голова» и «хвосты» (спирты получившиеся в начале и конце перегонки).  Впрочем, такой подход разделяют не все. Есть много ценителей как раз «Кашасы головы» и «Кашасы хвоста»,  которые считают вкус «Кашасы сердца» совершенно неинтересным.    

   

Чаще всего напиток разливают в бутылки сразу после дистилляции, но иногда кашасу несколько лет выдерживают в бочках.

История кашасы

Кашасу придумали чернокожие рабы, которые работали на бразильских плантациях. Невольники заметили, что сахарный тростник в огромных кормушках для домашнего рогатого скота, через некоторое время начинает выделять жидкость, которая при употреблении неплохо поднимает настроение . На пристрастие рабов к такой браге вскоре обратили внимание их хозяева. После чего плантаторы стали перегонять сок сахарного тростника в медных чанах. Так и получилась кашаса.  

Постепенно кашаса стала самым популярным напитком в Бразилии. И самым любимым. Попытка португальцев отобрать у рабочих в шахтах кашасу, заменив ее на портвейн, вызвала стачки. В 1789 году начались народные волнения под лозунгом «За нашу кашасу!», правда, бунты особых результатов не принесли и положение рабочих не изменилось.

Виды кашасы

Белая – невыдержанная, применяется для коктейлей. А вот выдержанная – стоит дороже, зато пьется приятнее. Цвет напитка напоминает слабозаваренный чай, даже еще светлее. Во вкусе ощущаются нотки дуба.

Кроме выдержки кашаса делится на фермерскую и промышленную. Первая – перегнанная из тростникового сока, сброженного кукурузной мукой, выдержанная в деревянных бочках. В промышленности, к сожалению, кашасу предпочитают делать быстрым способом, максимально ускоряя брожение и перегонку. Обычно заводские напитки не выдерживаются.

Как пить

Бразильцы пьют кашасу из маленьких стаканчиков небольшими глоточками. Второй вариант – длинная тонкая рюмка, которая называется «мартелиньу», что означает «маленький молоток». Из нее прохладную кашасу выпивают залпом.    

   

Чем закусывать

Обычно кашасу пьют с лаймом или лимоном. Цитрусовые смягчают вкус напитка и минимализируют неприятные последствия орт возлияний на следующее утро. Кстати, самый популярный коктейль в Бразилии – «Кайпиринья». Впрочем,  это даже не коктейль, а просто способ подачи кашасы: со льдом, лаймом и тростниковым сахаром. Название такого способа переводится  с португальского как «деревенщина».

Кайпиринья

 

50 мл кашасы

10 мл сахарного сиропа

½ лайма

Дробленый лед

Шаг 1. В низкий широкий бокал рокс положить лайм, нарезанный на кусочки, налить сироп.

Шаг 2. Размять малдером. Налить кашасу, размешать.

Шаг 3. Насыпать лед, размешать еще раз.

 

Смотрите также:

• 6 основных сортов рома и их отличительные признаки. Инфографика →
• Коньяк: как выбрать, подать и употребить благородный напиток →
• Ром: крепкий напиток со шлейфом романтики →