От молока часто отказываются, так как оно сложно усваивается и полезно далеко не всем. Но десерты… Во-первых, в них молоко уже прошло термическую обработку, а ведь после нагрева, оно усваивается гораздо лучше, чем сырое. К тому же к молоку очень подходит ваниль, а вообще любые пряности повышают усваиваемость молока. Если все же вы опасаетесь за свой желудок, то можно подкрасить десерт щепоткой куркумы, она очень хорошо способствует усваиваемости, но при этом щепотка не даст никакого вкуса, только цвет. Еще хорошо оттеняет сладость – капелька черного перца. Она тоже повлияет на усваиваемость молока и сделает вкус десерта более объемным и завершенным.
Мы выбрали для молочного дня 4 очень простых в исполнении, но замечательно вкусных при этом, десерта.
Панакотта
Один из самых популярных десертов из молока, по сути – молочное желе с… да чем угодно. Панакотта предоставляет кулинару простор для творчества. Можно поливать ее ягодным соусом, можно дополнять фруктовыми пюре (как сделали мы), можно в само желе до загустения подмешивать различные добавки.
Но главное, что панакота - крайне легкий в исполнении десерт. Надо всего-то нагреть молоко или сливки, добавить желатин и разлить по порциям. Не обязательно иметь специальные креманки, подойдут любые розетки, пиалы, даже обычные бокалы для вина/коктейлей/соков. В них панакотта смотрится очень интересно.
6 порций
0,5 л сливок 20 %
1 стакан молока
3-4 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара или немного ванильного экстракта
½ пакетика желатина
500 г свежей клубники
Шаг 1. Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть.
Шаг 2. Молоко смешать со сливками и поставить нагревать.
Шаг 3. Добавить сахар, ваниль, нагреть, но до кипения не доводить.
Шаг 4. В ходе прогрева добавить желатин. Размешать, чтобы желатин полностью разошелся.
Шаг 5. Снять с огня, немного остудить и разлить молоко по креманкам. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Шаг 6. Сделать из клубники пюре, добавив по вкусу сахар. На застывшую панакоту выложить небольшое количество пюре.
Снежки
У этого десерта очень интересная подача – действительно в виде снежков. Поэтому не удивительно, что этот десерт обожают в первую очередь дети. Хотя взрослые от них тоже не отстают.
4 порции
4 яйца
2 стакана молока
½ стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
Щепотка соли
Шаг 1. Отделить желтки от белков. Желтки убрать в холодильник, а белки взбить в крутую пену с щепоткой соли.
Шаг 2. Молоко довести до кипения. Белковую пену зачерпывать шумовкой и опускать в кипящее молоко. Подержать несколько секунд и вынимать. Так варятся снежки.
Шаг 3. Для соуса в оставшееся от варки белков горячее молоко добавить ванильный сахар.
Шаг 4. Желтки растереть с сахаром до белизны. Добавить их в горячее молоко.
Шаг 5. Непрерывно помешивая венчиком нагревать соус, пока он немного не загустеет.
Шаг 6. Залить соусом подготовленные снежки.
Молочный пудинг с заварным кремом
500 мл молока
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
4 ст.л. сахара
Цедра 1 лимона
Для крема:
500 мл молока
2 яйца
2 ст.л. муки
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
Шаг 1. Молоко подогреть, снять с лимона цедру на терке.
Шаг 2. Яйца растереть с сахаром добела. Добавить в них молоко с цедрой.
Шаг 3. Разлить в формочки для пудингов, поставить в форму с водой и запекать в духовке полчаса при 160 градусах.
Шаг 4. Сварить крем: В эмалированной посуде растереть яйца с сахаром, добавить муку, посолить, влить холодное молоко и поставить на огонь. Энергично помешивать, пока не закипит. Потом добавить масло.
Шаг 5. Подавать пудинги, политыми заварным кремом, можно добавить свежие ягоды.
Мороженое
1 л молока
100 г сливочного масла
2 стакана сахара
5 желтков
1 ч. л. крахмала.
Шаг 1. Молоко поставить на огонь и добавить в него масло. Подогревать на среднем огне.
Шаг 2. Пока молоко не закипело: смешать сахар с крахмалом, добавить желки и растереть все до однородной массы.
Шаг 3. Добавить в желтки немного теплого молока.
Шаг 4. В закипевшее молоко влить полученную смесь, все время помешивая. Нагревать до второго закипания.
Шаг 5 Когда масса закипит, снять кастрюлю с огня и поставить ее в холодную воду – остужаться. Пока остывает – помешивайте.
Шаг 6. Когда остынет, разложить массу по формочкам и заморозить в морозилке.