Такой разный «Российский»
В крупных сетевых супермаркетах мы отыскали пять «Российских» сыров от разных производителей. Этот полутвёрдый сорт давно считается одним из любимых у россиян. Его делают из пастеризованного коровьего молока с молокосвёртывающим сычужным ферментом и закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Но так ли это?
Чтобы узнать это, мы сдали пять головок сыра в испытательную лабораторию «Молоко», входящую в структуру Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности. В лаборатории сыры проверили на наличие антибиотиков и консервантов, выяснили, нет ли в продуктах кишечной палочки или вредных бактерий, чреватых расстройством желудка. Всё чисто, можно есть!
Откуда «обманки»?
Однако с рецептурой сыров всё оказалось не так радужно. В лаборатории установили, что два сыра из пяти... ненастоящие! Смотрите сами: в таблице приведены значения из протоколов. «Не менее 95% жира в сырах должно быть молочного происхождения. Также должен присутствовать холестерин, а вот фитостеринов (жирных спиртов растительного происхождения) быть не должно. Но требованиям соответствуют далеко не все сыры», - объяснили нам эксперты. И это не сюрприз: некачественных молочных продуктов, сделанных в России, на полках магазинов намного больше, чем приехавших из-за границы. А сыр, изготовленный в Брянске, вообще расстроил специалистов. «Молочного жира в нём - только половина, массовая доля влаги превышает разрешённый порог, - объясняет Роман Гайдашов, эксперт по качеству пищевых продуктов. - Вероятно, это говорит о нарушении технологии производства».
Головка сыра
Осмотр испытуемых показал, что литовские производители честнее российских: на головке сыра мелкими буквами было приписано, что «Российский» - вовсе не сыр, а сыроподобный продукт с растительным жиром. Только вот незадача: чтобы об этом узнать, нужно купить целую головку сыра весом 5,5 кг в заводской упаковке. Если же сыр был расфасован в магазине в плёнку-термоусадку, на ней будет лаконичная наклейка со словом «Российский» и цена. Понимайте как хотите!
Хроника «сырных скандалов»:
■ В декабре 2013 г. 21 тонну сыра из Дании вернули обратно из-за неправильно оформленных ветеринарных сертификатов.
■ Осенью 2013 г., аккурат перед отставкой Г. Онищенко, в список подозрительных продуктов попали сыры из Голландии.
■ В августе 2013 г. Роспотребнадзор заявил о том, что в литовском сыре выявлен антибиотик тетрациклин. Ввоз этого сыра в Россию сократился на 72%.
■ Также в августе под вопросом оказались сыры из Беларуси. В них, по словам главного санитарного врача, нарушены санитарные нормы и требования нашей страны. Впрочем, уже с середины 2014 г. у нас с Беларусью будут единые требования к сыру, общие для Таможенного союза.
■ В феврале 2012 г. в немилость попал сыр из Украины - якобы вместо молока в него кладут растительные заменители.
Как выбирать сыр?
■ Вместо того чтобы верить термонаклейкам супермаркета, найдите заводскую этикетку. Иногда данные могут различаться. И только на заводской этикетке сказано, как приготовлен сыр (ГОСТ или ТУ), из чего (состав), сколько хранится. Вы имеете право попросить отрезать вам кусочек сыра от любой понравившейся головки, а не брать сыр-инкогнито в расфасовке супермаркета.
■ Если сыр, который вы обычно берёте, стоит дешевле, значит, вам пытаются продать товар на грани окончания срока годности. За последние месяцы производство сыра сократилось, а цена молока выросла. Значит, сыр сейчас может только дорожать.
■ Посмотрите на цену. Если сыр стоит на 10-20% дешевле сыров аналогичной категории (сравнивайте «Российский» с «Российским», «Голландский» с «Голландским»), вряд ли он будет качественным.
Какие добавки могут быть в сыре?*
■ Молокосвёртывающие ферменты (без них сыр не получится):
Е509 (кальций хлористый), Е270 (кислота уксусная), Е507 (кислота соляная), Е330 (кислота лимонная).
■ Консерванты (бывает сыр и без них):
Е252 (калий азотнокислый), Е251 (натрий азотнокислый), Е1105 (лизоцим), Е452 (пирофосфат натрия).
■ Красители (без них сыр может вполне обойтись):
Е160а (бета-каротин), Е160б (экстракты аннато), Е341 (кальций фосфорнокислый), Е508 (кальций хлористокислый).
■ Фунгициды (вещества, убивающие микроорганизмы; бывает сыр и без них):
Е200 (сорбиновая кислота), Е201 (сорбат натрия), Е202 (сорбат калия).
Если в сырах есть другие Е-компоненты, приобретать их не рекомендуется. Более трёх Е-добавок в одном сыре тоже должны смутить покупателя.
Почему не стоит покупать сыры с растительными жирами?
Польза твёрдых сыров - легкоусвояемый белок (до 30%) и кальций. Если молоко в сыре заменено на растительный жир, белка и кальция в таком продукте фактически нет. Нет и пользы.
Сыры могут быть:
■ нежирные - жира менее 10%
■ низкожирные - 10-24,9%
■ полужирные - 25-44,9%
■ жирные - 45-59,9%
■ высокожирные - не менее 60%
Иногда на прилавках можно встретить сыр с надписью «нежирный» и указанной жирностью 20‑30% - это ошибка! Проверяйте жирность на контрэтикетке.
*Согласно ГОСТ Р 52686-2006 - Сыры. Общие технические условия.
Хроника «сырных скандалов»:
■ В декабре 2013 г. 21 тонну сыра из Дании вернули обратно из-за неправильно оформленных ветеринарных сертификатов.
■ Осенью 2013 г., аккурат перед отставкой Г. Онищенко, в список подозрительных продуктов попали сыры из Голландии.
■ В августе 2013 г. Роспотребнадзор заявил о том, что в литовском сыре выявлен антибиотик тетрациклин. Ввоз этого сыра в Россию сократился на 72%.
■ Также в августе под вопросом оказались сыры из Беларуси. В них, по словам главного санитарного врача, нарушены санитарные нормы и требования нашей страны. Впрочем, уже с середины 2014 г. у нас с Беларусью будут единые требования к сыру, общие для Таможенного союза.
■ В феврале 2012 г. в немилость попал сыр из Украины - якобы вместо молока в него кладут растительные заменители.
Результаты нашего испытания сыров | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Сыр, жирность | Цена, руб. за 1 кг | Производи- тель |
Страна производ- ства |
Содержание молочного жира, % (норма - 100 ±5) | Присутствие холестерина (Х) и фитостеринов (Ф) | Массовая доля влаги, % (норма - не более 43) |
560 руб. | ОАО «Пружанский молочный комбинат» | Республика Беларусь | 95,50 | Присутствуют Х, Ф отсутствуют |
39,52 | |
449 руб. | «Стародуб» | Россия, Брянск | 54,7 | Присутствуют Х и Ф в соотношении 2:1 | 43,6 | |
545 руб. | ФГУП «Эксперимен- тальный сыродельный завод» |
Россия, Углич | 95 | Присутствуют Х и Ф в соотношении 2:1 | 42,97 | |
400 руб. | АО «Вилькишкю пенине» | Литва | 10,2 | Ф, Х - в следовых количествах | 42,54 | |
529 руб. | ООО «Миргородский сыродельный комбинат» | Украина | 96,3 | Присутствуют Х, Ф отсутствуют |
40,69 | |
*На обороте головки (если вы покупаете целую, а не просите в магазине отрезать кусочек) можно увидеть надпись «сыроподобный продукт». По данным протоколов Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) ИЛ «Молоко». Данные протоколов распространяются только на предоставленные образцы. |