Лето, каникулы, свобода – это все для детей. Для родителей лето выглядит совсем не так: ребенка нужно занять, развлечь, отправить на свежий воздух, накормить, наконец. И если самую важную трапезу – обед, до конца мая брала на себя школа, в большинстве случаев, то теперь нужно запасаться детскими блюдами с избытком, чтобы хватало и на обед, и на ужин. Чтобы ребенок был бодр, весел, сыт. И чтобы съел то, что вы приготовили, не капризничая. Для этого мы попросили шефов Москвы поделиться интересными рецептами блюд для детей:
Салат «Домик»
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
30 г картофеля
10 г моркови
20 г соленых огурцов
1 яйцо
20 г консервированного горошка
20 г цесарки (или мяса другой птицы)
30 г майонеза (лучше домашнего)
Для украшения:
10 г черри
1 перепелиное яйцо
10 г болгарского перца
3 г маслин
10 г стебля сельдерея
20 г редиса
Шаг 1. Картофель и морковь отварить.
Шаг 2. Филе цесарки обжарить до готовности на сковороде.
Шаг 3. Овощи и цесарку нарезать кубиком и заправить майонезом.
Шаг 4. Выложить через форму в виде домика.
Шаг 5. Украсить остальными компонентами.
Рыбные гренки на томатном соусе
Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»
110 г бородинского хлеба
Чеснок
15 г мягкого сыра «креметте»
35 г селедки
30 г щучьей икры
35 г бочковой кильки
30 г базилика
Чили
Для соуса:
40 г помидоров
5 г чеснока
15 г болгарского перца
5 г базилика
Паприка
Шаг 1. Делаем соус: перетереть помидоры с чесноком, болгарским перцем, паприкой и базиликом.
Шаг 2.Обжариваем на сковороде бородинский хлеб, порезав его на кусочки-треугольники.
Шаг 3. Каждый кусок намазать сыром, смешав его с укропом.
Шаг 4. Выкладываем на разные кусочки селедку, щучью икру, бочковую кильку с вытянутым через брюхо позвоночником и соус, Украсить базиликом и чили.
Суп «Ромашка»
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана «Лимончино»
30 г моркови
20 г лука
50 г картофеля
300 г куриного бульона
10 г брокколи
2 г укропа
10 г растительного масла
40 г фарша из телятины
Соль и перец
Шаг 1. Картофель нарезаем средним кубиком, лук мелким кубиком, из морковки нарезаем ромашки.
Шаг 2. Из фарша делаем фрикадельки.
Шаг 3. На курином бульоне ставим варить картофель и фрикадельки.
Шаг 4. Обжариваем на растительном масле лук репчатый и морковь. Добавляем их в суп, варим до готовности продуктов.
Шаг 5. В конце варки добавляем брокколи, варим еще в течение 10минут, солим-перчим и добавляем мелко рубленный укроп.
Куриные котлеты с запеченными овощами
Рецепт Андрея Ревунова, шеф-повара ресторана ZOO Beer&Grill
Порций: 6
800 г филе куриного бедра
100 г репчатого лука
2 баклажана
5 помидоров
Оливковое масло — по вкусу
Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Шаг 1. Пропустить куриные бедра через мясорубку вместе с репчатым луком. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Придать любую желаемую форму и жарить с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Шаг 3. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить целый баклажан и помидоры на противень, отправить в духовку на 40-50 минут до готовности.
Шаг 4. Достать овощи, очистить от кожуры. Мелко нарезать.
Шаг 5. Переложить помидоры и баклажан в две отдельные миски. Каждую заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 6. Подавать вместе с котлетами.
Пенне с баклажанами
Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа ресторана Zotman Pizza Pie
400 г пасты пенне
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
3 зуб. чеснока
1 баклажан
100 г артишоков
4 маслины без косточки
1 веточка базилика
2 пера зеленого лука
2 веточки петрушки
Шаг 1. В подсоленную воду добавить пасту, варить 10 минут.
Шаг 2. Поставить сковородку на средний огонь и обжарить баклажаны до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавить нарезанные овощи, пассировать в течение 2 минут.
Шаг 4. Очистить помидор от кожуры, натереть на терке.
Шаг 5. Добавить воды, приправить солью и перцем.
Шаг 6. Добавить сваренную пасту, базилик, петрушку и зеленый лук. Томить в соусе несколько минут.
Шаг 7. Выложить пасту на тарелку, украсить базиликом и оливковым маслом.
Панадера (запеченный картофель с яйцом пашот)
Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»
1 кг картофеля
200 мл оливкового масла
100 мл сухого белого винга
200 г белого лука
200 г зеленого болгарского перца
3 лавровых листика
Соль и перец
Шаг 1. Картофель очищаем и помещаем в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариваем до состояния «аль денте».
Шаг 2. Остужаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.
Шаг 3. Заправляем пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешиваем и выкладываем на противень. Добавляем белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрываем фольгой. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 4. При подаче сверху выкладываем яйцо пашот и посыпаем испанской копченой паприкой. Веточка розмарина — для украшения
Спагетти с тефтелями
Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети кафе-пиццерий FORNETTO
150 г говяжьей вырезки или филе бедра курицы
1 яйцо
5 г морской соли
150 г томатного пюре
3 г морской соли
5 листков зеленого базилика
80 г спагетти
3 г морской соли
15 мл оливковое масло
Шаг 1. Мясо прокрутить 2 раза через мясорубку, добавить яйцо, соль и сформовать фрикадельки, выбив из полученной массы лишний воздух.
Шаг 2. Фрикадельки обжарить в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета и довести до готовности в томатном пюре с базеликом.
Шаг 3. Спагетти отварить в подсоленой воде до готовности, выложить в тарелку и полить сверху соусом с фрикадельками.
Лапша с овощами
Автор – Сергей Югай, шеф-повар ресторанов «Китайские новости»
1 лист пекинской капусты
½ моркови
¼ луковицы
¼ болгарского перца
80 г лапши
Растительное масло
Соль и перец
Шаг 1. Пекинскую капусту, морковь, лук репчатый и сладкий перец нарезать тонкой соломкой и замочить в холодной воде.
Шаг 2. Слить воду и просушить.
Шаг 3. Обжаривать на растительном масле на сильно разогретой сковороде. Посолить.
Шаг 4. Лапшу пшеничную отварить и смешать с обжаренными овощами.
Курица в кляре с кисло-сладким соусом
Автор – Сергей Югай, шеф-повар ресторанов «Китайские новости»
100 г куриной грудки
Для кляра:
100 г муки
100 г кукурузного крахмала
Соль
1 яйцо
100 мл холодной воды
Для кисло-сладкого соуса
150 г томатов в собственном соку
25 г сахара
50 мл рисового уксуса
50 мл апельсинового сока
2 зуб. чеснока
10 мл растительного масла
10 г крахмала
20 мл воды
Шаг 1. Смешать муку и крахмал, добавить яйцо, перемешать. Затем добавить воду и соль и хорошо перемешать до однородной массы.
Шаг 2. Томаты в собственном соку перетереть в пюре, добавить сахар, рисовый уксус сок апельсина.
Шаг 3. Мелко нарубить чеснок, обжарить его на растительном масле и добавить пюре из томатов. Томить на слабом огне 40 минут постоянно помешивая.
Шаг 4. Развести крахмал в 20 мл воды и затянуть томящийся соус.
Шаг 5. Курицу нарезать на кусочки, обмокнуть в кляр и обжаривать в сковородке (или во фритюре) на растительном масле. Подавать с кисло-сладким соусом.
Машинка (котлета с картофельным пюре)
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»
Для фарша (на 1 порцию нужно 125 г):
1 кг говядины
200 г свинины
300 г жареного лука
250 мл сливок 22 %
Соль
10 г панировочных сухарей
20 г растительного масла
110 г картофельного пюре
60 г огурца
4 г маслин
20 г кетчупа
Шаг 1. Фарш сформовать в виде прямоугольника и запанировать в сухарях.
Шаг 2. Обжарить с двух сторон и довести до готовности.
Шаг 3. Огурец нарезать кружочками 4 шт на порцию.
Шаг 4. На блюдо выложить пюре затем колету, по краям огурец.
Шаг 5. Украсить маслинами и кетчупом.
Фузилли с ветчиной и брокколи
Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара ресторана «Лимончино»
50 г пасты фузилли
15 г брокколи
Оливковое масло для жарки
80 мл жирных сливок
80 мл куриного бульона
10 г сыра грано подано
40 г вареной ветчины
Шаг 1. Пасту фузилли ставим варить.
Шаг 2. Нарезаем ветчину крупными кубиками и слегка обжариваем на оливковом масле, после чего добавляем куриный бульон и даем ему закипеть.
Шаг 3. Добавляем сливки, солим, перчим по вкусу и выпариваем до консистенции соуса.
Шаг 4. Отдельно бланшируем брокколи и добавляем в наш соус.
Шаг 5. Отварную пасту добавляем в соус и даем провариться еще в течение 1 минуты, чтобы сама паста впитала в себя соус и была более насыщенная.
Шаг 6. Посыпаем тертым сыром грано подано и выкладываем в тарелку