Для стейков необходима говядина или телятина, которая прошла так называемый период «созревания». Дело в том, что сразу после забоя мышцы животного находятся в напряжении, поэтому при жарке парное мясо получается жестким. Чтобы ткани бычка расслабились, должно пройти от недели до месяца. Все это время туши висят в помещениях со строго определенной влажностью и температурой от -1 до +2° С. К сожалению, в нашей стране дорогостоящая технология «вызревания» говядины или баранины до сих пор не налажена – на прилавках лежит преимущественно парное мясо.
Смотрите также: Сколько раз можно разогревать еду? →