- В средиземноморской кухне каперсы ценятся не меньше, чем оливки. Это нераспустившиеся бутоны одноименного растения, и чем они меньше, тем лучше. Каперсы добавляют в самом конце приготовления, их не варят и не жарят. Соленые нужно предварительно вымочить, а маринованные можно использовать прямо из банки, но лучше измельчить или растереть в ступке. Каперсы универсальны: их кладут в томатные и мясные соусы, в начинку для пиццы, смешивают с лимонным соком и получившейся смесью поливают запеченную рыбу, добавляют в различные салаты, например в «Цезарь».
Смотрите также: ...Какие салаты долго не портятся на жаре? →