Во-первых, для жарки лучше брать охлажденную говяжью или телячью вырезку. Качество мяса можно проверить нажатием большого пальца. Если он легко входит в кусок, значит, вырезка сочная и свежая. Во-вторых, в процессе приготовления ни в коем случае не протыкайте мясо вилкой и сильно не прижимайте его лопаткой к сковороде, выпуская сок.
Смотрите также: Как приготовить классический омлет? →