Микрозелень (микрогрин) достаточно давно культивируется в ряде стран, однако для России она пока в новинку. Сторонники здорового образа жизни сразу же взяли на вооружение новый тренд и всячески его пропагандируют. Правда, создавая при этом изрядную путаницу. Микрозелень — это уже хорошо известные всем проростки (пророщенные семена) или нет? В чем ее особые достоинства в сравнении с обычными овощными культурами? И есть ли они на самом деле?
— В реальности микрозелень и проростки — это совсем не одно и то же. Но начну с того, что микрозелень — это не какой-то новый, доселе неизвестный вид зелени, а всего-навсего молодые всходы любого овоща, злака, травы и так далее с несколькими зародышевыми листочками.
Почему микрозелень так взлетела и обрела популярность? Согласно ряду научных исследований, только что показавшиеся ростки содержат такое количество макро- и микроэлементов, сколько потом не наблюдается во «взрослых» плодах, и при этом усваиваются они легче. А главное — привносят в организм потребителя гораздо меньшее количество калорий.
При этом проросткам приписываются примерно те же достоинства, исключая разве что калорийность. Поэтому сказать, что полезнее, сейчас вряд ли кто из серьезных специалистов возьмется.
В чем же конкретная разница между микрозеленью и проростками?
Микрозелень доводится до кондиции на свету. Проростки проклевываются в темноте. Для того чтобы стать пригодными в пищу, проросткам надо около 5-7 дней, а микрозелени — от 10 дней до 3 недель. У микрозелени едят листья и стебли, а у проростков еще и корешки. Собственно, все.
Таким образом, по-настоящему микрозелень отличается от проростков только одним преимуществом — она имеет — в отличие от них — гораздо более выраженный вкус и аромат и может быть использована как полноценная составляющая салатов и гарниров, в то время как проростки — это все-таки просто диетический перекус.