Миф. У тех, кто сбалансированно питается, дефицита витаминов нет.
На самом деле: рацион современного человека, даже самый разнообразный и сбалансированный, дефицитен по большинству витаминов на 20–30%. Выяснилось это следующим образом. В среднем мы расходуем 1500–2000 ккал в день.
Учёные из США и Франции заложили эти цифры в компьютер, указали химический состав основных блюд французской кухни и дали машине задание рассчитать рацион, максимально богатый витаминами. Примерное «меню» удалось составить только по аскорбиновой кислоте: для того чтобы восполнить суточную потребность в витамине С, компьютер рекомендовал ежедневно выпивать 2 стакана лимонного сока. Все остальные витамины мы получаем из хлеба грубого помола, риса, пшена, гречневой и овсяной крупы, молока, яиц, сливочного и растительного масла, мяса, говяжьей печени и почек. Но, для того чтобы организм «насытился» питательными веществами, нужно съедать лошадиную дозу этих продуктов. Скажем, суточная норма витаминов группы В содержится в 1,5 кг гречки и овсянки. Разве столько съешь?
Миф. Первые признаки авитаминоза — усталость и раздражительность.
На самом деле: в медицинской литературе подробно описаны симптомы нехватки какого-то определённого витамина. Однако на деле организму всегда недостаёт нескольких, потому что многие биологически активные вещества работают в связке. Например, дефицит фолиевой кислоты может быть вызван недостатком в рационе как самого фолата, так и витаминов В⁶ и В¹², которые помогают ей усваиваться.
Миф. Чем кислее продукт, тем больше в нём витамина С.
На самом деле: количество витамина С на вкус не определишь. Например, в 100 г свежей цветной капусты его больше, чем в 100 г цитрусовых, и это притом, что капуста абсолютно не кислая. Кислинку многим фруктам дают лимонная и щавелевая кислота.
Кстати, защищает ли от простуд витамин С? Как показали научные исследования, и те, кто принимал его, и те, кто им пренебрегал, простужались одинаково часто. Но переносили простуду по-разному. Те, кто исправно глотал драже, переносили болезнь легче и выздоравливали быстрее.
Миф. Определить, достаточно ли в организме того или иного витамина, можно по анализу крови.
На самом деле: во многих случаях анализа крови действительно будет достаточно, но по-прежнему нет единого стандарта и единого мнения о том, с каких значений начинается понятие «авитаминоз». Вот почему вы могли столкнуться с совершенно разными данными в зависимости от той или иной лаборатории. Как бы в насмешку над учёными некоторые витамины имеют обыкновение откладываться в самых малодоступных местах. Например, чтобы получить достоверные данные по витамину А, нужно ни много ни мало взять биопсию печени!
Количество витаминов в организме меняется постоянно. Например, если мы съедим большой красный грейпфрут, уже через пару часов у нас подскочит уровень витамина С. А стоит выкурить сигарету, как он упадёт заодно с уровнем фолиевой кислоты.
Миф. Чтобы быть здоровыми, мы все просто обязаны принимать поливитаминные добавки.
На самом деле: да, применение многих витаминных добавок получило доказательную базу. Например, известно, что фолиевую кислоту нужно принимать беременным женщинам, потому что она предотвращает врождённые патологии нервной трубки. А кальций и витамин D помогают остановить истончение костей у женщин в период после менопаузы. Но если мы доверимся только поливитаминам, то потеряем другие важные компоненты натуральных продуктов (белок, клетчатку и т. д.), которые такие таблетки не содержат. Вот почему учёные и диетологи рекомендуют воздерживаться от поливитаминов и отдавать предпочтение натуральным продуктам. К примеру, молоко, даже необогащённое, является хорошим источником кальция и некоторых витаминов, включая витамины группы В. Если же это действительно необходимо, принимайте дополнительно не более 1–2 витаминов.
Чем вреден избыток витаминов? 
Как полезнее всего готовить еду? 
Витаминный рекордсмен. Чем полезен шиповник и что можно из него приготовить 
Упадок сил. Какие причины приводят к хронической усталости 
Чем полезен витамин B2 и в каких продуктах он содержится? 
