Может ли зелёный чай продлевать жизнь? Каковы доказанные полезные свойства чая? Об этом aif.ru спросил у руководителя лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, доктора биологических наук Владимира Бессонова.
Точно ли зелёный чай полезнее?
Многие люди почему-то отдают предпочтение зелёному чаю, считая, что в нём больше пользы. Однако чёрный чай по своим свойствам не хуже. А для тех, кто имеет проблемы с давлением, чёрный чай даже лучше. Он не повышает, но стабилизирует давление, по крайней мере, нивелирует его скачки. В отличие от зеленого чая, который сначала немного повышает давление, а потом снижает. Что для гипотоников точно не очень хорошо.
А что касается кофеина, то он содержится в обоих сортах. С точки зрения стимулирования, повышения заряда бодрости зеленый чай действует немного сильнее, чем черный чай. Но зависит, конечно, от сорта.
Кроме того, чай, как чёрный, так и зелёный, содержит биологически активные вещества — катехины, флавонолы (природные антиокислители), теанины.
Однако нужно понимать, что зелёный чай более капризный. Например, при неправильной технике заварки часть биологически активных веществ в нём могут разрушиться. Рекомендуемая температура заваривания зелёного чая — примерно 75-80 градусов, чайник следует предварительно прогревать и т. д. В этом отношении чёрный чай более демократичен. А биологически активные вещества в нём практически те же.
Всё дело в ферментации
Разница в том, что в чёрном чае происходит ферментация (примерно такой же процесс, который мы видим, когда лист, сорванный с дерева, коричневеет). Во время ферментации катехины окисляются и образуются теафлавины и теарубигины. Они и придают чаю чёрный цвет. Но они происходят из тех самых биологически активных веществ, которые и содержатся во всём чае. Ничего не добавляется, это естественный процесс. У зеленого чая естественную ферментацию останавливают мгновенной температурной обработкой. Так что антиоксиданты есть и в том, и в другом.
Интересно, что в зависимости от того, как ферментируют чай, можно получить чай с такими веществами, как гамма-аминомасляная кислота, которая способствует улучшению деятельности мозга. Есть даже сорта чая, которые содержат большее количество этой гамма-аминомасляной кислоты, получаемой именно в момент ферментации.
Снижает холестерин и риск инфаркта
Возможно, чай может служить профилактикой ряда заболеваний. Он снижает риски развития заболеваний, связанных с окислением, так как в нём есть полифенолы — природные антиоксиданты.
Есть ряд исследований, которые показывают влияние чая на уровень холестерина. Если исходить из того, что в чае содержатся флавоноиды, как и во всех растениях, то можно говорить о снижении риска различных сердечно-сосудистых заболеваний, включая так называемые сосудистые катастрофы — инфаркты, инсульты и т. д. Но это только часть заботы о здоровье, не нужно перекладывать её на чай. Чай — это хорошо, но мало, нужно сбросить лишний вес (если он есть), больше двигаться, создать свой сбалансированный рацион. Не нужно ждать чудес только от чая.
Кроме того, чай способствует улучшению концентрации внимания — спасибо кофеину и теанину. Но зависит опять же от сорта чая.
Слабо ферментированные или вообще неферментированные сорта содержат больше танинов. Эти вещества, которые придают терпкость, не очень хороши в избыточном количестве, потому что они угнетают всасывание в кишечнике.
В то же время есть чаи из молодых листьев, в них мало прожилок, которые практически не имеют терпкости и при низкой концентрации. Вариантов сбора чайного листа, вариантов технологий — огромное море, и всё, что их объединяет — только чайный лист.
Так что же выбрать?
Невозможно дать каждому человеку универсальный совет, какой чай для него полезнее и больше походит. Надо пробовать и выбирать. В зависимости от того, где чай выращивается, как он обрабатывается, собирается, есть небольшие отличия в химическом составе. Но все виды чая объединяет наличие полифенолов, флавоноидов, теанина, кофеина, которые и являются характеристиками этого напитка как биологически активного объекта. Единственное, чем не стоит убивать вкус чая, — это сахар.
Однако не стоит думать, что чем больше чая вы выпьете, тем лучше. При «передозировке» чая возможны такие же эффекты, как при злоупотреблении кофе, но несколько более отсроченные. По той причине, что одновременно в чае присутствуют возбуждающие и успокаивающие вещества, которые снижают скорость всасывания.
