Детское питание: так ли опасно пальмовое масло?

Наш эксперт — детский гастроэнтеролог, научный советник Национального института здоровья детей Перу, доктор медицины Педро Аларкон. 

Все производители детских молочных смесей стараются приблизить свой продукт к идеалу — женскому грудному молоку, поэтому животные жиры (из коровьего молока), которые принципиально отличаются от жиров грудного молока, стали заменять растительными, чаще всего пальмовым маслом, поскольку оно имеет высокое содержание пальмитиновой кислоты (насыщенная жирная кислота, которая в большом количестве содержится в грудном молоке).

Слух

Говорят, что пальмитиновая кислота из пальмового масла идентична пальмитиновой кислоте грудного молока.

Неправда. Пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается в кишечнике младенца хуже по сравнению с кислотой из грудного молока. Пальмитиновая кислота из пальмового масла под воздействием ферментов отщепляется и остается в кишечнике в свободной форме. Связываясь с кальцием, она образует нерастворимые соединения (мыла), а затем выводится из организма младенца с каловыми массами. Таким образом, у детей, которых кормят смесями с пальмовым маслом, усваивается меньше жиров и кальция, что может негативно отразиться на формировании костей и зубов.

Научные исследования подтверждают, что усвоение кальция из детских смесей, не содержащих пальмового масла, на 53% выше, чем из смесей, содержащих пальмовое масло.

Слух

Говорят, что смеси, содержащие пальмовое масло, не приводят к запорам.

Неправда. Поскольку пальмовое масло образует нерастворимые соединения (мыла), которые придают стулу младенца более плотную консистенцию, дефекация происходит реже. Это способствует запорам, а также создает предпосылки для появления срыгиваний и колик. А ведь хорошее пищеварение — залог не только спокойного поведения малыша, но и правильного усвоения питательных веществ, витаминов и прочих полезных элементов.

Почему хотят ограничить использование пальмового масла в продуктах питания?

Подробнее

Слух

Говорят, что пальмовое масло — легкоусвояемый жировой продукт.

Неправда. При переваривании жиров грудного молока ферменты поджелудочной железы подвергают гидролизу триглицериды (молекулы жира), подготавливая их к всасыванию в кишечнике. «Обработанная» таким образом пальмитиновая кислота в составе молекулы жира практически полностью усваивается в кишечнике. Напротив, пальмитиновая кислота в результате гидролиза триглицеридов пальмового масла отщепляется и оказывается в свободном состоянии в просвете кишечника, где соединяется с ионами кальция, образуя нерастворимые соединения.

Слух

Говорят, что пальмовое масло нельзя использовать в детском питании.

Неправда. Законодательно это разрешено.

Слух

Говорят, что все растительные масла одинаково полезны.

Неправда. Растительные масла — источник незаменимых и заменимых жирных кислот. Незаменимые жирные кислоты — вещества, которые дети должны получать в обязательном порядке с пищей, потому что они не синтезируются в организме человека. К незаменимым жирным кислотам относятся, например, омега 6 (линолевая кислота) и омега 3 (альфа-линолевая кислота). Если ребенок не получает незаменимые жирные кислоты, то процессы роста и развития у него будут нарушены.

Заменимые жирные кислоты необязательно должны присутствовать в питании ребенка, потому что они образуются в нашем организме из незаменимых. Примером заменимой жирной кислоты является пальмитиновая кислота.