Цимес, хала и много меда. Меню для еврейского Нового года

Как и все праздники израильтян торжество начнется с заходом солнца 4 сентября и продолжится до вечера 6 сентября. А потом – шаббат и после него в воскресение начинается пост.

Но пока – время для праздничной трапезы. А она у евреев немыслима без вековых традиций. Например, к Рош а-Шана надо обязательно испечь круглую халу, как знак полноты и завершенности. Начинается трапеза именно с нее, халу разламывают и макают в мед, который символизирует сладкую жизнь. Кстати именно мед – пожалуй, главный герой новогодней трапезы.

После того как съели халу, настает черед яблок с медом. Их тоже едят в самом начале. Кроме того на столе обязательно должны присутствовать лук-порей, свекла, финики, морковь, гранат и голова рыбы или барана. Голову подают с тем, чтобы в следующем году семья была на вершине, в голове всего, а не плелась в хвосте – своеобразный символ благополучия. Съедая каждый кусочек ритуальной еды, празднующие должны произносить молитвы Господу, они просят, чтобы сгинули противники их (свекла), чтобы умножились заслуги их, как зерна граната…

Кроме того на стол ставятся все самое вкусное и праздничное, обязательно блюда из мяса, курицы и рыбы, овощи с пряностями и медом, конечно, разнообразные сладости. Все должно быть как можно более вкусным и сладким – чтобы следующий год не стал горьким для еврейского народа.

Салат из свеклы и яблок с апельсиновым соком

8-10 небольших свекл

2 антоновских яблока

¼ апельсина

1 ст.л. растительного масла

1 ч.л. сахара

Соль и перец

Шаг 1. Свеклу отварить до мягкости. Потом очистить от кожуры. И натереть на терке.

Шаг 2. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Смешать со свеклой и выжать на салат апельсиновый сок.

Шаг 3. Добавить масло и сахар, поперчить и посолить. Перемешать.

Цимес

Кружки моркови напоминают золотые монеты. Поэтому на новогодний стол цимес ставится как символ богатства.

3 моркови

200 г чернослива

1 лимон

2 ст. л. сахара

Соль

Корица

2 ст. л. сливочного масла

Шаг 1. Чернослив замочить, а потом порезать тонкими полосками. С лимона снять цедру.

Шаг 2. Морковь нарезать тонкими кружками, добавить к ней чернослив с цедрой, сахар, сливочное масло и потушить 15 минут.

Шаг 3. При подаче посыпать корицей.

Куриный бульон

1 курица

1 луковица

1 стебель сельдерея

2 моркови

Черный перец горошком

Лавровый лист

Соль

Шаг 1. Курицу промыть и ошпарить. Залить горячей водой.

Шаг 2. Добавить к ней разрезанную пополам луковицу (неочищенную). Нарезанную крупной соломкой морковь, сельдерей, зелень, перец и лавровый лист. Довести до кипения. Посолить

Шаг 3. Снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Остудить и снять жир с поверхности.

Куриные ножки в меду

1 кг куриных голеней

3 ст.л. меда

½ стакана оливкового масла

½ стакана бальзамического уксуса

1 ч.л. горчицы

Соль

Шаг 1. Курицу помыть.

Шаг 2. Взбить вместе все ингредиенты для соуса.

Шаг 3. Замариновать в нем курицу на 4 часа.

Шаг 4. Замаринованные ножки запечь в фольге или на противне в духовке.

Шаг 5. В остатки маринада добавить еще немного меда и полить этим соусом зажаренную до хрустящей корочки курицу

Гефилте фиш

Коронное блюдо каждой еврейской хозяйки. И каждая готовит ее самым правильным на свете способом, но не так, как соседка. Поэтому рецептов гефилте фиш – миллион. Нам остаётся только выбрать, какой придётся по душе. Обычно фаршируют карпа или щуку – самые удобные рыбы для фарширования, особенно щука, с неё кожа снимается довольно просто.

1 щука или карп

1 яйцо

4 луковицы

1 ч. л. сахара масло для жарки

2 ст. л. панировочных сухарей

перец

соль

2 моркови

1 луковица

горсть луковой шелухи

душистый перец

лавровый лист

2 ст. л. растительного масла

соль

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.

Шаг 2. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове.

Шаг 3. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут.

Шаг 4. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две – просто порезать крупно.

Шаг 5. Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и не обжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут.

Шаг 6. Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко.

Шаг 7. Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка.

Шаг 8. Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие.

Шаг 9. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него – рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист.

Шаг 10. Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час.

Шаг 11. Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3–4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.

Баранина с медом и черносливом

Мед на Рош а-Шана добавляют даже к баранине. Это традиционное блюдо марокканских евреев.

1 кг баранины

1 горсть чернослива без косточек

1 стакан горячего чая

1 луковица

Несколько веточек петрушки

Несколько веточек кинзы

½ ч.л. молотого имбиря

½ ч.л. приправы карри

Щепотка мускатного ореха

½ ч.л. шафрана

1 ч.л. молотой корицы

3-4 ст.л. меда

1 стакан бараньего бульона

Шаг 1. Чай заварить, чернослив промыть и залить его чаем. Оставить завариваться.

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками. Добавить к ней имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и черный перец.

Шаг 3. В чугунной жаровне пассировать лук слегка, добавить мясо и обжарить все вместе.

Шаг 4. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 180 градусах.

Шаг 5. Потом настой от чернослива смешать с медом, бульоном и шафраном и добавить в баранина. Тушить уже без крышки полчаса, иногда перемешивая.

Шаг 6. Добавить в баранину чернослив, перемешать, дать потомиться еще 5 минут и подавать.

Хала 

500 г муки

1 стакан тёплой воды

1 ст. л. сахара

1 ст. л. сухих дрожжей

2 ст. л. растительного масла

3 яйца

Соль

мак или кунжут

Шаг 1. Смешать дрожжи, сахар и ½ стакана тёплой воды. Добавить немного муки и оставить на 15 минут, пока дрожжи не начнут бродить.

Шаг 2. Масло, 2 яйца и соль взбить, добавить к дрожжам, перемешать, потом всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от миски. Если не отстаёт, то можно добавить ещё немного муки.

Шаг 3. Миску смазать маслом, выложить в неё тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить. Через 2 часа обмять и положить в холодильник на ночь.

Шаг 4. Потом ещё раз вымесить, разделить на несколько равных кусков, каждый из которых еще на три. Скатать из каждого кусочка жгут и заплести косы, которые затем уложить кругом.

Шаг 5. Выложить халы на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1 час.

Шаг 6. Духовку нагреть до 190 °С. Яйцо взбить, добавить сахар, соль и смазать буханки. Потом посыпать маком или кунжутом и запекать до коричневой корочки.

Лейках

Еще одно медовое, сладкое и очень пряное блюдо для будущего сладкого года. В лейках кладут очень много пряностей, поэтому он благоухает и привлекает своим ароматом счастье в новом году.

1 стакан муки

½ стакана сахара

½ ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой корицы

½ ч.л. молотого кардамона

Щепотка мускатного ореха

Ваниль

1/3 ч.л. соды

1 стакан меда

4 ст.л. растительного масла

Цедра одного апельсина

2 яйца

5 ст.л. апельсинового сока

Шаг 1. Перемешать муку, сахар, все пряности и соду.

Шаг 2. Сделать горку, в ней углубление и вылить туда мед и масло. Положить яйца и цедру. Все тщательно вымесить до гладкого теста, добавить апельсиновый сок.

Шаг 3. Форму выложить бумагой для выпечки, вылить в нее тесто, поставить в духовку на 180 градусов. Выпекать 50 минут. Коврижка должна стать очень плотной.

Шаг 4. Коврижку остудить, вынуть и завернуть в фольгу. Подержать перед подачей на стол хотя бы пол дня, лучше 2-3, чтобы она стала ароматнее.

Шаг 5. Перед подачей нарезать на ромбики.

Тейглах

2 стакана муки

5 яиц

2 ст.л. сахарной пудры

2 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. соли

Для сиропа:

2/3 стакана меда

½ стакана сахара

Корица

Шаг 1. Яйца растереть с сахарной пудрой и маслом, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2. Тесто скатать в виде колбасок. Нарезать их на кусочки и скатать шарики.

Шаг 3. Шарики выложить на противень, смазанный маслом и поставить в духовку на 180 С.

Шаг 4. Сделать сироп: разогреть в широкой посуде мед с сахаром, добавить корицу и довести почти до кипения.

Шаг 5. Выпеченные шарики опустить в сироп, дать ему закипеть и варить на маленьком огне, пока сироп не загустеет.

Шаг 6. Выложить массу на доску, сформировать пласт, дать остыть и нарезать пласт на треугольники или произвольно.