Норвегию называют жемчужиной, лежащей в море. Её тёмно-зелёные деревья, серебристые облака, сотни водопадов, тысячи укромных бухт и фьордов, опоясывающие побережье, и невысокие горы, покрытые лесами и лугами, навевают мысль о сказках.
Может быть, поэтому в Норвегии сказки пишут даже принцессы?
Ныне царствующая принцесса Марта-Луиза настолько увлекается норвежским фольклором, что стала издавать свои книги. Есть там и свой конёк-горбунок, и колобок. Положительные персонажи едят пироги да кашу, а злодеи всё больше лягушек, ящериц, пауков и прочую нечисть.
Урок сказочного норвежского
К традиционным норвежским блюдам относятся: мюльтекрем – крем из морошки, форикол – тушёная баранина с капустой, смалахове – баранья голова (мясо солят, иногда коптят и сушат, подают с пюре из брюквы и картофеля), тёрфиск – сушёная/вяленая рыба (чаще треска) без соли, лютефиск – вяленая рыба, вымоченная в щёлочи (вымачивают в воде с щелочью, а затем варят или запекают на гриле, подают с картофелем, беконом, гороховым пюре и горчицей), норвежский лосось (заслуженно пользуется популярностью во всём мире), рёммегрёт – сметанная каша (подаётся с маслом, сахаром и корицей), кьоткакер – фрикадельки из говяжьего фарша (подаются с подливой, гороховым пюре и варёным картофелем, являются повседневным блюдом для ужина), брюнуст – коричневый козий сыр (со сладким, хотя несколько резковатым привкусом и оттенком карамели – кладут на кусочек хлеба), гравлакс –маринованный лосось, лакс ог еггрёре – копчёный лосось с омлетом, рёкер – креветки (очищенные креветки, выложенные на белый хлеб, залитые свежевыжатым лимонным соком и майонезом и посыпанные укропом).
Сказочная кулинария
Сливочный суп с сёмгой
Норвежские супы придадут вам силы, и никакие тролли вам не будут страшны!
Сёмга – 300 г
Картофель – 500 г
Помидоры – 300 г
Лук-порей – 200 г
Морковь – 150 г
Сливки 10 %-ные – 500 мл
Соль, перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – 2 ст. л.
Зелень – 1 пучок
Инструкция
1. Лук-порей режем кольцами, морковь натираем на тёрке. Картофель чистим, режем на небольшие кубики или брусочки. Сёмгу нарезаем кубиками.
2. Помидоры очищаем от кожицы (чтобы кожица снялась легче, опускаем помидоры на несколько секунд в кипяток), нарезаем кубиками.
3. В кастрюле на растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем помидоры, слегка обжариваем. Затем наливаем 1 литр воды, доводим до кипения.
4. Когда вода закипит, добавляем картофель, немного солим, варим 5–7 минут. Затем добавляем сёмгу. Следом вливаем сливки. Варим до готовности картофеля (3–5 минут). Если необходимо, добавляем соли по вкусу.
5. Готовый суп посыпаем зеленью.
Суп с норвежской сёмгой
Ингредиенты
2 порции:
Сёмга норвежская – 400 г
Лук-порей – 100 г
Морковь – 100 г
Картофель – 100 г
Помидоры – 50 г
Лимоны – 1 шт.
Укроп
Инструкция
1. Норвежскую сёмгу разделываем на чистое филе. Из кожи, головы и костей варим бульон.
2. Мелко нарезанную морковь слегка обжариваем на растительном масле (так, чтобы не изменился её цвет).
3. Нарезанный кольцами лук-порей слегка обжариваем с помидорами. Картофель нарезаем дольками и припускаем до полуготовности.
4. В кипящий процеженный бульон кладём ломтики сёмги и овощи, варим при слабом кипении до готовности.
5. Украшаем блюдо кружочком очищенного лимона и укропом и подаём к столу.
Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками
Сделает вас бесстрашными, как викинги
Корейка свиная – 1,8 кг
Соль – 2 ч. л.
Перец чёрный молотый – 1,5 ч. л.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Яблоки зелёные – 2 шт.
Лук репчатый – 1 головка
Чернослив без косточек – ½ стакана
Бульон куриный – 1,5 стакана
Вода – ¾ стакана
Сливки 30 %-ные – ½ стакана
Горчица зернистая – 2 столовые ложки
Вино белое сухое – ½ стакана
Инструкция
1. Бескостную свиную корейку разрезаем на 2 равные части (по 900 г), посыпаем солью с перцем и обжариваем на оливковом масле в высоком тяжёлом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчёта 6–8 минут на каждый кусок).
2. Помещаем обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и ставим в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверяем мясо и, если подгорает корочка, поливаем её жиром.
3. Пока корейка запекается, яблоки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем маленькими кубиками и пассеруем 3–5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно сливаем почти весь жир.
4. Добавляем к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду, и варим 10–12 минут. Затем вливаем туда же сливки, бросаем крупнозернистую горчицу и продолжаем варить ещё 2–3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.
5. Выкладываем готовую корейку на разделочную доску и оставляем остужаться на 10 минут.
6. Сковороду, в которой запекалась свинина, ставим на сильный огонь, бросаем туда мелко порубленный лук и пассируем 2–3 минуты. Затем вливаем вино и доводим до кипения, активно помешивая. Дожидаемся, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавляем лук с вином в сотейник с соусом.
7. Приправляем соус солью и перцем (по ¾ чайной ложки), размешиваем и разогреваем на умеренном огне, не доводя до кипения.
8. Нарезаем корейку ломтями и подаём с приготовленным соусом.
Норвежский глёг
Прохладными осенними вечерами глоток глёга согреет вашу душу и отпугнёт злых духов
Вино красное сухое (или полусухое) – 0,5 л / Травы (сухие чабрец, мята перечная, мята лимонная, мелисса, душица)
Водка – 20 г / Коньяк (или любой крепкий ликёр) — 20 г
Бадьян (или анис) – 4 шт. / Имбирь, гвоздика – 5–7 шт. / Корица (в палочках) – 1 шт.
Мускатный орех / Кардамон (в стручках) – 5 шт. / Цедра апельсина
Сок апельсиновый – 0,5 л / Мёд – 1 ст. л. / Сахар – 1 ст.
Инструкция
Для приготовления глёга травяной отвар следует приготовить заранее, чтобы травки настоялись, дали хороший цвет и аромат. Заваривать их нужно не меньше чем за час до приготовления напитка.
Травы заливаем кипятком (0,5 л на 6–7 ст. л. сухой травяной смеси), добавляем несколько тоненьких кусочков имбиря, ставим на медленный огонь, доводим до кипения и отставляем, накрыв крышкой. Перед смешиванием с вином процеживаем.
Из марли, сложенной в 2 слоя, вырезаем небольшой квадрат (10х10 см) и складываем в него специи (палочку корицы поломать, а от мускатного ореха натереть небольшую часть – на кончике ножа). Квадратик завязываем на узелок. Его будем опускать в подогреваемый напиток.
Для приготовления глёга в кастрюльку наливаем вино, рюмочку водки и коньяка, соединяем с отфильтрованным травяным настоем и бросаем мешочек со специями.
Смесь ставим на огонь, доводим до 90 градусов (не кипятим!). Затем убавляем огонь до тлеющего состояния и оставляем глёг минут на 40 томиться.
В конце перед подачей добавляем мёд и, по желанию и вкусу, сахар.
Сказка и современность
Норвежцы также с удовольствие используют рецепты своих бабушек для приготовления современных блюд.
Вот, например, три закуски, от которых дух захватывает и у принцесс, и у простых смертных.
Роллы из спаржи
8 стеблей спаржи
120 г сыра Риддер или любого другой сыра без глазков с ароматным, пикантным вкусом, достаточно острым
4 кусочка прошутто
Доведите хорошо посоленную воду до кипения, добавьте спаржу и кипятите 3 минуты. Охладите. Порежьте спаржу на кусочки, которые будут чуть длиннее кусочков сыра. Заверните сыр и спаржу в прошутто.
Сыр Ярлсберг в апельсиново-чесночном маринаде
120 г сыра Ярлсберг или любого другого полутвёрдого сыра с характерным сладковатым пикантным вкусом и крупными глазками, нарезать на кубики 2,5 см
50 г лесных орешков, разрезанных на четвертинки
1 апельсин: мелко нарезать мякоть вместе с цедрой
2 зубчика чеснока, тонко порезанных и обжаренных на оливковом масле до коричневатого оттенка
Маринад
¼ ч. л. соли
½ ч. л. острого перца
2 ч. л. винного уксуса
Сухой кориандр и базилик
Выложить слоями сыр, орехи, чеснок и нарезанный апельсин в банку с плотной крышкой. Смешать ингредиенты для маринада вместе и залить в банку. Оставить в холодильнике от 1 до 3 суток. При подаче добавить винный уксус, если необходимо.
Сыр Ярлсберг в маринаде из оливок и зелёного лука
120 г сыра Ярлсберг или любого другого полутвёрдого сыра с характерным сладковатым пикантным вкусом и крупными глазками, нарезать на кубики 2,5 см
50 г маслин
2 ст. л. тонко нарезанного зелёного лука
Маринад
2 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. порубленного орегано
½ ч. л. мелко порезанного зелёного болгарского перца
1 зубчик мелко порезанного чеснока
Выложить сыр, оливки и лук в банку с плотной крышкой. Смешать ингредиенты для маринада вместе и залить в банку. Оставить в холодильнике от 1 до 3 суток. Можно использовать в качестве закуски, гарнира или в салате.
Повар, который живёт на крыше 
«Еврейский пенициллин», или Как сварить настоящий куриный бульон 
Как приготовить на выходных запас еды на целую неделю 
Ужин для холостяка: 5 блюд, которые можно приготовить за 15 минут 
Как питаться в холодную погоду, чтобы не мерзнуть и оставаться энергичным 
